古早味瓜仔肉 、瓜仔肉燥 -用對醬瓜才對味-電鍋蒸很方便

古早味瓜仔肉躁 只要買對配料風味更接近傳統小吃攤的瓜仔肉。可以拌炒滷煮,可以電鍋蒸。一般只添加醬瓜以及去腥辛香料,我喜歡再加些洋蔥、胡蘿蔔,多了蔬菜醬汁更甜,也不會那麼膩。

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古早味瓜仔肉

這次用的是美式賣場購買的低脂絞肉,原本口感會偏澀口,不過多加了洋蔥口感更豐富,也降低澀口感。
如果希望保留傳統風味建議用半肥半瘦,請肉攤販幫忙絞最粗絞肉,這種粗絞肉不是超市那種小丁,而是更像手切大丁。

我喜歡一次煮多一些再分裝冷凍當常備菜,拌麵拌飯都好吃

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材料:二選一 (份量可依家庭需求自行減量)
(1)豬粗絞肉1200g、日光牌花胡瓜罐頭2罐、醬油6大匙、蒜頭10瓣、油蔥酥4大匙、冰糖1小匙、米酒3大匙、油2大匙
(2)豬粗絞肉1200g、日光牌花胡瓜罐頭2罐、洋蔥中型2顆、胡蘿蔔1/2小段、醬油8大匙、蒜頭10瓣、油蔥酥4大匙、米酒3大匙、油2大匙

附註:
如果使用半肥半瘦豬肉,不需要再添加油脂
使用低脂絞肉才需要添加油脂

瓜仔肉 醬瓜

傳統瓜仔肉小吃攤使用偏鹹的日光牌花胡瓜罐頭,我終於在網路上找到它了。
這品牌醬瓜偏鹹與市售醬瓜完全不同,而且也不容易購買,除了傳統雜貨店、批發商,可在線上搜尋。

作法:
醬瓜汁先倒出來,醬瓜切丁
蒜頭洗淨去皮,切細末

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洋蔥去頭尾去皮,切丁
胡蘿蔔去皮切丁

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傳統用的是半肥半瘦大丁肉。
不需要加油,開中火炒粗絞肉

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絞肉炒到全部變白釋出油脂,熄火倒進湯鍋或燉鍋︾請往下看

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為了健康,偶爾我會用低脂肉
這就需要先加一點植物油,再下絞肉翻炒

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使用細絞肉一樣必須翻炒到變白

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炒好絞肉倒進湯鍋或燉鍋,倒入醬瓜汁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、蒜末、米酒
再加入我最愛的秘密配料 油蔥酥

請注意:如果選擇傳統不加洋蔥,記得加入冰糖以免太鹹

瓜仔肉 美味 秘密配料

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炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

加上油蔥,不僅多了香味也少了肉腥味

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加水淹過食材至少8cm,攪拌均勻,觀察醬色再加醬油
如果怕太鹹,醬油可以先加一半

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熬煮一小時後水位會降低,如果一開始醬油有少加,可以先試試味道

喜歡醬汁多一些,可再補充一點水
再接著燉煮,滷煮總時間至少100-120分鐘

瓜仔肉就是滷軟爛才會可口

電鍋蒸瓜仔肉躁

如果不希望有油煙不炒肉,絞肉倒進電鍋內鍋
加入所有食材,辛香醬料拌勻,加水剛好泡到食材

電鍋外鍋加水2杯
拌好瓜仔肉食材擺進去蒸熟

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