烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

料理技巧-小撇歩Amanda10

油蔥是台式料理主要的香料之一，很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼，因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗，可用烤的喔，料理沒有香料的陪襯哪會美味呢？

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章節段落

我常說沒辦法吃素，不是離不開肉，而是很難放棄蔥酥，不過我愛蔬食，除了不吃肉外，甚麼辛香料都可食用。
紅蔥酥跟蒜酥一樣，烘烤不能心急，全程大火不僅不能烘出香氣，還會快速焦給你看。

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烤蔥酥不油炸

紅蔥頭切薄片面積比蒜末大，而且帶有很多水分，因此一開始溫度可以高一些，接著再逐漸降低溫度，最後一樣用餘溫燜，別一次烤到好反倒容易焦了。
材料只要台灣紅蔥頭，量多量少隨你高興，不過建議一次烘多一些至少300-600g，烘烤好涼透再儲存冷凍備用。

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作法：
紅蔥頭去外層薄膜，洗淨，切除頭尾，視個人喜好直切或橫切薄片。
切好放置烤盤攤開。
以下溫度皆用攝氏，每一家烤箱溫度不同，請自行斟酌溫度及烘烤時間
這批使用的烤箱溫度較低，烤箱溫度若正常或是較高，建議再降低10-20度

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烤箱不必預熱，紅蔥片擺進去，170度上下火，烤20分鐘。

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取出觀察，已經凋萎，翻動蔥片再攤開。
第二次進烤箱，140度上下火烤30分鐘，取出攪拌。

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第三次120度上下火烤20分鐘，續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)

要是烘烤三次還不夠香酥，除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。
再進第四次烤箱，烘烤100度上下火烤20分鐘，一樣續燜至涼透。中間記得觀察免得還沒涼就焦了。

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原始發文 2014/9/26、2018重整，2020/4/3日再重整圖文

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10 comments

  1. 烤的限制就是溫度拉很低，時間拉很長，擔心燒焦只能每10-20分鐘拉出攪拌，再調低溫度
    其實我烤到最後也是有少數幾片顏色太深，但是最後成品不會苦，缺點是不像油炸那麼香
    可以在參考這篇用氣炸烤箱烘烤的，一樣不加油 https://www.amanda326.com/archives/32745

  2. 因為每一個品牌的烤箱爐溫都有差異。
    如照你說切得很薄自然溫度還是需要調低一些
    只有第一次烤溫度較高，接下來每次攪拌溫度一定要拉低10-20度，甚至可拉低30度
    少數幾片燒焦有可能，因為家用烤箱爐溫比較不均，再加上手切紅蔥厚薄不均

  3. 再補充一點，而且雖然已是儘量平均攤平，但其實仍不易平均受熱，有些已脆但有些還是偏軟，畢竟不像在瓦斯爐上能一直手動翻攪，所以等到軟的變脆時，原本脆的就已焦或苦了？其實真的很想用烤的來取代一般的多油，比較健康，但覺得烤的做法是不是還是有其限制？不知您烤出來會和一般做法的蔥酥一樣好吃嗎？都沒苦味嗎？煩請解惑，謝謝！

  4. 你好，請問照著步驟做（只是怕温度過高所以都有調低一點，也切很薄），但成品覺得會有苦味很困擾，已儘量控制不要燒焦，但仍難避免有少數會焦黑，也挑出丟棄，剩下看來不算焦的吃起來卻都有苦味，這樣是表示温度太高嗎？但已調低10—20度了，而且在温度最高的第一次烤時，時間到了卻覺得都還不到您形容的凋萎，這樣又好像是温度不夠吧？覺得很困擾，温度太高怕焦，温度不夠又覺得不上色不酥脆，不好意思請問您，您覺得我的問題在哪裡？謝謝！

  5. 溫度是攝氏還是華氏？
    版主回覆：(09/21/2015 02:51:32 AM)
    臺灣的烤箱都是攝氏

  6. 呼呼..我做了.雖然有一小部份不小心烤過頭..有點苦味..但其它的吃起來酥脆好吃..
    重點是比炸的健康..太感謝妳的分享啦!!!^__^
    版主回覆：(03/12/2015 07:35:34 AM)
    下次再做就能抓到訣竅，應當不會再有烤過頭情形發生。^^

  7. 所以都不用放油..直接放烤箱烤就可以了?
    版主回覆：(03/09/2015 08:10:10 AM)
    是的，完全不加一滴油
    只要控制火侯跟時間

  8. 用烤的沒試過感覺很健康~ 下回試試!~
    版主回覆：(03/09/2015 08:02:04 AM)
    可以加入你的手工麵包

  9. 好讚哦！！我也要來用用看　～推３
    版主回覆：(10/22/2014 03:04:22 PM)
    用烤箱很容易喔，記得控制時間火侯

  10. 請問可不可以使用平底鍋或電鍋之類其他的方式來做呢？
    最近也想試試不用油來做紅蔥酥
    愛上它的香味了
    版主回覆：(10/22/2014 02:48:09 PM)
    電鍋不適用,平底鍋若是不沾鍋可以，前提是要鍋子耐高溫
    小火慢慢去翻炒，炒到表皮乾爽香酥

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