烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

2018-03-29 Amanda

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烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味，油蔥是台式料理主要的香料之一，很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼，因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗，可用烤的喔，料理沒有香料的陪襯哪會美味呢？

我常說沒辦法吃素，不是離不開肉，而是很難放棄蔥酥，不過我愛健康素，除了不吃肉外，甚麼辛香料都可食用。

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紅蔥酥跟蒜酥一樣，烘烤不能心急，全程大火不僅不能烘出香氣，還會快速焦給你看。

紅蔥頭切薄片面積比蒜末大，而且帶有很多水分，因此一開始溫度可以高一些，接著再逐漸降低溫度，最後一樣用餘溫燜，別一次烤到好反倒容易焦了。

材料只要台灣紅蔥頭，量多量少隨你高興，不過建議一次烘多一些至少300-600g，烘烤好涼透再儲存冷凍備用。

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香噴噴紅蔥酥（油蔥酥）

做法：

紅蔥頭去外層薄膜，洗淨，切除頭尾，視個人喜好切直或橫薄片。

切好放置烤盤攤開。

以下溫度皆用攝氏，每一家烤箱溫度不同，請自行斟酌溫度及烘烤時間

這批使用的烤箱溫度較低，烤箱溫度若正常或是較高，建議再降低10-20度

烤箱不必預熱，紅蔥片擺進去，170度上下火，烤20分鐘。

取出觀察，已經凋萎，翻動蔥片再攤開。

第二次進烤箱，140度上下火烤30分鐘，取出攪拌。

第三次120度上下火烤20分鐘，續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)

要是烘烤三次還不夠香酥，除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。

再進第四次烤箱，烘烤100度上下火烤20分鐘，一樣續燜至涼透。中間記得觀察免得還沒涼就焦了。

原始發文 2014/9/26

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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