烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

Amanda食譜,不油炸,氣炸油蔥酥,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤 @Amanda生活美食料理
GA人氣57,400
加入粉絲團

油蔥是台式料理主要的香料之一,很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼,因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗,可用烤的喔,料理沒有香料的陪襯哪會美味呢?  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

關於我、食譜著作
社群-FBTelegramyoutube團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄:

我常說沒辦法吃素,不是離不開肉,而是很難放棄蔥酥,不過我愛蔬食,除了不吃肉外,甚麼辛香料都可食用。
紅蔥酥跟蒜酥一樣,烘烤不能心急,全程大火不僅不能烘出香氣,還會快速焦給你看。

Amanda食譜,不油炸,氣炸油蔥酥,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤

烤蔥酥不油炸

紅蔥頭切薄片面積比蒜末大,而且帶有很多水分,因此一開始溫度可以高一些,接著再逐漸降低溫度,最後一樣用餘溫燜,別一次烤到好反倒容易焦了。
材料只要台灣紅蔥頭,量多量少隨你高興,不過建議一次烘多一些至少300-600g,烘烤好涼透再儲存冷凍備用。

Amanda食譜,不油炸,氣炸油蔥酥,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤

作法:
紅蔥頭去外層薄膜,洗淨,切除頭尾,視個人喜好直切或橫切薄片。
切好放置烤盤攤開。
以下溫度皆用攝氏,每一家烤箱溫度不同,請自行斟酌溫度及烘烤時間
這批使用的烤箱溫度較低,烤箱溫度若正常或是較高,建議再降低10-20度

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

Amanda食譜,不油炸,氣炸油蔥酥,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤

烤箱不必預熱,紅蔥片擺進去,170度上下火,烤20分鐘。

取出觀察,已經凋萎,翻動蔥片再攤開。
第二次進烤箱,140度上下火烤30分鐘,取出攪拌。

Amanda食譜,不油炸,氣炸油蔥酥,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤

第三次120度上下火烤20分鐘,續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)

要是烘烤三次還不夠香酥,除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。
再進第四次烤箱,烘烤100度上下火烤20分鐘,一樣續燜至涼透。中間記得觀察免得還沒涼就焦了。

Amanda食譜,不油炸,氣炸油蔥酥,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤

原始發文 2014/9/26、2018重整,2020/4/3日再重整圖文

延伸閱讀:
炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學
電鍋炸油蔥酥-不必控溫不燒焦
剝皮辣椒竹筍雞 
醬鳳梨蒸吳郭魚 
培根皮蛋捲-好美味下酒料理 
肉絲炒麵-台式炒麵-這樣炒就對了
台式泡菜-臭豆腐泡菜-好吃成功秘訣
十分鐘上菜-辣炒黃瓜菌菇-如何挑選新鮮小黃瓜

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

TG訂閱461

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

GA人氣57,400
TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

View all posts by Amanda →

10 thoughts on “烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

  1. 再補充一點,而且雖然已是儘量平均攤平,但其實仍不易平均受熱,有些已脆但有些還是偏軟,畢竟不像在瓦斯爐上能一直手動翻攪,所以等到軟的變脆時,原本脆的就已焦或苦了?其實真的很想用烤的來取代一般的多油,比較健康,但覺得烤的做法是不是還是有其限制?不知您烤出來會和一般做法的蔥酥一樣好吃嗎?都沒苦味嗎?煩請解惑,謝謝!

    1. 烤的限制就是溫度拉很低,時間拉很長,擔心燒焦只能每10-20分鐘拉出攪拌,再調低溫度
      其實我烤到最後也是有少數幾片顏色太深,但是最後成品不會苦,缺點是不像油炸那麼香
      可以在參考這篇用氣炸烤箱烘烤的,一樣不加油 https://www.amanda326.com/archives/32745

  2. 你好,請問照著步驟做(只是怕温度過高所以都有調低一點,也切很薄),但成品覺得會有苦味很困擾,已儘量控制不要燒焦,但仍難避免有少數會焦黑,也挑出丟棄,剩下看來不算焦的吃起來卻都有苦味,這樣是表示温度太高嗎?但已調低10—20度了,而且在温度最高的第一次烤時,時間到了卻覺得都還不到您形容的凋萎,這樣又好像是温度不夠吧?覺得很困擾,温度太高怕焦,温度不夠又覺得不上色不酥脆,不好意思請問您,您覺得我的問題在哪裡?謝謝!

    1. 因為每一個品牌的烤箱爐溫都有差異。
      如照你說切得很薄自然溫度還是需要調低一些
      只有第一次烤溫度較高,接下來每次攪拌溫度一定要拉低10-20度,甚至可拉低30度
      少數幾片燒焦有可能,因為家用烤箱爐溫比較不均,再加上手切紅蔥厚薄不均

  3. 溫度是攝氏還是華氏?
    版主回覆:(09/21/2015 02:51:32 AM)
    臺灣的烤箱都是攝氏

  4. 呼呼..我做了.雖然有一小部份不小心烤過頭..有點苦味..但其它的吃起來酥脆好吃..
    重點是比炸的健康..太感謝妳的分享啦!!!^__^
    版主回覆:(03/12/2015 07:35:34 AM)
    下次再做就能抓到訣竅,應當不會再有烤過頭情形發生。^^

  5. 所以都不用放油..直接放烤箱烤就可以了?
    版主回覆:(03/09/2015 08:10:10 AM)
    是的,完全不加一滴油
    只要控制火侯跟時間

  6. 用烤的沒試過感覺很健康~ 下回試試!~
    版主回覆:(03/09/2015 08:02:04 AM)
    可以加入你的手工麵包

  7. 請問可不可以使用平底鍋或電鍋之類其他的方式來做呢?
    最近也想試試不用油來做紅蔥酥
    愛上它的香味了
    版主回覆:(10/22/2014 02:48:09 PM)
    電鍋不適用,平底鍋若是不沾鍋可以,前提是要鍋子耐高溫
    小火慢慢去翻炒,炒到表皮乾爽香酥

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務