酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥
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酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥

繼烘烤蒜頭酥後我又拿紅蔥頭來做烘烤,兩種原本都是用油炸,雖然快速但是經過餿油事件後難免讓大家心驚驚。

尤其不懂怎麼油炸或是沒時間的人,鐵定是寧願放棄這道香料不用,料理沒有香料的陪襯哪會美味呢?

我常說沒辦法吃素,不是離不開肉,而是很難放棄紅蔥頭,偶爾我會吃健康素,因為宗教素是蔥蒜都不能吃。

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 紅蔥酥-烤箱烘烤 (2)

紅蔥酥跟蒜酥一樣,烘烤不能心急,全程大火不僅不能烘出香氣,還會快速焦給你看。

 

紅蔥頭切薄片面積比蒜末大,而且帶有很多水分,因此一開始溫度可以高一些,接著再逐漸降低溫度,最後一樣用餘溫燜,別一次烤到好反倒容易焦了。

材料只要台灣紅蔥頭,量多量少隨你高興,不過建議一次烘多一些至少300-600g,烘烤好涼透再儲存冷凍備用。

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蒜頭酥-不油炸一樣香噴噴   

油炸蒜頭酥 

 紅蔥酥-烤箱烘烤 (3)

做法:

紅蔥頭去外層薄膜,洗淨,切除頭尾,視個人喜好切直或橫薄片。

切好放置烤盤攤開。

以下溫度皆用攝氏,每一家烤箱溫度不同,請自行斟酌溫度及烘烤時間

紅蔥酥-烤箱烘烤 (4)

烤箱不必預熱,紅蔥片擺進去,170度上下火,烤20分鐘。

取出觀察,已經凋萎,翻動蔥片再攤平。

紅蔥酥-烤箱烘烤 (5)

第二次進烤箱,140度上下火烤30分鐘,取出攪拌。

紅蔥酥-烤箱烘烤 (6)

第三次120度上下火烤20分鐘,續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)

紅蔥酥-烤箱烘烤 (7)

要是烘烤三次還不夠香酥,除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。

再進第四次烤箱,烘烤100度上下火烤20分鐘,一樣續燜至涼透。

紅蔥酥-烤箱烘烤 (1)

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

6 thoughts on “酥烤紅蔥酥-不油炸做蔥酥”

  1. 溫度是攝氏還是華氏?
    版主回覆:(09/21/2015 02:51:32 AM)
    臺灣的烤箱都是攝氏

  2. 呼呼..我做了.雖然有一小部份不小心烤過頭..有點苦味..但其它的吃起來酥脆好吃..
    重點是比炸的健康..太感謝妳的分享啦!!!^__^
    版主回覆:(03/12/2015 07:35:34 AM)
    下次再做就能抓到訣竅,應當不會再有烤過頭情形發生。^^

  3. 請問可不可以使用平底鍋或電鍋之類其他的方式來做呢?
    最近也想試試不用油來做紅蔥酥
    愛上它的香味了
    版主回覆:(10/22/2014 02:48:09 PM)
    電鍋不適用,平底鍋若是不沾鍋可以,前提是要鍋子耐高溫
    小火慢慢去翻炒,炒到表皮乾爽香酥

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