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烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

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油蔥是台式料理主要的香料之一,很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼,因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗,可用烤的喔,料理沒有香料的陪襯哪會美味呢?

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我常說沒辦法吃素,不是離不開肉,而是很難放棄蔥酥,不過我愛蔬食,除了不吃肉外,甚麼辛香料都可食用。
紅蔥酥跟蒜酥一樣,烘烤不能心急,全程大火不僅不能烘出香氣,還會快速焦給你看。

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烤蔥酥不油炸

紅蔥頭切薄片面積比蒜末大,而且帶有很多水分,因此一開始溫度可以高一些,接著再逐漸降低溫度,最後一樣用餘溫燜,別一次烤到好反倒容易焦了。
材料只要台灣紅蔥頭,量多量少隨你高興,不過建議一次烘多一些至少300-600g,烘烤好涼透再儲存冷凍備用。

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作法:
紅蔥頭去外層薄膜,洗淨,切除頭尾,視個人喜好直切或橫切薄片。
切好放置烤盤攤開。
以下溫度皆用攝氏,每一家烤箱溫度不同,請自行斟酌溫度及烘烤時間
這批使用的烤箱溫度較低,烤箱溫度若正常或是較高,建議再降低10-20度

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烤箱不必預熱,紅蔥片擺進去,170度上下火,烤20分鐘。

取出觀察,已經凋萎,翻動蔥片再攤開。
第二次進烤箱,140度上下火烤30分鐘,取出攪拌。

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第三次120度上下火烤20分鐘,續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)

要是烘烤三次還不夠香酥,除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。
再進第四次烤箱,烘烤100度上下火烤20分鐘,一樣續燜至涼透。中間記得觀察免得還沒涼就焦了。

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原始發文 2014/9/26、2018重整,2020/4/3日再重整圖文

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“烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味” 有 6 則留言.

  1. 溫度是攝氏還是華氏?
    版主回覆:(09/21/2015 02:51:32 AM)
    臺灣的烤箱都是攝氏

    回覆
  2. 呼呼..我做了.雖然有一小部份不小心烤過頭..有點苦味..但其它的吃起來酥脆好吃..
    重點是比炸的健康..太感謝妳的分享啦!!!^__^
    版主回覆:(03/12/2015 07:35:34 AM)
    下次再做就能抓到訣竅,應當不會再有烤過頭情形發生。^^

    回覆
  3. 請問可不可以使用平底鍋或電鍋之類其他的方式來做呢?
    最近也想試試不用油來做紅蔥酥
    愛上它的香味了
    版主回覆:(10/22/2014 02:48:09 PM)
    電鍋不適用,平底鍋若是不沾鍋可以,前提是要鍋子耐高溫
    小火慢慢去翻炒,炒到表皮乾爽香酥

    回覆

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