油蔥是台式料理主要的香料之一，很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼，因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗，可用烤的喔，料理沒有香料的陪襯哪會美味呢？
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我常說沒辦法吃素，不是離不開肉，而是很難放棄蔥酥，不過我愛蔬食，除了不吃肉外，甚麼辛香料都可食用。
紅蔥酥跟蒜酥一樣，烘烤不能心急，全程大火不僅不能烘出香氣，還會快速焦給你看。
烤蔥酥不油炸
紅蔥頭切薄片面積比蒜末大，而且帶有很多水分，因此一開始溫度可以高一些，接著再逐漸降低溫度，最後一樣用餘溫燜，別一次烤到好反倒容易焦了。
材料只要台灣紅蔥頭，量多量少隨你高興，不過建議一次烘多一些至少300-600g，烘烤好涼透再儲存冷凍備用。
作法：
紅蔥頭去外層薄膜，洗淨，切除頭尾，視個人喜好直切或橫切薄片。
切好放置烤盤攤開。
以下溫度皆用攝氏，每一家烤箱溫度不同，請自行斟酌溫度及烘烤時間
這批使用的烤箱溫度較低，烤箱溫度若正常或是較高，建議再降低10-20度
烤箱不必預熱，紅蔥片擺進去，170度上下火，烤20分鐘。
取出觀察，已經凋萎，翻動蔥片再攤開。
第二次進烤箱，140度上下火烤30分鐘，取出攪拌。
第三次120度上下火烤20分鐘，續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)
要是烘烤三次還不夠香酥，除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。
再進第四次烤箱，烘烤100度上下火烤20分鐘，一樣續燜至涼透。中間記得觀察免得還沒涼就焦了。
原始發文 2014/9/26、2018重整，2020/4/3日再重整圖文
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溫度是攝氏還是華氏？
版主回覆：(09/21/2015 02:51:32 AM)
臺灣的烤箱都是攝氏
呼呼..我做了.雖然有一小部份不小心烤過頭..有點苦味..但其它的吃起來酥脆好吃..
重點是比炸的健康..太感謝妳的分享啦!!!^__^
版主回覆：(03/12/2015 07:35:34 AM)
下次再做就能抓到訣竅，應當不會再有烤過頭情形發生。^^
所以都不用放油..直接放烤箱烤就可以了?
版主回覆：(03/09/2015 08:10:10 AM)
是的，完全不加一滴油
只要控制火侯跟時間
用烤的沒試過感覺很健康~ 下回試試!~
版主回覆：(03/09/2015 08:02:04 AM)
可以加入你的手工麵包
好讚哦！！我也要來用用看 ～推３
版主回覆：(10/22/2014 03:04:22 PM)
用烤箱很容易喔，記得控制時間火侯
請問可不可以使用平底鍋或電鍋之類其他的方式來做呢？
最近也想試試不用油來做紅蔥酥
愛上它的香味了
版主回覆：(10/22/2014 02:48:09 PM)
電鍋不適用,平底鍋若是不沾鍋可以，前提是要鍋子耐高溫
小火慢慢去翻炒，炒到表皮乾爽香酥