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氣炸烤箱料理-無油 紅蔥酥

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油蔥是台菜料理必備香料,滷肉飯(肉燥飯)的靈魂食材。傳統市場以及雜糧行都有銷售,如果不敢或者不喜歡油炸,試試烤蔥酥,香氣濃郁不比油炸差多少。這次用氣炸烤箱附加的轉籠來烘烤更輕鬆了,完全不用翻面就直接幫忙烤好囉。選購時最好找信譽好的商家,台灣紅蔥頭品質最好也最香,但是也比較辛辣。

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材料:
紅蔥頭600g

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切除頭尾,把外層薄膜去除整理乾淨,檢查是否有腐爛異味務必處理好。

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清洗乾淨瀝乾水分。

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直切或橫切薄片,如果時間許可可攤開風乾半天再烤,節省一些時間。

切紅蔥頭容易被辛辣嗆到流眼淚、鼻水,我每次總是切一會休息一會。
所以各種法寶都出現,蛙鏡、潛水鏡、太陽眼鏡。
我一直是採用電風扇吹,但是冬天就不行,還沒切好就凍僵了。

這次因為腰痛復發,不在廚房切紅蔥頭,改到我的小工作室處理,工作室桌子較低但是有升降椅可以使用。
除了前面處理之外,全程都坐著切片,身後有電風扇吹,切玩600g紅蔥酥居然都沒嗆到眼睛,自然也就布再一把眼淚一把鼻涕。

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氣炸烤箱有配件轉籠,用來烤蔥酥非常方便。這裡使用600g紅蔥頭。

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轉籠套進氣炸烤箱,底下舞弊放置烤盤,因為會有碎削掉落。
設定氣炸140°,啟動轉籠,烘烤30分鐘。

時間到建議先把烤盤上已經變成金黃色澤的碎削取出,免得再烘烤下去可能會焦了。

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前面烘烤30分鐘幾乎只是把水分給烘乾,因此幾乎還是粉紅色澤。

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再次氣炸120°,啟動轉籠,這次時間比較長需要100分鐘。因為低溫烤所以用電量很省。
紅蔥頭片已經呈現均勻金黃色澤,更重要的是沒有燒焦黑點。

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烤盤內的碎削也是金黃色澤喔。

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雖然不是高溫油炸也擔心有蓄熱問題。立即倒入大餐盤,攤開吹涼,冷凍保存可以用一段時間。

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