油蔥是台菜料理必備香料，滷肉飯(肉燥飯)的靈魂食材。傳統市場以及雜糧行都有銷售，如果不敢或者不喜歡油炸，試試烤蔥酥，香氣濃郁不比油炸差多少。這次用氣炸烤箱附加的轉籠來烘烤更輕鬆了，完全不用翻面就直接幫忙烤好囉。選購時最好找信譽好的商家，台灣紅蔥頭品質最好也最香，但是也比較辛辣。
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材料:
紅蔥頭600g
切除頭尾，把外層薄膜去除整理乾淨，檢查是否有腐爛異味務必處理好。
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清洗乾淨瀝乾水分。
直切或橫切薄片，如果時間許可可攤開風乾半天再烤，節省一些時間。
切紅蔥頭容易被辛辣嗆到流眼淚、鼻水，我每次總是切一會休息一會。
所以各種法寶都出現，蛙鏡、潛水鏡、太陽眼鏡。
我一直是採用電風扇吹，但是冬天就不行，還沒切好就凍僵了。
這次因為腰痛復發，不在廚房切紅蔥頭，改到我的小工作室處理，工作室桌子較低但是有升降椅可以使用。
除了前面處理之外，全程都坐著切片，身後有電風扇吹，切玩600g紅蔥酥居然都沒嗆到眼睛，自然也就布再一把眼淚一把鼻涕。
氣炸烤箱有配件轉籠，用來烤蔥酥非常方便。這裡使用600g紅蔥頭。
轉籠套進氣炸烤箱，底下舞弊放置烤盤，因為會有碎削掉落。
設定氣炸140°，啟動轉籠，烘烤30分鐘。
時間到建議先把烤盤上已經變成金黃色澤的碎削取出，免得再烘烤下去可能會焦了。
前面烘烤30分鐘幾乎只是把水分給烘乾，因此幾乎還是粉紅色澤。
再次氣炸120°，啟動轉籠，這次時間比較長需要100分鐘。因為低溫烤所以用電量很省。
紅蔥頭片已經呈現均勻金黃色澤，更重要的是沒有燒焦黑點。
烤盤內的碎削也是金黃色澤喔。
雖然不是高溫油炸也擔心有蓄熱問題。立即倒入大餐盤，攤開吹涼，冷凍保存可以用一段時間。
本文使用伊德爾智能氣炸烤箱-12L大容量、料理、烘焙-烤全雞、8吋蛋糕、烘果乾都沒問題
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