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桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材

2017-05-07
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桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材 ,桂竹筍只在每年4-5月份盛產採收,愛吃桂竹筍在這段時間可前往傳統市場找找,桂竹筍採收後很快就老化,因此都會汆燙後再出售,運氣好還能找到鮮採現場汆燙。

如果已經汆燙冷藏過,建議買回家多清洗幾次,再做一個汆燙動作,因為你很難了解不在現場汆燙的筍子是否有經過加料。

這是家庭主婦的的想法啦,自家汆燙過沒加調味料,筍子冰鎮三四天後應該會發酸,若是菜市場沒在這些天賣出去是否也會有酸味呢?

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桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材

自己買了桂竹筍鄰居又送,秤一下有一公斤,這也太多了,老公喜歡竹筍燉五花肉但是上週才吃滷肉燥,所以我改燉湯。

原本我習慣加大排骨燉湯,這天有些事忙到快中午前往菜市場只剩下大骨,反正家人只喝湯不愛排骨就買了兩斤,燉上一鍋。

桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材

兩斤大骨其實不多,它有分肉多或筋多,我買筋較多的。大骨燉湯可以很濃郁但總覺少些鮮味,因此我還多加一些開陽做提味增加鮮味。

桂竹筍燉排骨

材料:

汆燙或是新鮮桂竹筍600g、大排骨(梅花排)或是大骨600g、開陽約50g、嫩薑約50g、鹽約1/2匙、冰糖約1/2匙、水約2000cc

作法:

大骨清洗乾淨,小碎骨務必去除,加冷水或溫水煮開汆燙3-5分鐘。

 

桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材

浮出大量髒污泡泡還不算汆燙完成,注意觀察骨頭處是否再冒出血水,沒有了才算完成汆燙。

撈出大骨沖水清洗乾淨。

桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材

先燙的桂竹筍只要清洗乾淨,橫切段。

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筍子尾端比較嫩,可留較大塊,這部分先分開。

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大骨或是排骨加水

 

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大骨需要熬煮超過2小時,先將桂竹筍黃色根部加入,蓋鍋蓋煮開改小火燜煮一小時。

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一小時候掀蓋湯水如果太少可再加,如果湯足夠就直接加入筍尾。

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開陽預先洗淨浸泡10分鐘,這時候一起加入熬煮。

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熬了兩小時的湯就成這樣乳白色,此時再加入薑絲煮開5分鐘。

鹽、冰糖加入調味。

熄火後建議靜置一會將表面的油脂撈除。

 

附註:

使用排骨燉湯,桂竹筍、開陽都一同入鍋,燉煮時間30分鐘。

一樣熄火前加入薑絲煮5分鐘。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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