桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材 ，桂竹筍只在每年4-5月份盛產採收，愛吃桂竹筍在這段時間可前往傳統市場找找，桂竹筍採收後很快就老化，因此都會汆燙後再出售，運氣好還能找到鮮採現場汆燙。
如果已經汆燙冷藏過，建議買回家多清洗幾次，再做一個汆燙動作，因為你很難了解不在現場汆燙的筍子是否有經過加料。這是家庭主婦的的想法啦，自家汆燙過沒加調味料，筍子冰鎮三四天後應該會發酸，若是菜市場沒在這些天賣出去是否也會有酸味呢？
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章節段落
桂竹筍燉排骨-4-5月季節限定食材
自己買了桂竹筍鄰居又送，秤一下有一公斤，這也太多了，老公喜歡竹筍燉五花肉但是上週才吃滷肉燥，所以我改燉湯。
原本我習慣加大排骨燉湯，這天有些事忙到快中午前往菜市場只剩下大骨，反正家人只喝湯不愛排骨就買了兩斤，燉上一鍋。
兩斤大骨其實不多，它有分肉多或筋多，我買筋較多的。大骨燉湯可以很濃郁但總覺少些鮮味，因此我還多加一些開陽做提味增加鮮味。
桂竹筍燉排骨
材料：
汆燙或是新鮮桂竹筍600g、大排骨（梅花排）或是大骨600g、開陽約50g、嫩薑約50g、鹽約1/2匙、冰糖約1/2匙、水約2000cc
作法：
大骨清洗乾淨，小碎骨務必去除，加冷水或溫水煮開汆燙3-5分鐘。
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浮出大量髒污泡泡還不算汆燙完成，注意觀察骨頭處是否再冒出血水，沒有了才算完成汆燙。
撈出大骨沖水清洗乾淨。
先燙的桂竹筍只要清洗乾淨，橫切段。
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筍子尾端比較嫩，可留較大塊，這部分先分開。
大骨或是排骨加水
大骨需要熬煮超過2小時，先將桂竹筍黃色根部加入，蓋鍋蓋煮開改小火燜煮一小時。
一小時候掀蓋湯水如果太少可再加，如果湯足夠就直接加入筍尾。
開陽預先洗淨浸泡10分鐘，這時候一起加入熬煮。
熬了兩小時的湯就成這樣乳白色，此時再加入薑絲煮開5分鐘。
鹽、冰糖加入調味。
熄火後建議靜置一會將表面的油脂撈除。
附註：
使用排骨燉湯，桂竹筍、開陽都一同入鍋，燉煮時間30分鐘。
一樣熄火前加入薑絲煮5分鐘。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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