台灣常見醃漬料理食材

台灣常見醃漬料理食材,醬鳳梨、豆瓣醬、沙茶醬、味噌、豆豉這些都是料理常見醃漬醬料食材。醬鳳梨用新鮮水果醃漬,豆豉、豆瓣醬、味噌都是黃豆發酵物,沙茶醬用多種海味及辛香料搭配。

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或許您做菜不愛搭配這些醬料,不過味噌可是健康好物,我隨時都備著,煮湯超好喝,一家人也都喜愛。

樹子、破布子

樹子罐頭在超市賣場罐頭區很容易找到,沒吃過可以買小瓶裝先試試看。
樹子除了可應用於料理,我家喝清粥也是必備。所以我買過的樹子品牌已經數不清。

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每一家調味總有些差異,可能是鹹一點或是甜一點,多試幾家總能找到適合自己的口味。

樹子、破布子料理

比較常見的樹子料理是樹子蒸魚,各大餐廳,快炒店都能見到。

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樹子蒸虱目魚肚-電鍋料理

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樹子炒水蓮菜

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樹子肉末厚煎蛋

樹子蒸肉-零廚藝 無油煙電鍋料理

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破布子(樹子)蒸石斑 電鍋料理

樹子蒸鱈魚

醬鳳梨、蔭鳳梨

醬鳳梨是鄉村常見的家庭醃漬物,醬鳳梨用新鮮鳳梨醃漬,媽媽會醃醬鳳梨,往年我也常陪她去採買配料,這也是我第一個學會的醃漬醬,還將它收錄在我第一本書。有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理

Amanda食譜,十分鐘上菜,味噌,樹子,沙茶醬,破布子,素食,蔬食,蔭鳳梨,豆瓣醬,豆豉,醬冬瓜,醬鳳梨,雞湯,食譜,鳳梨苦瓜雞 @Amanda生活美食料理高雄大樹鄉盛產鳳梨,因此佛光山周邊也有不少攤販銷售醬鳳梨。
水果攤販在鳳梨銷售不佳為免鳳梨過熟浪費,也會自己醃漬銷售。
大樹農會也出產蔭鳳梨,甘甜好吃,配稀飯也很棒。

醬鳳梨料理

大眾熟知較常見的醬鳳梨料理【鳳梨苦瓜雞】,只要挑到好醬料,好雞肉,一定能熬出一鍋好湯。
醬鳳梨蒸魚、燉肉也好吃。

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醬鳳梨煮虱目魚

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鳳梨豆醬肉燥

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醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯

鳳梨苦瓜雞湯

鳳梨苦瓜排骨湯

醬鳳梨煮芋頭莖-芋梗料理

鳳梨醬滷冬瓜 (素食)

豆豉、蔭豉

這是客家醃漬美食,我總會在回屏東時順便採買,有時家人會幫我採買寄送過來。
我喜歡黃豆製造乾品豆豉,選購的產地是屏東內埔鄉。
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豆豉料理

除了以下料理,我的第一本書也有豆豉小魚料理 有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理

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蔭豉鮮蚵 甘鹹香好下飯

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豆豉炒苦瓜

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豆豉蒸虱目魚肚 電鍋料理

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山蘇炒小魚乾-十分鐘上菜- 影音

蒜辣醬豆豉蒸魚

蒜香豆豉蒸排骨

魚乾豆豉滷糯米椒

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蒼蠅頭 家常作法

蔭冬瓜

蔭冬瓜也是鄉村冬瓜盛產常見的醃漬醬料,也是常見非常適合搭配清粥。
醃漬冬瓜也收錄我的書裡,有興趣自己做可以購書參考 30分鐘動手做醃漬料理

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蔭冬瓜料理

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蔭冬瓜竹筍雞湯-甘甜順口

味噌

超市賣場銷售的都是絞碎的細味噌,傳統雜糧店可購買的分有細味噌、粗味噌。
細味噌用於醃漬、煮湯,粗味噌大多用來作快炒,炒箭筍、桂竹筍就很常見。

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味噌料理

味噌蛋花湯-簡單快速湯品

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味噌烤蔥肉捲

紙包味噌鮭魚鮮蔬

鮭魚鮮蝦味噌鍋

白菜味噌鍋-免燉湯底-低醣湯鍋 健康吃不發胖

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辣味噌海鮮豆腐湯 -味噌湯加點辣更美味

山藥蔬菜味噌湯-全蔬食

豆瓣醬、辣豆瓣醬

豆瓣醬有原味及辣味,原味又分有新釀以及陳年風味。
一般豆瓣醬顏色略黑,陳釀是非常暗黑,辣味添加了辣椒因此是略暗沉的深紅色澤。

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豆瓣醬可做沾醬,可搭配料理,知名的麻婆豆腐就添加了辣豆瓣醬增添香辣氣味。

豆瓣醬料理

我家愛吃辣因此以辣豆瓣醬為主,不過有些料理需要醬香更濃因此會再搭配少許原味豆瓣醬。

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麻婆豆腐-鹹香麻辣、拌飯燴飯都好吃

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涼拌小黃瓜、豆瓣香辣更夠味

蒜炒豆瓣小黃瓜

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豆瓣青江炒肉末-適合多款蔬菜

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豆瓣洋蔥燒子排-鮮甜下飯

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豆瓣炒鮮筍-高纖維質美味又下飯

豆瓣紅燒魚

豆瓣茄汁鱈魚 -健康美味魚料理

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清燉羊肉爐-沾醬

豆瓣炒鮮筍-高纖維質美味又下飯

豆瓣肉絲炒甜豆

豆瓣迦魶魚

沙茶醬

沙茶醬製作方式較為繁瑣,市面上有許多罐裝品牌可選擇。
不過還是老品牌比較容易接受,雖然已經漲價不少。

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上圖是我的食譜書 30分鐘動手做健康醬 裡面的沙茶醬做法,有興趣自己做可以買書參考

沙茶醬料理

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沙茶醬算是油炸香料,使用前必須把油跟醬料攪拌均勻。
可以用來料理、做涼拌,更是吃火鍋必備醬料。

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沙茶肉捲

蒜炒沙茶空心菜菌菇、十分鐘上菜

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沙茶雞絲涼拌蔬菜

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沙茶中卷-海鮮快炒 五分鐘上菜

沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味

沙茶炒蔬菜肉羹片

素食沙茶醬

我用黃豆渣做了素食沙茶醬,香氣濃郁。
電視台來採訪,介紹素醬料作法,攝影師聞到香氣詢問可否嚐嚐。
他嚐過後居然說這直接配白飯可以吃兩碗

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素食沙茶醬-香濃健康醬

紅糟醬

糯米添加紅麴菌發酵的紅糟醬帶有淡淡酒香。
台灣常見的紅糟料理應該只有紅糟肉。

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紅糟料理

紅糟在馬祖可是很廣泛應用的醬料,因為島上風大紅糟料理可去寒。因此差不多家家戶戶都會自己做紅糟醬,也是馬祖旅行必買伴手禮。

紅糟雞湯、紅糟炒飯、紅糟米食都是馬祖常見料理,小吃餐廳都能吃到。

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氣炸紅糟肉-醃漬紅糟肉

紅糟雞湯 馬祖美食

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紅糟肉絲炒飯

紅糟豬腳

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紅糟小湯圓

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