鳳梨豆醬肉燥


鳳梨豆醬可做的料理不僅只是鳳梨苦瓜雞,我用的鳳梨豆醬大多是媽媽製作,雖然我會做但是北部不好買豆粕,每次回屏東娘家總有現成的鳳梨醬,一拿好幾罐。自家製作也都會減低鹽分,不含添加物,吃起來也安心。

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新鮮鳳梨豆醬顏色金黃,放置久了顏色會加深變黑,建議低鹽品置入冷藏保存避免發霉腐敗,更能預防太快變黑。
每次取用務必要注意使用乾燥器具避免發霉

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鳳梨豆醬肉燥

這鍋是常備菜因此一次購買了3斤(1800g)豬肉,份量很多,如果家庭人口數只有1-2位,建議購買1-1.5斤(600-900g)即可。

材料:
胛心肉3斤、鳳梨豆醬(加醬汁)約1小碗、蒜頭約15瓣、醬油約70cc、冰糖1小匙

附註:
蒜頭顆粒大可減量,顆粒小建議加量。
豬肉請攤販幫忙絞成粗絞肉。也可以請攤販多加一點豬皮一起絞。

作法:
洋蔥切丁
蒜頭去皮切末
鳳梨醬放置碗裡剪小丁

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鍋子開中火,粗絞肉下鍋乾炒出油,肉變色。(傳統市場粗絞肉顆粒很大,與超市銷售粗絞肉不同)

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如果使用全瘦肉,建議用少許油翻炒

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炒好絞肉倒入燉鍋,加鳳梨醬、蒜末、冰糖、醬油,加水淹過食材5-6cm

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洋蔥、豬肉還會出水,熬煮後水量也會變多

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蓋鍋蓋中大火煮開,小火燜煮100-120分鐘,煮到自己喜愛的軟爛程度

熬煮約60分鐘時可以試一下味道,再決定是否增加醬油

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冷卻後用夾鏈袋分裝,攤平置入冷凍可作常備菜
需要時取出一包退冰,電鍋外鍋1杯水加熱即可

使用餐具僑俐瓷器、日本餐具

鳳梨豆醬料理

醬鳳梨竹筍燒肉-果香鹹香好下飯
醬鳳梨(蔭鳳梨)燒竹筴魚
醬鳳梨煮豆魚
醬鳳梨蒸吳郭魚
鹹鳳梨-醬鳳梨滷冬瓜
醬鳳梨燜煮芋頭莖(藕懷)
醬鳳梨芥菜排骨湯

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