海鮮快炒 沙茶中卷，中捲也稱為透抽是容易熟的海鮮，除了三杯口味，快炒、燙煮都採快速料理完成。這一道是快炒料理，從下鍋到起鍋一氣呵成，炒到水份乾約5分鐘即可完成。
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煮炒太久容易變老，當然若你喜歡有嚼勁QQ口感，也可以多煮一會，口感會像三杯一樣乾香。
材料：
中卷１條、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、蒜頭5瓣、九層塔一把、沙茶醬1.5大匙（瀝除油脂）、醬油1大匙、油1大匙
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作法：
中卷剝除外皮，取下頭足，眼珠切開取出洗淨。
中捲身體橫切圈狀，頭足分切2-4份。
甜椒洗淨，去梗去籽，切滾刀小塊。
蒜頭洗淨，去外皮，切末。
炒鍋起鍋，油及蒜末入鍋小火炒出香味。
中捲瀝乾水份下鍋，改大火，靜置讓中捲水份釋出煮約1分鐘。
沙茶、醬油加入，快速翻炒水份蒸發。
甜椒下鍋翻炒熟透入味，加九層塔拌勻，熄火。
附註：
添加醬油不再加鹽巴，以免味道過重。
甜椒可生食不宜煮太久。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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