蔭豉鮮蚵 甘鹹香好下飯


蔭豉蚵就是黑豆豉煮鮮蚵(牡蠣),蚵的鮮味多了醃漬豆豉鹹香很下飯,光是醬汁就可以吃下一碗飯,這道在快炒店也是熱門下飯菜餚。這道首先自然是蚵要夠新鮮,豆豉也要品質好不死鹹。

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我習慣用屏東內埔製造的乾品黃豆豉,雖然大家都說黑豆豉較香,我就是偏愛黃豆豉的風味。乾品使用上也方便,略為沖水再浸泡更快釋出味道,趕時間時就沖洗後直接料理。

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材料:
鮮蚵1包約500g、蒜頭5瓣、豆豉1.2-1.5大匙、米酒1大匙、青蔥1根、油2小匙、太白粉1.5-2小匙、辣椒(依個人喜好添加)

作法:

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鮮蚵加1/2小匙鹽巴輕輕攪拌,抓出髒污

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清水清洗乾淨,瀝乾

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蔥去根洗淨切末,蔥白、蔥綠分開

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豆豉沖洗過,可加水或米酒浸泡

蒜頭去皮切末

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炒鍋開小火下油脂、蒜末、蔥白下鍋翻炒出香氣

加豆豉水煮出味道

附註:鮮蚵會出水,因此加水須注意,量越少越好

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鮮蚵下鍋,1大匙米酒繞鍋邊嗆鍋

中火煮熟鮮蚵
試一下味道如果不足可加少許醬油或鹽巴

鮮蚵容易熟不要煮太久會縮水

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不喜歡勾芡就直接加上蔥花,起鍋。

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不過一般多會勾芡,鮮蚵才能吸附豆豉的甘鹹香

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