蔭豉鮮蚵 甘鹹香好下飯

十分鐘料理Amanda

蔭豉蚵就是黑豆豉煮鮮蚵(牡蠣)，蚵的鮮味多了醃漬豆豉鹹香很下飯，光是醬汁就可以吃下一碗飯，這道在快炒店也是熱門下飯菜餚。做這道菜首先自然是蚵要夠新鮮，豆豉也要品質好不死鹹。

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我習慣用屏東內埔製造的乾品黃豆豉，每次回娘家就會去批發商店購買幾包，除了煮鮮蚵也可以煮苦瓜、炒山蘇，做豆豉小魚乾。

雖然大家都說黑豆豉較香，我就是偏愛黃豆豉的風味，實在不習慣黑豆豉的氣味。
豆豉乾品使用上也方便，略為沖水再浸泡更快釋出味道，趕時間時就沖洗後直接料理。

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材料:
鮮蚵1包約500g、蒜頭5瓣、豆豉1.2-1.5大匙、米酒1大匙、青蔥1根、油2小匙、太白粉1.5-2小匙、辣椒(依個人喜好添加)

 

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作法:

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鮮蚵加1/2小匙鹽巴輕輕攪拌，抓出髒污

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清水清洗乾淨，瀝乾

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蔥去根洗淨切末，蔥白、蔥綠分開

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豆豉沖洗過瀝乾，可加水或米酒浸泡

蒜頭去皮切末

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炒鍋開小火下油脂、蒜末、蔥白下鍋翻炒出香氣

加豆豉水煮出味道

附註:鮮蚵會出水，因此加水須注意，量越少越好

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鮮蚵下鍋，1大匙米酒繞鍋邊嗆鍋

中火煮熟鮮蚵
試一下味道，如果不足可加少許醬油或鹽巴

鮮蚵容易熟不要煮太久會縮水

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不喜歡勾芡就直接加上蔥花，起鍋。

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不過一般多會勾芡，鮮蚵才能吸附豆豉的甘鹹香
就連醬汁也鮮香甘味很下飯

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