氣炸紅糟肉-醃漬紅糟肉

醃漬紅糟肉簡單又快速,使用的辛香料都是平常家庭會用到的調味料,香料類也可以在超市、中藥行購得。醃漬完成紅糟肉可油炸也可以氣炸。

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如果喜愛紅糟肉也可以一次多醃漬幾條,冷藏1-2添入味後再用耐低溫保鮮袋包裹放置冷凍庫保存。

材料:
五花肉1條或是梅花肉(約2cm厚)、紅糟(酒糟)2大匙、蒜泥1大匙、米酒2大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉

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附註:
傳統市場購買的五花肉,帶不帶皮都可以。
不過豬皮韌性高不容易熟軟,建議可切除再醃漬

紅糟肉醃漬醬

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蒜泥、胡椒粉、五香粉、米酒、醬油、砂糖、紅糟

上述辛香醬汁攪拌均勻,這些是醃肉醬汁。

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紅糟醃肉醬汁塗抹均勻,略為搓揉一會

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擺進去冷藏室至少一天一夜,最多兩天。

醃漬期間再取出1-2次搓揉,會更入味。

浸漬完成的肉條如果量多或是沒馬上料理,可冷凍保存。

紅糟肉裹粉

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醃漬完成紅糟肉條,紅糟醬需保留不要清洗。

用氣抓鍋處理的肉條需要先對切成兩塊

超過12L的氣炸烤箱可斜放擺進去

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肉條先裹上一層乾地瓜粉

放置10分鐘返潮 (乾地瓜粉呈現潮濕狀稱為返潮)。
再拍掉表面多的乾粉,免得粉太多太厚。

氣炸紅糟肉

雖然五花肉會釋出很多油脂,但是一開始表面是乾粉如果沒有噴油,可能先烤乾

裹粉豬肉條兩面均勻噴油。

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擺放氣炸鍋或氣炸烤箱中層,190度氣炸20分鐘

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翻面一樣190度氣炸12分鐘

此時肉可能還沒完全熟透,可用竹籤刺入測試熟度

可以輕鬆刺進去就是熟了

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改220°,兩面分別再氣炸3-5分鐘,搶酥外皮呈金黃色澤。

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無論是使用氣炸鍋或氣炸烤箱,氣炸完成一定會釋出大量油脂

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取出紅糟肉,建議用廚房紙巾按壓吸取表面油脂

再切薄片,直接食用就很美味

喜愛重口味可再搭配蒜泥醬油膏

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