涼拌小黃瓜、豆瓣香辣才夠味 @Amanda生活美食料理

涼拌小黃瓜我愛添加豆瓣，香辣才夠味，夏日除了沙拉就是涼拌菜最開胃，尤其是涼拌小黃瓜這種很平價的食物，麵攤上的小菜自然也少不了它。小黃瓜除了淡淡的澀味之外，是個可快速涼拌的蔬菜，洗切再拌浸漬入味約略30-40分鐘即能上桌。

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涼拌小黃瓜、去澀味

辣豆瓣小黃瓜

拌上一大盤只要別調的太鹹，一大盤很快就吃光了，根本不必問能夠保存幾天。我喜歡有些辣有些酸的涼拌，有時加鮮辣椒偶爾添加辣豆瓣醬或是辣椒醬，一樣是辣卻是不一樣的味道。切些紅蘿蔔加入，醃漬好的小黃瓜我一個人就吃了2/3，實在是越吃越順口根本把它當水果吃了。

材料：
小黃瓜5條、紅蘿蔔1/2條、蒜頭3粒、辣豆瓣醬1大匙、鹽1匙、烏醋1大匙、沙糖1大匙、香油1匙

涼拌小黃瓜、去澀味

作法：
小黃瓜洗淨瀝乾，切條狀
胡蘿蔔去皮，切薄片
蒜頭去皮切末

附註：小黃瓜洗淨去頭尾整條拍破再切段會快入味。
不過我不喜歡碎裂不均，還是習慣整齊切段切條。

小黃瓜、紅羅蔔加鹽拌勻醃漬約15分鐘
用冷開水洗淨鹽分，瀝乾

使用豆瓣醬方式，最好起鍋開小火用香油炒過，顏色會更鮮豔，且更有香味。

小黃瓜加蒜末、豆瓣醬及糖、烏醋、香油拌勻
放冰箱冷藏，至少醃半小時，入味即可食用

怕味道過重或太鹹，可將辣豆瓣醬減量或改加新鮮辣椒末。

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