涼拌小黃瓜、豆瓣香辣更夠味


涼拌小黃瓜原味、酸甜、酸辣都好吃。夏日除了沙拉就是涼拌菜最開胃,尤其是涼拌小黃瓜麵攤上的小菜自然也少不了它。

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小黃瓜是可快速涼拌的蔬菜,洗切再拌浸漬入味約略30分鐘即能上桌。我家偏愛辣味除了辣椒偶爾也添加辣豆瓣 ,醃漬好的小黃瓜我一個人就吃了2/3,實在是越吃越順口根本把它當水果吃了。拌上一大盤很快就吃光了,根本不必問能夠保存幾天。

材料:三選一
酸辣味:小黃瓜5條、胡蘿蔔1/2條、蒜頭3-5瓣、辣豆瓣醬1大匙、鹽1大匙、烏醋1大匙、沙糖1大匙、香油1小匙
辣味:小黃瓜5條、蒜頭3-5瓣、辣椒1條、辣豆瓣醬2小匙、鹽1大匙、沙糖2小匙、香油1小匙
原味:小黃瓜5條、蒜頭3-5瓣、鹽1大匙、沙糖1小匙、香油1小匙 (喜愛酸可加1大匙白醋,糖用量則增加至2小匙)

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涼拌小黃瓜、去澀味

作法:
小黃瓜洗淨瀝乾,切條狀
胡蘿蔔去皮,切薄片或絲
蒜頭去皮切末

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附註:
小黃瓜洗淨去頭尾整條拍破再切段會快入味。
不喜歡碎裂不均,可切段再切條狀。

小黃瓜、胡蘿蔔加鹽拌勻醃漬約15分鐘
用冷開水洗淨鹽分,瀝乾

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辣豆瓣小黃瓜

使用豆瓣醬方式,最好起鍋開小火用香油炒過,顏色會更鮮豔,且更有香味。

小黃瓜加蒜末、豆瓣醬及糖、烏醋、香油拌勻
放冰箱冷藏,醃半小時,入味即可食用

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怕味道過重或太鹹,可將辣豆瓣醬減量或改加新鮮辣椒末。

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涼拌小黃瓜 原味做法

鹽漬清洗乾淨小黃瓜,加蒜末、糖、香油拌勻
放冰箱冷藏,醃半小時,入味即可食用

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