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涼拌小黃瓜-豆瓣香辣才夠味

2012-05-21
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涼拌小黃瓜-豆瓣香辣才夠味 ,夏日除了沙拉就是涼拌菜最開胃,尤其是涼拌小黃瓜這種很平價的食物,麵攤上的小菜自然也少不了它。

小黃瓜除了淡淡的澀味之外,是個可快速涼拌的蔬菜,洗切再拌浸漬入味約略30-40分鐘即能上桌。

拌上一大盤只要別調的太鹹,一大盤很快就吃光了,根本不必問能夠保存幾天。

我喜歡有些辣有些酸的涼拌,有時加鮮辣椒偶爾添加辣豆瓣醬或是辣椒醬,一樣是辣卻是不一樣的味道。

切些紅蘿蔔加入,醃漬好的小黃瓜我一個人就吃了2/3,實在是越吃越順口根本把它當水果吃了。

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涼拌小黃瓜-豆瓣香辣才夠味

材料:
小黃瓜5條、紅羅蔔1/2條、蒜頭3粒、辣豆瓣醬1大匙、鹽1匙、烏醋1大匙、沙糖1大匙、香油1匙

 

涼拌小黃瓜-豆瓣香辣才夠味 辣拌小黃瓜 (1)

做法:
小黃瓜洗淨瀝乾,切條狀
紅羅蔔去皮,切薄片
蒜頭去皮切末

附註:小黃瓜洗淨去頭尾整條拍破再切段會快入味。

小黃瓜、紅羅蔔加鹽拌勻醃漬約15分鐘
用冷開水洗淨鹽分,瀝乾

使用豆瓣醬方式,最好起鍋開小火用香油炒過,顏色會更鮮豔,且更有香味。

涼拌小黃瓜-豆瓣香辣才夠味 辣拌小黃瓜 (2)

小黃瓜加蒜末、豆瓣醬及糖、烏醋、香油拌勻
放冰箱冷藏,至少醃半小時,入味即可食用

怕鹹可將辣豆瓣醬減量或改加新鮮辣椒末

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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