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涼拌小黃瓜、豆瓣香辣才夠味

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涼拌小黃瓜我愛添加豆瓣,香辣才夠味 ,夏日除了沙拉就是涼拌菜最開胃,尤其是涼拌小黃瓜這種很平價的食物,麵攤上的小菜自然也少不了它。小黃瓜除了淡淡的澀味之外,是個可快速涼拌的蔬菜,洗切再拌浸漬入味約略30-40分鐘即能上桌。

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拌上一大盤只要別調的太鹹,一大盤很快就吃光了,根本不必問能夠保存幾天。我喜歡有些辣有些酸的涼拌,有時加鮮辣椒偶爾添加辣豆瓣醬或是辣椒醬,一樣是辣卻是不一樣的味道。切些紅蘿蔔加入,醃漬好的小黃瓜我一個人就吃了2/3,實在是越吃越順口根本把它當水果吃了。

材料:
小黃瓜5條、紅蘿蔔1/2條、蒜頭3粒、辣豆瓣醬1大匙、鹽1匙、烏醋1大匙、沙糖1大匙、香油1匙

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涼拌小黃瓜、去澀味

作法:
小黃瓜洗淨瀝乾,切條狀
胡蘿蔔去皮,切薄片
蒜頭去皮切末

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附註:小黃瓜洗淨去頭尾整條拍破再切段會快入味。
不過我不喜歡碎裂不均,還是習慣整齊切段切條。

小黃瓜、紅羅蔔加鹽拌勻醃漬約15分鐘
用冷開水洗淨鹽分,瀝乾

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辣豆瓣小黃瓜

使用豆瓣醬方式,最好起鍋開小火用香油炒過,顏色會更鮮豔,且更有香味。

小黃瓜加蒜末、豆瓣醬及糖、烏醋、香油拌勻
放冰箱冷藏,至少醃半小時,入味即可食用

怕味道過重或太鹹,可將辣豆瓣醬減量或改加新鮮辣椒末。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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