紅糟雞湯是馬祖美食，我是嚐一次就愛上，馬祖旅行多次，在一次3日旅程連喝兩家紅糟雞湯。不過各家都有各自的料理方式，雖然看起來相同但是喝起來味道完全不一樣。
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原本以為紅糟是直接加進去煮，查過許多馬祖當地資訊大多先用油炒過，因此湯頭會更濃郁香氣也不同。但是雞皮就有豐富油脂，而且這道湯也沒加任何蔬菜，感覺湯會很油。
因此我先用自己的方式料理，湯頭有雞肉、紅糟甜味，還有淡淡紅糟香。不敢一次加太多紅糟擔心酸味太重家人不吃。湯頭比較清澈，與當地熬的湯底色澤不同，不過整體上還是好喝。
材料:
仿土雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇5朵、紅糟3-5大匙、薑5片、鹽、冰糖或味精
附註:
乾香菇可替換金針
可增加白蘿蔔
作法:
香菇洗淨冷水浸泡，約30分鐘
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煮開一鍋水，中火汆燙雞腿、雞翅膀
雞肉都變色，水也變混濁，撈出雞肉洗淨
如果有用雞爪一樣先汆燙過，撈出洗淨
香菇依個人喜好，整朵煮或是切2雞肉、香菇、薑片雞爪一起下鍋
先加入2/3酒糟 (約3.5-4大匙)
蓋鍋蓋煮開，小火燜煮20分鐘左右
先不要調味，試喝一下味道，紅糟味道如果太淡再增加
這一鍋使用的紅糟總數約5大匙，有微微酸
除了加鹽巴調味，還比平日多加少許冰糖去掩蓋紅糟的酸味
原本想加一點老酒，去馬祖雖然沒買，但是以前買過老酒泡麵，記得冰箱有兩包，不知甚麼時候被用掉了
其實如果不加冰糖更好，因為雞肉跟紅糟都帶有甜味
但是家中有人不習慣雞湯有酸味，雖然非常淡，不過他還是不習慣。
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