紅糟雞湯 馬祖美食


紅糟雞湯是馬祖美食,我是嚐一次就愛上,馬祖旅行多次,在一次3日旅程連喝兩家紅糟雞湯。不過各家都有各自的料理方式,雖然看起來相同但是喝起來味道完全不一樣。

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原本以為紅糟是直接加進去煮,查過許多馬祖當地資訊大多先用油炒過,因此湯頭會更濃郁香氣也不同。但是雞皮就有豐富油脂,而且這道湯也沒加任何蔬菜,感覺湯會很油。
因此我先用自己的方式料理,湯頭有雞肉、紅糟甜味,還有淡淡紅糟香。不敢一次加太多紅糟擔心酸味太重家人不吃。湯頭比較清澈,與當地熬的湯底色澤不同,不過整體上還是好喝。

材料:
仿土雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇5朵、紅糟3-5大匙、薑5片、鹽、冰糖或味精

附註:
乾香菇可替換金針
可增加白蘿蔔

作法:
香菇洗淨冷水浸泡,約30分鐘

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煮開一鍋水,中火汆燙雞腿、雞翅膀

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雞肉都變色,水也變混濁,撈出雞肉洗淨

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如果有用雞爪一樣先汆燙過,撈出洗淨

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香菇依個人喜好,整朵煮或是切2雞肉、香菇、薑片雞爪一起下鍋

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先加入2/3酒糟 (約3.5-4大匙)

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蓋鍋蓋煮開,小火燜煮20分鐘左右
先不要調味,試喝一下味道,紅糟味道如果太淡再增加

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這一鍋使用的紅糟總數約5大匙,有微微酸
除了加鹽巴調味,還比平日多加少許冰糖去掩蓋紅糟的酸味

原本想加一點老酒,去馬祖雖然沒買,但是以前買過老酒泡麵,記得冰箱有兩包,不知甚麼時候被用掉了

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其實如果不加冰糖更好,因為雞肉跟紅糟都帶有甜味
但是家中有人不習慣雞湯有酸味,雖然非常淡,不過他還是不習慣。

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