紅糟雞湯 馬祖美食

紅糟雞湯是馬祖美食,我是嚐一次就愛上,馬祖旅行多次,在一次3日旅程連喝兩家紅糟雞湯。不過各家都有各自的料理方式,雖然看起來相同但是喝起來味道完全不一樣。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

原本以為紅糟是直接加進去煮,查過許多馬祖當地資訊大多先用油炒過,因此湯頭會更濃郁香氣也不同。但是雞皮就有豐富油脂,而且這道湯也沒加任何蔬菜,感覺湯會很油。
因此我先用自己的方式料理,湯頭有雞肉、紅糟甜味,還有淡淡紅糟香。不敢一次加太多紅糟擔心酸味太重家人不吃。湯頭比較清澈,與當地熬的湯底色澤不同,不過整體上還是好喝。

材料:
仿土雞腿1隻、雞翅膀2隻、乾香菇5朵、紅糟3-5大匙、薑5片、鹽、冰糖或味精

附註:
乾香菇可替換金針
可增加白蘿蔔

作法:
香菇洗淨冷水浸泡,約30分鐘

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 

煮開一鍋水,中火汆燙雞腿、雞翅膀

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

雞肉都變色,水也變混濁,撈出雞肉洗淨

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

如果有用雞爪一樣先汆燙過,撈出洗淨

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

香菇依個人喜好,整朵煮或是切2雞肉、香菇、薑片雞爪一起下鍋

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

先加入2/3酒糟 (約3.5-4大匙)

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

蓋鍋蓋煮開,小火燜煮20分鐘左右
先不要調味,試喝一下味道,紅糟味道如果太淡再增加

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

這一鍋使用的紅糟總數約5大匙,有微微酸
除了加鹽巴調味,還比平日多加少許冰糖去掩蓋紅糟的酸味

原本想加一點老酒,去馬祖雖然沒買,但是以前買過老酒泡麵,記得冰箱有兩包,不知甚麼時候被用掉了

紅槽雞,紅糟做法,紅糟做法,紅糟雞,紅糟雞湯,紅糟雞湯做法,紅糟雞肉,紅糟雞肉做法,紅糟雞肉料理,紅麴雞湯,酒糟雞,酒糟雞湯,酒糟香菇雞,雞湯,食譜,養生雞湯,馬祖紅糟料理,馬祖紅糟雞湯,馬祖美食 @Amanda生活美食料理

其實如果不加冰糖更好,因為雞肉跟紅糟都帶有甜味
但是家中有人不習慣雞湯有酸味,雖然非常淡,不過他還是不習慣。

加入粉絲團

延伸閱讀