蒜頭如何保存才不會太快發芽或是腐爛，延長食材保鮮期也是下廚者最關心。其實保存做法真的超級無敵簡單，不過保存之前務必確認蒜頭曬得夠乾燥才能保存長久。
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常下廚都會趁蒜頭產季價格不太貴多買一些儲存，以免產季過了價格貴到買不下去。
就算不常下廚也會買一點蒜頭，但是一小包也可能要用好久，室溫下肯定是擺到發芽或爛掉。
蒜頭保存方式
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首先確認買的是剛採收的濕蒜頭還是曝曬完成的乾蒜頭。本文蒜頭已經曬乾
濕蒜頭外皮較為濕潤，用從上頭才能撕下一張外皮。
乾蒜頭外皮就像薄紙張，隨手一推就會掉落。
兩者一斤價差20-30元。乾蒜頭較貴。
比較建議買乾蒜頭，因為濕蒜頭需要每日在烈日下曝曬至少20-30天。
乾蒜頭購回也請在陽光下曬半天至一天。
視當日陽光決定，陽光強氣溫30度以上半天(約4小時)就可以。
建議先剝好再曬，才能避免又沾染手部水氣。
確認表皮都很乾爽，撕除外面大部分表皮，掰開一瓣瓣蒜頭，保留每一瓣蒜頭外皮。
務必剔除品質不佳、發芽、空心、腐爛蒜頭。
準備器具
寬口塑膠或保特瓶、像是牛奶罐、餅乾罐、海苔罐。
或是家裡常備的密封罐。
曬過陽光的蒜頭降溫後，擺入罐子裡，蓋上蓋子
擺入冰箱冷藏，最好是側門，離出風口不要太近，以免蒜頭凍傷。
我用的密封罐較大，沒辦法擺側門，不過有距離出風口遠一些。
蒜頭可儲存多久
處理好的蒜頭擺放冷藏室半年沒問題。(只要不凍傷)
當然擺久了品質絕對沒有新鮮蒜頭好，辛辣度會減少些，但是至少不會腐爛。
保存期必須注意事項 (新增重點)
儲存冷藏期間，最好每個月取出，鋪放烈日下再曝曬1-2天
可避免長根、發芽，甚至因為潮濕而發霉