蒜頭保存方式、延長保鮮期


蒜頭如何保存才不會太快發芽或是腐爛,延長食材保鮮期也是下廚者最關心。其實保存做法真的超級無敵簡單,不過保存之前務必確認蒜頭曬得夠乾燥才能保存長久。

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章節段落

常下廚都會趁蒜頭產季價格不太貴多買一些儲存,以免產季過了價格貴到買不下去。
就算不常下廚也會買一點蒜頭,但是一小包也可能要用好久,室溫下肯定是擺到發芽或爛掉。

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蒜頭保存方式

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首先確認買的是剛採收的濕蒜頭還是曝曬完成的乾蒜頭。本文蒜頭已經曬乾

濕蒜頭外皮較為濕潤,用從上頭才能撕下一張外皮。
乾蒜頭外皮就像薄紙張,隨手一推就會掉落。

兩者一斤價差20-30元。乾蒜頭較貴。

比較建議買乾蒜頭,因為濕蒜頭需要每日在烈日下曝曬至少7-10天。

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乾蒜頭購回也請在陽光下曬半天至一天。
視當日陽光決定,陽光強氣溫30度以上半天(約4小時)就可以。

確認表皮都很乾爽,撕除外面大部分表皮,掰開一瓣瓣蒜頭,保留每一瓣蒜頭外皮。
務必剔除品質不佳、發芽、空心、腐爛蒜頭。

準備器具

寬口塑膠或保特瓶、像是牛奶罐、餅乾罐、海苔罐。

或是家裡常備的密封罐。

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曬過陽光的蒜頭降溫後,擺入罐子裡,蓋上蓋子

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擺入冰箱冷藏,最好是側門,離出風口不要太近,以免蒜頭凍傷。

我用的密封罐較大,沒辦法擺側門,不過有距離出風口遠一些。

蒜頭可儲存多久

處理好的蒜頭擺放冷藏室半年沒問題。(只要不凍傷)

當然擺久了品質絕對沒有新鮮蒜頭好,辛辣度會減少些,但是至少不會腐爛。

蒜頭發芽可食用嗎?

蒜頭發芽還是可以食用,炒煮除了香味淡一點不太影響風味,但是生食就少了辛辣。
蒜頭外皮發霉,或是腐爛請立即丟棄,千萬不可食用。

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