炸蒜末、蒜頭保存

爆香蒜末是料理必須準備的辛香食材,炒蔬菜、炒肉末我都會加一些蒜末爆香,炒出的蒜香可增添蔬菜、肉的香氣,也可以減少肉腥味。近期家人送的蒜頭量多,只是曝曬還不到一週就遇上陰雨天,陽光不夠炙熱再加上連續多日豪大雨。

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蒜頭沒曬乾曬透不好儲存容易發霉腐爛,只能盡快處理。

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挑選出來部分變透明已經腐敗的需丟棄,一部分較潮溼的就去皮切末炸好備用,料理時就不需要再準備蒜頭爆香。
準備好蒜頭洗淨,去皮後再洗過瀝乾

備好耐熱玻璃瓶,洗淨完全晾乾再置入烘碗機完全烘乾
或是用玻璃保鮮盒代替玻璃瓶

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去皮洗淨瀝乾的蒜瓣可以置入調理機打碎

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也可以直接切碎
這次用的蒜頭約600g,油約250ml

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用油量不算多,油下鍋開中火燒溫熱,蒜末下鍋拌勻

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雖然用油量不多,拌炒一會就會淹過蒜末

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持續炒出香氣,再炒約1分鐘即可熄火
只是炒菜料理備用蒜末不是炒蒜酥,因此油炸時間很快速,大約5-6分鐘就完成

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炸好就可以盛入玻璃罐中
如果擔心玻璃瓶無法耐高溫,可先盛入乾燥可耐高溫的陶瓷碗,等候降溫再裝瓶

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裝瓶的蒜末一定要油脂蓋過才能保存更長時間
裝瓶後就可以蓋盎瓶蓋,室溫下降溫再擺進冰箱冷藏

炸過的蒜末已經有濃郁蒜香,炒菜時就不必再做爆香,只要蔬菜、蒜末、蒜油下鍋翻炒

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蒜頭保存方式、延長保鮮期

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整理後一部分較乾爽的作了黑蒜頭 自製黑蒜頭

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或者可以 炸蒜頭酥   烤蒜酥

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