山藥蔬菜味噌湯-全蔬食 @Amanda生活美食料理

我熱愛味噌湯，因為媽媽吃早齋為了方便準備食餐點，小時候我家的早餐除了白米飯、小菜之外還會配蔬菜味噌湯，怪的是也沒吃膩。可能是吃慣了這樣做法，只要有蔬菜或豆腐搭配我都能喝上兩大碗，反倒是家裡的肉食男們還是熱愛葷食，得加點魚肉或魚乾才覺得美味。

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這道湯品以蔬菜為主，所以沒有添加豆腐丁。湯品是蔬食非素食，宗教素食者不吃洋蔥跟青蔥，如果煮給素食長輩食用請特別注意。

材料：
山藥、洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、青蔥、細味噌、植物油1大匙

作法：
洋蔥去皮去頭尾，洗淨切絲
高麗菜洗淨切寬條
山藥去皮洗淨切丁
胡蘿蔔去皮刨絲
青蔥去根切末

炒鍋開小火，加油1大匙、洋蔥絲下鍋炒香。
洋蔥倒入湯鍋加水。

胡蘿蔔絲一起下鍋煮開，小火煮約5-8分鐘，煮軟食材。

高麗菜下鍋煮熟。

最後才加容易熟的山藥，視大小大約再煮3-5分鐘。

山藥煮過頭繪畫開，但是剛好熟軟又看不出來，還有品種熟軟時間也有差異。

不確定是否熟軟，可用湯匙切開，容易切就熟透了。

味噌用細綠網成桌置入湯裏，用湯匙攪拌融化。
試一下味道，不足再加味噌。基本上煮蔬菜味噌湯我只加味噌不再做任何調味。

起鍋前可加上少許蔥花或芹菜末增添風味。

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