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樹子蒸鱈魚-阿拉斯加急凍野生真鱈魚

2014-09-16 Amanda

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樹子蒸鱈魚-阿拉斯加急凍野生真鱈魚，市面上鱈魚很多但大多是假鱈魚，真鱈魚價格略高口感也不相同，這一片是來自阿拉斯加野生鱈魚，購物網上標示為太平洋鱈魚，也就是鱈魚菲力。

在當地捕獲鱈魚即馬上處理，以超低溫急速冷凍，以真空包裝出售，退冰後即可烹調，魚肉很新鮮口感也鮮甜，整塊魚肉沒有魚刺，很方便食用。

因為是野生品種運動量夠魚肉油脂含量非常低，適合各種烹煮方式，但烹調時間不宜過長，請盡可能依照我寫的料理時間去烹調。

「本文為富城國際食譜邀稿，已經授權官網使用」

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材料：

鱈魚排一片、樹子1大匙、樹子醬汁2.5大匙、嫩薑5片、米酒1大匙、青蔥1根、大辣椒1/2條、油1匙

做法：

【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室，連同真空袋浸泡常溫水解凍。

1.鱈魚清洗乾淨，擦乾水份。魚排兩面抹上米酒浸漬5分鐘。

2.嫩薑洗淨切絲。青蔥去頭洗淨，切7-8cm段狀再直切細絲。大辣椒洗淨，去籽切絲。

3.魚排擺入深盤，均勻鋪上薑絲、樹子醬汁及樹子。

4.鍋子加水至少300cc擺上蒸架，中大火把水煮開。

5.魚入鍋擺放蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘，即刻端出蒸好鱈魚。

6.油入炒鍋煮溫熱，辣椒絲及蔥絲下鍋略炒，盛出擺鱈魚上。

附註：真鱈魚容易熟，瓦斯爐蒸一下子就完成，建議最好別用電鍋蒸，很容易蒸過頭。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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