氣炸鍋料理-味噌烤蔥肉捲

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蔥肉捲可說是烤肉必備食材,中秋親朋好友聚會總會被上這一道,與其購買市售不知用甚麼肉作的肉捲,倒不如自己上超市購買幾盒好肉自己動手做,家庭聚會大家一起捲也會更有趣。

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首先作這道只要食材、刷肉醬,不需要用到任何器具,所以小朋友也都可以一起玩。

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蔥肉捲食材

1片肉可作1捲
梅花火鍋肉12片、青蔥約4-5根、雪白菇1/2小把

刷肉醬

味增1.3小匙、砂糖1/2小匙、蒜泥1小匙(2瓣蒜頭磨成泥)、米酒3大匙、水3大匙(水分可全部用米酒)

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蒜皮、味噌、砂糖加米酒攪拌均勻,再加水或是一樣加米酒攪拌成略稀醬汁。

作法:
青蔥去根洗淨,切5cm長段。蔥綠可切6cm。
雪白菇洗淨瀝乾,撥開。

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蔥肉捲做法

攤開一片肉,刷上一層味增醬汁。
單邊擺放2根雪白菇,1-2段蔥白,6-8根蔥綠。
蔥白、雪白菇上再沾上少許醬汁

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從擺放食材觸網另一頭捲,盡可能捲緊不要鬆散,接縫處朝下。
肉會自行黏住不會散開。

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肉捲表面均勻刷上一層味噌醬汁

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氣炸郭180度預熱3分鐘
肉捲擺進內鍋,略為攤開不要擠再一起

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氣炸8-10分鐘。中途最好拉開氣炸鍋,把肉捲翻面,兩面才能均勻上色。

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氣炸8分鐘肉質比較嫩。
氣炸10分鐘表皮更焦香。

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有朋友問我氣炸香腸怎麼做可以好看又不燒焦。這是我的作法

氣炸香腸

建議香腸表皮噴或摔一些油,氣炸完成才不會乾硬
氣炸鍋170°預熱5分鐘
香腸擺進去炸鍋,170°氣炸15分鐘。中途需翻面一次

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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