蒜香豆豉蒸排骨


蒜香豆豉蒸排骨是一道賣像很差,但卻是非常下飯的菜肴。記憶中好像沒試過豆豉料裡肉類,大部分是蒸魚及料理海鮮居多。

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買了一條胛心排骨,天氣熱又不想熬湯更不想油炸,想著除了紅燒就是蒸煮。而豆豉作任何料理都很下飯,就拿它來搭這一道料理,派家中的老電鍋上場,我也省事不必顧爐火。不燉湯,使用蒸煮的排骨要選用肉多的,建議使用小排骨、梅花排或是胛心排骨。

材料:
小排骨或其他肉多排骨1根、蒜頭5顆、乾豆豉1.5-2大匙、白胡椒粉1/2匙、沙糖少許、米酒2大匙

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作法:
排骨洗淨瀝乾水分
蒜頭去皮,切末
豆豉飄洗淨,瀝乾水,切碎
(使用濕豆豉則直接切碎)

排骨加入白胡椒、蒜末、米酒、沙糖以及切碎豆豉,仔細攪拌均勻,置入冷藏醃漬約3-4小時。

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如果時間許可,可在一小時後取出再攪拌一會,讓調味更均勻。

取出排骨再仔細攪拌一會,整碗擺入電鍋,碗上面覆蓋上鍋蓋或是餐盤,避免蒸煮時蒸氣水又滴進去,影響整道菜的味道。

外鍋加2-2.5杯水,按下開關蒸煮排骨至熟軟。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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