蒜香豆豉蒸排骨

2013-07-26 Amanda

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這是一道賣像很差，但卻是非常下飯的菜肴。記憶中好像沒試過豆豉料裡肉類，大部分是蒸魚及料理海鮮居多。

買了一條胛心排骨，天氣熱又不想熬湯更不想油炸，想著除了紅燒就是蒸煮。而豆豉作任何料理都很下飯，就拿它來搭這一道料理，派家中的老電鍋上場，我也省事不必顧爐火。

不燉湯，使用蒸煮的排骨要選用肉多的，建議使用小排骨、梅花排或是胛心排骨。

材料：
小排骨或其他肉多排骨1根、蒜頭5顆、乾豆豉1.5-2大匙、白胡椒粉1/2匙、沙糖少許、米酒2大匙

作法：
排骨洗淨瀝乾水分
蒜頭去皮，切末
豆豉飄洗淨，瀝乾水，切碎
(使用濕豆豉則直接切碎)

排骨加入白胡椒、蒜末、米酒、沙糖以及切碎豆豉，仔細攪拌均勻，置入冷藏醃漬約3-4小時。

如果時間許可，可在一小時後取出再攪拌一會，讓調味更均勻。

取出排骨再仔細攪拌一會，整碗擺入電鍋，碗上面覆蓋上鍋蓋或是餐盤，避免蒸煮時蒸氣水又滴進去，影響整道菜的味道。

外鍋加2-2.5杯水，按下開關蒸煮排骨至熟軟。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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