豆瓣茄汁鱈魚 -健康美味魚料理


豆瓣茄汁鱈魚 使用來自阿拉斯加新鮮急凍野生鱈魚菲力,偏Q的口感與市售比目魚做的鱈魚截然不同,料理時間非常快速,不適合熬煮太久。真鱈魚可蒸、煮、煎及紅燒,煮湯則建議味噌湯味道更好。

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材料:

真鱈魚排一片、番茄1顆、鮮香菇1-2朵、大蒜1根、蒜頭3顆、辣豆瓣醬1.5匙、冰糖1/4匙、油1大匙

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做法:
【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.鱈魚清洗乾淨,紙巾擦拭水份,切2cm厚片狀。

2.蒜頭洗淨去皮切片。大蒜去根洗淨,斜切片狀。鮮香菇洗淨切片。

3.番茄洗淨上面輕切十字刀,煮開一碗水汆燙番茄約1分鐘外皮裂開,取出沖水去皮,切片。

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4.炒鍋起鍋開小火,加入一匙油爆香蒜片,辣豆瓣醬下鍋炒香,番茄加入略炒。

5.加水120cc改中大火,水煮開加冰糖、鮮香菇煮1分鐘。

6.魚片下鍋翻炒約40-50秒,加入大蒜再翻炒約10秒,魚片及大蒜熟透即刻熄火。

附註:野生真鱈油脂較少,烹煮時間切勿過久,才能維持魚肉軟Q口感。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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