魚-海鮮

豆瓣茄汁鱈魚

豆瓣茄汁鱈魚- (3)

來自阿拉斯加新鮮急凍鱈魚菲力,偏Q的口感與市瘦鱈魚截然不同,新鮮度極佳。

料理時間非常快速,不適合熬煮太久,很適合忙碌的上班族,只要在料理前一天離開冷凍庫,放置冷藏室自然退冰。

可蒸、煮、煎及紅燒,煮湯則建議味噌湯味道更好。

 「本文為富城國際食譜邀稿,已經授權官網使用」

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材料:

鱈魚排一片、番茄1顆、鮮香菇1-2朵、大蒜1根、蒜頭3顆、辣豆瓣醬1.5匙、冰糖1/4匙、油1

 豆瓣茄汁鱈魚- 食材

做法:

【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室,連同真空袋浸泡常溫活水解凍。

1.鱈魚清洗乾淨,紙巾擦拭水份,切2cm厚片狀。

2.蒜頭洗淨去皮切片。大蒜去根洗淨,斜切片狀。鮮香菇洗淨切片。

3.番茄洗淨上面輕切十字刀,煮開一碗水汆燙番茄約1分鐘外皮裂開,取出沖水去皮,切片。

豆瓣茄汁鱈魚-番茄去皮

4.炒鍋起鍋開小火,加入一匙油爆香蒜片,辣豆瓣醬下鍋炒香,番茄加入略炒。

5.加水120cc改中大火,水煮開加冰糖、鮮香菇煮1分鐘。

6.魚片下鍋翻炒約40-50秒,加入大蒜再翻炒約10秒,魚片及大蒜熟透即刻熄火。

附註:野生真鱈油脂較少,烹煮時間切勿過久,才能維持魚肉軟Q口感。

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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