豆瓣茄汁鱈魚 使用來自阿拉斯加新鮮急凍野生鱈魚菲力，偏Ｑ的口感與市售比目魚做的鱈魚截然不同，料理時間非常快速，不適合熬煮太久。真鱈魚可蒸、煮、煎及紅燒，煮湯則建議味噌湯味道更好。
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材料：
真鱈魚排一片、番茄1顆、鮮香菇1-2朵、大蒜1根、蒜頭3顆、辣豆瓣醬1.5匙、冰糖1/4匙、油1大匙
做法：
【解凍方式】放置冷藏一夜自然解凍。或料理前10分鐘移出冷凍室，連同真空袋浸泡常溫活水解凍。
1.鱈魚清洗乾淨，紙巾擦拭水份，切2cm厚片狀。
2.蒜頭洗淨去皮切片。大蒜去根洗淨，斜切片狀。鮮香菇洗淨切片。
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3.番茄洗淨上面輕切十字刀
煮開一碗水汆燙番茄約1分鐘外皮裂開
取出沖水去皮，切片。
4.炒鍋起鍋開小火，加入一匙油爆香蒜片，辣豆瓣醬下鍋炒香，番茄加入略炒。
5.加水120cc改中大火，水煮開加冰糖、鮮香菇煮1分鐘。
6.魚片下鍋翻炒約40-50秒，加入大蒜再翻炒約10秒，魚片及大蒜熟透即刻熄火。
附註：野生真鱈油脂較少，烹煮時間切勿過久，才能維持魚肉軟Ｑ口感。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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