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素食 | 蔬菜-菌菇

豆瓣炒鮮筍-高纖維質美味又下飯

2012-08-15
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豆瓣炒鮮筍

筍季還沒結束,三兩天就買竹筍回家煮,好久沒用炒的,最近大小爺們吃太多肉了,今天就不作竹筍炒肉絲。偶爾作個單炒筍絲更清爽,不過最後還是決定作大家都喜愛的辣炒口味,還加了最常用的岡山豆瓣醬。

 

材料:
新鮮綠竹筍三隻或麻竹筍一隻、蒜頭5粒、辣豆瓣醬2大匙、冰糖少許

 

作法:
竹筍去殼,洗淨,橫切圓片狀,再切細絲
靠近竹筍尾端部分則改用直著切

蒜頭去皮切末

炒鍋起鍋,倒入一匙油,小火爆香蒜末,加入豆瓣醬炒香炒紅
改中大火,加入竹筍絲翻炒至略為出水,加水淹過竹筍,蓋上鍋蓋
水煮開改小火燜煮約10-15分鐘,掀開鍋蓋翻炒均勻
試吃味道如果不夠鹹再加鹽,加少許糖拌炒均勻即可起鍋

PS:
竹筍一定要蓋鍋蓋煮,免得炒出苦竹筍

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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