蒜辣醬豆豉蒸魚

豆豉蒸魚料理可以很清淡也可以重口味,這一道就是很不一樣的蒸魚料理,用自己做的蒜味辣椒醬調味,雖蒸又像煮或紅燒。

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對於喜愛重口味的朋友會是一道很下飯的美味魚料理,尤其料理過程完全沒有油煙,也完全不必顧火。

材料:
吳郭魚1條(或尼羅紅魚)約600g、蒜味辣椒醬1-2大匙、豆豉1大匙、薄鹽醬油2大匙、米酒2大匙、薑1塊、青蔥2根

附註:蒜味辣椒醬已經有鹹味,如果加2大匙建議不再加豆豉或是醬油減量。

作法:
豆豉洗淨切碎
薑洗淨切細末
蔥去根切末
魚處理乾淨魚鱗,腹腔、頭部血塊,脊椎血管也劃破清洗,洗淨擦乾。

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蒜味辣椒醬加醬油、米酒、薑末、豆豉、攪拌均勻。

蒜味辣椒醬 做法 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

蒸鮮鍋蒸魚

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蒸鮮玻璃容器鋪上一層拌好辛香醬汁(約1/4)。

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魚兩側各畫上2-3刀,不僅可以讓醬汁更入味也更容易熟。
魚擺入玻璃蒸鍋,剩餘醬汁淋在魚腹部及上方。

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水箱加滿水,蓋子蓋上,設定海鮮或手動蒸煮約25-30分鐘。

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跳停響起提醒聲,掀蓋確認魚肉是否熟透。
畫刀部位與骨頭分離略為翻起就是已經熟透。(也就是骨肉略為分離)

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撒上蔥花再蓋鍋蓋燜30秒即可。
不想裝盤可以也可以直接上桌。

這裡我會先將蒸魚的湯汁取出,留下來再蒸煮豆腐,也好吃。

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吳郭魚很耐蒸,多蒸5分鐘也不會變老,口感一樣軟嫩。
這道魚料理不僅適合搭配米飯,也可食做下酒菜。

電鍋蒸魚

沒有蒸鮮鍋可用電鍋蒸,魚放大餐盤,電鍋放一個蒸架
外鍋加水1.5杯 (一杯水蒸煮時間是20分鐘)

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