蒜辣醬豆豉蒸魚

無油煙料理Amanda

豆豉蒸魚料理可以很清淡也可以重口味，這一道就是很不一樣的蒸魚料理，用自己做的蒜味辣椒醬調味，雖蒸又像煮或紅燒。

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章節段落

對於喜愛重口味的朋友會是一道很下飯的美味魚料理，尤其料理過程完全沒有油煙，也完全不必顧火。

材料：
吳郭魚1條(或尼羅紅魚)約600g、蒜味辣椒醬1-2大匙、豆豉1大匙、薄鹽醬油2大匙、米酒2大匙、薑1塊、青蔥2根

附註：蒜味辣椒醬已經有鹹味，如果加2大匙建議不再加豆豉或是醬油減量。

作法：
豆豉洗淨切碎
薑洗淨切細末
蔥去根切末
魚處理乾淨魚鱗，腹腔、頭部血塊，脊椎血管也劃破清洗，洗淨擦乾。

 

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蒜味辣椒醬加醬油、米酒、薑末、豆豉、攪拌均勻。

蒜味辣椒醬 做法 自製辣椒醬-蒜味辣椒醬-油泡法

蒸鮮鍋蒸魚

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蒸鮮玻璃容器鋪上一層拌好辛香醬汁（約1/4）。

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魚兩側各畫上2-3刀，不僅可以讓醬汁更入味也更容易熟。
魚擺入玻璃蒸鍋，剩餘醬汁淋在魚腹部及上方。

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水箱加滿水，蓋子蓋上，設定海鮮或手動蒸煮約25-30分鐘。

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跳停響起提醒聲，掀蓋確認魚肉是否熟透。
畫刀部位與骨頭分離略為翻起就是已經熟透。(也就是骨肉略為分離)

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撒上蔥花再蓋鍋蓋燜30秒即可。
不想裝盤可以也可以直接上桌。

這裡我會先將蒸魚的湯汁取出，留下來再蒸煮豆腐，也好吃。

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吳郭魚很耐蒸，多蒸5分鐘也不會變老，口感一樣軟嫩。
這道魚料理不僅適合搭配米飯，也可食做下酒菜。

電鍋蒸魚

沒有蒸鮮鍋可用電鍋蒸，魚放大餐盤，電鍋放一個蒸架
外鍋加水1.5杯 (一杯水蒸煮時間是20分鐘)

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