蔭冬瓜竹筍雞湯-甘甜順口

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 @Amanda生活美食料理

這道湯裡的冬瓜不是新鮮冬瓜,而是經過醃漬的鹹冬瓜,只要食材新鮮,冬瓜醃漬的好又不死鹹,這道湯就成功了,我使用的冬瓜就是我書『30分鐘,動手做醃漬料理』 裡介紹的蔭冬瓜。竹筍必須熬煮時間長一些才好吃,鹹冬瓜也必須熬煮時間夠,才能完全把鹹味及甘甜味熬出來。

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如果自己不懂得醃漬鹹冬瓜,可到傳統市場賣醃漬品攤位詢問,大多有販售。有位媽媽曾經建議我,加一兩朵香菇可增加香氣 ,不過我還是偏好原味。

材料:

仿土雞腿1支、竹筍中型1支、蔭冬瓜3-4片、蔭冬瓜湯汁2大匙、嫩薑一小塊(蔭冬瓜也可以改用鹹鳳梨)
作法:

雞肉加水一大碗,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

竹筍去殼,削除粗纖維,洗淨切滾刀塊
薑洗淨切片
竹筍放入湯鍋,蔭冬瓜及湯汁一起放入鍋子,加水淹過雞肉10cm,大火煮開,改小火燜煮10分鐘。
改大火,加入雞肉煮滾,再改小火燜煮25-30分鐘,加入薑片滾煮5分鐘即可。
試味道再看是否需要調味,不過冬瓜已經有鹹味不建議再加鹽,可加入少許冰糖提味。

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