蔭冬瓜竹筍雞湯-甘甜順口 @Amanda生活美食料理

蔭冬瓜竹筍雞湯-甘甜順口，這道湯裡的冬瓜不是新鮮冬瓜，而是經過醃漬的鹹冬瓜，只要食材新鮮，冬瓜醃漬的好又不死鹹，這道湯就成功了，我使用的冬瓜就是我書『30分鐘，動手做醃漬料理』裡介紹的蔭冬瓜。竹筍必須熬煮時間長一些才好吃，鹹冬瓜也必須熬煮時間夠，才能完全把鹹味及甘甜味熬出來。

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如果自己不懂得醃漬鹹冬瓜，可到傳統市場賣醃漬品攤位詢問，大多有販售。有位媽媽曾經建議我，加一兩朵香菇可增加香氣，不過我還是偏好原味。

材料：
仿土雞腿1支、竹筍中型1支、蔭冬瓜3-4片、蔭冬瓜湯汁2大匙、嫩薑一小塊（蔭冬瓜也可以改用鹹鳳梨）

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作法：
雞肉加水一大碗，開中大火煮開，改中火續煮約2-3分鐘，冒出髒汙泡泡，熄火撈出雞肉沖洗乾淨。
竹筍去殼，削除粗纖維，洗淨切滾刀塊
薑洗淨切片
竹筍放入湯鍋，蔭冬瓜及湯汁一起放入鍋子，加水淹過雞肉10cm，大火煮開，改小火燜煮10分鐘。
改大火，加入雞肉煮滾，再改小火燜煮25-30分鐘，加入薑片滾煮5分鐘即可。
試味道再看是否需要調味，不過冬瓜已經有鹹味不建議再加鹽，可加入少許冰糖提味。

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