蔭冬瓜竹筍雞湯-甘甜順口

湯-鍋-藥膳Amanda1

蔭冬瓜竹筍雞湯-甘甜順口 ，這道湯裡的冬瓜不是新鮮冬瓜，而是經過醃漬的鹹冬瓜，只要食材新鮮，冬瓜醃漬的好又不死鹹，這道湯就成功了，我使用的冬瓜就是我書『30分鐘，動手做醃漬料理』 裡介紹的蔭冬瓜。竹筍必須熬煮時間長一些才好吃，鹹冬瓜也必須熬煮時間夠，才能完全把鹹味及甘甜味熬出來。

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如果自己不懂得醃漬鹹冬瓜，可到傳統市場賣醃漬品攤位詢問，大多有販售。有位媽媽曾經建議我，加一兩朵香菇可增加香氣 ，不過我還是偏好原味。

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材料：
仿土雞腿1支、竹筍中型1支、蔭冬瓜3-4片、蔭冬瓜湯汁2大匙、嫩薑1小塊（蔭冬瓜也可以改用鹹鳳梨）

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作法：
煮水一小鍋，水溫約701度加入雞肉煮，冒出髒汙泡泡

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熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

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竹筍去殼，削除粗纖維

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洗淨切滾刀塊
薑洗淨切片

竹筍放入湯鍋，蔭冬瓜及湯汁一起放入鍋子

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加水淹過雞肉10cm，大火煮開，改小火燜煮10分鐘。
改大火，加入雞肉煮滾，再改小火燜煮25-30分鐘

加入薑片滾煮5分鐘即可。
試味道再看是否需要調味，不過冬瓜已經有鹹味不建議再加鹽，可加入少許冰糖提味。

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