涼拌手撕茄子、清爽不油膩

涼拌手撕茄子用的是清蒸茄子,茄子不泡鹽水,不拌油。今天用的茄子品質不是很好,但是蒸好的茄子柔軟非常可口,除了壓在底下的茄子略為變色。

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這道約10分鐘就可以上菜,雖然是涼拌,冷食、溫食都一樣好吃。

因為加了蒜末所以是蔬食菜餚,吃素的只需剃除蒜頭。

今天用的茄子特別長,我還是第一次看到這麼長的茄子,猜想應該是新品種吧?不過拿起來輕甩柔軟度還不錯,雖然茄子外表不是很好看,我還是買回家了。

涼拌手撕茄子

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材料:
茄子3條、蒜頭3瓣、九層塔1小把、辣椒適量、醬油膏2大匙、味醂2大匙、植物油1.5小匙、芝麻香油1/2小匙

作法:
茄子洗淨切掉蒂頭,尾端

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切段再對切成兩片
一般長度茄子大約切2-3段

今天用的茄子比較長,我切了3段比較容易擺盤,其實應該切4段才不會太長

清蒸茄子

茄子擺放平盤,紫色外皮一定要朝上,盡量不要堆疊

但是!今天茄子量多,我還是有堆疊

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寬口鍋子擺放蒸架,煮開約800cc水
茄子擺進鍋裡

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立即蓋上鍋蓋,一定要密蓋不可有縫隙

計時5-6分鐘,不要超過6分鐘

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蒸熟熄火,立即掀開鍋蓋,取出茄子,才能不變色

如果有堆疊最好先把上面的取下,可避免底下被覆蓋的茄子燜住變色

我有打開鍋蓋,但是忘記取下上面茄子,所以底下被覆蓋的部分還是略為變色

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或者切短一些,每段約10cm,再對切開。

擺放盤子,一樣紫色外皮朝上

水開擺進鍋,計時5分鐘

蒜味醬料

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蒜頭洗淨,切除蒂頭,去皮,切末
辣椒洗淨,切除蒂頭,切末

如果像我一樣,喜歡多一些辣椒丁,又不想太辣,將辣椒橫剖開,刮除辣椒籽可以減少辣度

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九層塔挑下葉片,洗淨切末

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蒜末、辣椒丁、醬油膏、味醂、植物油、香油攪拌均勻

喜歡酸味可加少許果醋或糯米醋

再加入九層塔拌勻

手撕茄子

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茄子降溫後撕成條狀擺盤

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調好的醬汁均勻鋪上

食用前再略為抓拌茄子,讓醬汁平均一些。才不會上面太鹹,底下沒味道。

涼拌茄子

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切短的就不需要再撕開,直接調醬料淋上去即可

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