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氣炸鍋料理食譜-沙茶肉捲

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肉捲用氣炸鍋烹調可排除多餘油脂,肉捲內再包裹蔬菜更可均衡營養,也符合我的料理習慣低油。這次做的肉捲是簡易版,可以快速完成也能夠親子一起玩。真不建議氣炸鍋只是用來烘烤高油脂食物,因為它設計的原理就是替代不健康炸物,只要少油去完成類似炸物的口感,以及熱旋風烘烤食物。

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材料:4-5捲
豬梅花火鍋肉片(大尺寸)、四季豆12-15根

沾醬:
沙茶醬2小匙、醬油1.5大匙、蒜泥1小匙、米酒1大匙、味醂1大匙

附註:高血壓患者或是飲食非常清淡,醬油可減至1或1.2大匙,不足的部份可添加清水稀釋。

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作法:
準備好醬汁,這是用來塗抹肉片。
肉片很薄不需要醃漬,否則容易過鹹。

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四季豆挑選較嫩的,撕除頭尾及側邊粗纖維,洗淨。
煮開一小鍋水,中大火汆燙四季豆15-20秒。(豆子下鍋開始計時)
撈出四季豆放涼。

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肉片攤開,依照四季豆長度擺放寬度,每份2-3片,肉片需重疊1cm。這邊擺的是3片(拍照是橫向)。
刷子沾醬料,刷上一層薄薄醬汁。

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四季豆直向擺放側邊,一次3根。(說明:是第一張圖直向,這樣包裹時肉片才不會散開)
包裹時四季豆是橫向,需要略為拉緊,每轉一圈再刷一層醬汁,務必讓肉片每個地方都刷到醬汁,才不會有肉腥味或是沒味道情形發生。

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捲裹成長圓柱型,最上層一樣刷上薄醬汁。重疊處朝下壓,加熱後就不會散開。

氣炸鍋設定180度預熱5分鐘。

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為了避免加熱後肉年在鍋子。炸籃擺上一張烘焙紙,肉捲排入。
兩側烘焙紙雖然略為覆蓋肉捲,其實不影響氣炸。不過最好是壓在下面,翻面時比較容易操作。

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設定180度,氣炸10分鐘。表面已經全熟帶金黃色澤。

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因為墊了烘焙紙,翻面比較像是蒸熟的肉捲。
肉片很薄容易熟,不過因為重疊加上捲了四季豆,所以料理時間會比單純肉片多幾分鐘。

這面直接拉高溫度,設定200度,氣炸5分鐘。

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表面金黃微焦狀態,完成氣炸烘烤。

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取出斜切段狀,擺盤。肉捲口感很嫩很香,搭配原味四季豆剛剛好也不過鹹非常好吃。
四季豆顏色雖然微黃,但是剛好保留脆口感不軟爛。
氣炸的湯汁含油量高,淋上會更油亮看起來更美味,不是很建議這樣做,因為氣炸就是要少吃油。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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