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魚-海鮮

紅燒魚

2007-10-01
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魚的烹調法很多,我最常作的有乾煎、清蒸、紅燒還有魚湯,也不是每種魚都是和同一種煮法。

有的適合乾煎有的適合煮湯,很多海魚適合清蒸、煮湯,淡水魚有些可能有土味,就算沒有土味大多採用乾煎或是紅燒。

圖中這一道是吳郭魚,最常拿來乾煎跟紅燒,如果是活魚也可以煮薑絲湯及味噌豆腐湯。

材料:
魚一條、蒜頭三顆、嫩薑一塊、蔥兩根、鹽、冰糖、醬油、油、水

做法:
蒜頭去皮拍碎

嫩薑洗淨切絲

蔥去頭尾,洗淨切段

魚處理乾淨,魚肉兩面各斜切兩個刀痕,抹上少許鹽巴醃十分鐘

起油鍋煎魚,煎到魚兩面都7-8分熟

(偏好口感較嫩,則只需要把魚兩面煎上色)

加入蒜頭、薑絲、蔥白爆香

淋醬油、加水煮開,改小火

魚燒煮到全熟還留有湯汁

加蔥段煮熟透熄火

 

作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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