豆瓣紅燒魚

魚的烹調方式多樣,我最常作的是乾煎、清蒸、紅燒、魚湯,偶爾做油炸,但是幾乎不做糖醋,因為家人不喜歡。

關於我、食譜著作
FByoutube
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

魚還是要看肉質口感來決定料理方式,特別注意的是清蒸、煮湯的魚一定要非常新鮮,如果鮮度略差比較容易產生腥味,最好的料理方式就是油煎、紅燒或油炸。所以市場上販售現成的炸魚,購買前就必須特別注意店家誠信及衛生問題。

今天用的魚我不太認識,傳統市場老闆有說魚名稱,但是我到家就忘了,他推薦適合紅燒、清蒸,不適合乾煎肉質會變硬。
只要是不認識不知道該怎麼煮的魚都可以問老闆,賣魚的大多知道魚的肉質以及適合的料理方式。

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 

食材:
鮮魚1條、蒜頭3顆、嫩薑1塊、洋蔥1/2顆、蔥兩根、豆瓣醬1大匙、鹽1/4小匙、醬油2-2.5大匙、油2大匙、水

附註:
傳統市場、超市常見適合紅燒的魚,吳郭魚、七星鱸、金目鱸、加州鱸、台灣鯛、黃鰭鯛、(冬季)烏魚、旗魚(容易變硬,不宜過度烹調)

料理前處理

魚刮除魚鱗去除內臟(可以請攤販幫忙處理),不過帶回家還是必須再做一次處理魚鱗動作,免得有殘留魚鱗引響口感。

去腥

魚腹部內脊椎骨用刀尖劃開,取牙刷刷除血管血漬,以及頭部內側血塊或殘留魚鰓。此方式適用每一種魚。

魚清洗乾淨瀝乾水分或擦乾,兩面各劃開2-3刀(橫刀或斜刀),1/2深度。肉較厚的魚一定要劃開除了可快速熟透也能入味。
薄型魚就不需劃刀(例如:比目魚)

配料處理

嫩薑洗淨切絲
蒜頭洗淨,去皮拍碎
蔥去頭尾,洗淨切段
洋蔥去頭尾去皮,洗淨切絲。(基礎紅燒魚可以省略洋蔥)

油煎

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

鍋子中大火或中火燒熱,尤其鑄鐵鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋,溫度一定要足夠才不會沾鍋。不沾鍋就只需燒乾水分。
油下鍋塗抹均勻,魚下鍋,建議魚長度若是超過鍋身最好是切兩段,這條魚略長一些,我沒將它切段,最後魚尾還是斷裂。

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

不改火,單面煎約3分鐘翻面。
我的鑄鐵鍋太長時間沒養鍋,雖然熱度足夠但是魚下鍋還是輕微沾鍋,所以不能偷懶太長時間不養鍋。

這一面再煎約3分鐘,改中火,如果原本就中火不需改火。

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

一側加入蒜頭、薑絲,另一側加入洋蔥炒香、炒軟。

薑絲推一側,加入豆瓣醬炒紅。

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

加水約300cc,加醬油、冰糖拌勻,蓋鍋蓋煮開改小火燜燒。

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

燜煮約7-8分鐘,掀鍋蓋將魚翻面,再次燜煮7-8分鐘。
魚燒煮到全熟還留有湯汁,加蔥段煮熟熄火。

去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理

有些魚可以紅燒但是不能燒煮過頭,旗魚就是容易變硬,不管是乾煎或紅燒。

余家海鮮鋪 訂購
去腥,台式紅燒魚,煎魚,紅燒魚,紅燒魚 食譜,紅燒魚做法,紅燒魚怎麼煮,紅燒魚料理,紅燒魚料理食譜,紅燒魚食譜,豆瓣紅燒魚做法,適合紅燒的魚 @Amanda生活美食料理
 余家海鮮舖 FB粉專
訂購請私訊粉專
高屏地區可面交,一周一次周六在鳳山
需要單獨面交請接洽粉專商議

外縣市一律冷凍宅配 (出貨限台灣本島)
滿3000元,先匯款免運費
滿3500元,貨到付款免運費(手續費60元)

黑貓冷凍宅配運費
中箱260元
大箱290元
長期有優惠產品以及不定期優惠套組(優惠產品不適用免運)

舊文重整,原始發文2007/10/1日

 

加入粉絲團

延伸閱讀