魚乾豆豉滷糯米椒


糯米椒很適合加小魚乾、豆豉一起滷,可作開胃小菜而且不一定要加辣,這道用油量少有香氣味道也清爽,熱食涼食皆適宜。添加小魚乾除了需要編炒也必須有蒜頭去腥味,怕腥或素食者也可不加小魚乾。

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使用滷的方式得加長時間,糯米椒必須煮到熟軟入味才好吃。用量看起來很多,煮軟會縮水,家庭人口多建議可以煮到一斤的量。

材料:
糯米椒300g、乾豆豉1.5大匙、小魚乾少許、蒜頭5瓣、醬油1/2匙、冰糖1/4匙、油1匙

作法:
糯米椒洗淨,切除蒂頭
小魚乾洗淨瀝乾水分
豆豉洗淨瀝乾水分
蒜頭去皮洗淨切末

炒鍋開小火加入油爆香蒜頭,再加小魚乾,炒乾水分。
淋下醬油熗鍋,加水、糯米椒、豆豉及冰糖,水剛好蓋過食材。

蓋上鍋蓋大火煮開,改小火燜煮10-15分鐘。
糯米椒煮到完全熟軟入味,湯汁略收。

涼透擺在冰箱,夏日涼涼的吃清涼又開胃。
像我家一樣愛吃辣可加入適量辣椒熬煮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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