破布子(樹子)蒸石斑 電鍋料理

蒸石斑魚用電鍋很方便,不需注意火侯更不需要計時,不過每一家電鍋蒸煮時間會有點差異,這裡用的是老品牌的不鏽鋼電鍋,外鍋1杯水蒸20分鐘。樹子也就是破布子,超市可以買到罐頭樹子,蒸魚、配稀飯都好吃。

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破布子(樹子)蒸石斑魚

材料(1):
石斑魚肉1片、樹子汁1.5大匙、樹子約6顆、嫩薑1小塊、青蔥1根、米酒0.5大匙、鹽1/5小匙

青蔥洗淨取下蔥綠10cm,直線切絲,加水浸泡捲曲。(擺飾生食)

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石斑魚肉,加米酒醃漬,抹上少量鹽。

作法(1)
石斑魚擺盤,直接擺上薑片或薑絲,淋上樹子湯汁、樹子。
電鍋擺放架子,外鍋只需0.5杯水。(蒸煮時間約10分鐘)

魚擺入電鍋蒸熟。跳停一分鐘後取出擺上蔥捲。
可燒熱2大匙油淋蔥捲嗆出香氣。

樹子蒸石斑粄條

材料(2):
石斑魚肉1片、粄條200g、樹子汁3大匙、樹子約10顆、嫩薑1小塊、青蔥1根、米酒0.5大匙、鹽1/5小匙

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作法(2)
粄條、油蔥酥、胡椒粉、樹子湯汁約2大匙拌勻,可再撒上幾顆樹子。(重口味可適量添加少量鹽巴或醬油)
粄條中央會鋪放魚肉,鋪上少許薑片。

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擺放粄條上,鋪上嫩薑片,淋1大匙樹子汁,擺幾顆樹子

電鍋外鍋加水0.6杯,魚肉粄條入鍋,蓋鍋蓋蒸熟。(蒸煮時間約12分鐘)
開關跳起約2分鐘取出,移除魚上方的薑片,擺上蔥絲點綴。

如需換盤,先用飯勺等平面器具小心取下魚肉。
粄條上面的薑片取下,粄條撥入新盤,攤開。
魚肉再擺回粄條上方,加蔥絲點綴。

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