蒜炒沙茶空心菜菌菇、十分鐘上菜

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沙茶空心菜是很簡單的炒蔬菜,有一回留老公的朋友在家吃飯,他自己也是天天下廚。不記得當天我做了哪些菜,只記得他對我作的炒空心菜很有興趣。  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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大多數人炒空心菜都只搭配蒜頭,好像炒肉絲才會搭配沙茶醬,我家人特別喜愛沙茶醬,因此有幾種蔬菜我會搭少許沙茶醬拌炒。
雖然沙茶醬比較燥熱也比較不養生,但是這種作法會讓不愛吃蔬菜的兒子多吃幾口。有時間我都是自己做沙茶醬喔。
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材料:3-4人份
空心菜一把、胡蘿蔔一小段、雪白菇一包、沙茶醬一大匙、蒜頭3瓣、油1.5大匙、鹽少許

作法:
蒜頭去皮切末
胡蘿蔔去皮切絲或刨絲
空心菜去根洗淨瀝乾,切段
雪白菇切除根部漂洗瀝乾,剝開

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炒鍋開小火,加入油、蒜末炒香
再加入沙茶醬略炒出香氣
胡蘿蔔下鍋略炒,加水1/4小杯炒熟胡蘿蔔絲

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鍋底必須還留有少許水份。
改中大火加入空心菜快速拌炒幾下。
加入雪白菇炒熟,菇會出水因此不建議再加水。
加入鹽巴調味炒勻即可盛出。

蔬菜不宜拌炒過久會變黑而且也不脆口。
家有牙口不好的幼兒、長者,我會先盛出一部分,剩餘的再用中火炒兩分鐘。

附註:
快炒店都會用大火快炒,而且油量多因此蔬菜賣向好,口感也特別好。
但是自己在家做菜我不建議這做,不僅油煙大對健康也不好。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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