豆豉炒苦瓜

豆豉炒苦瓜是自助餐常見菜餚,也是平常家庭都會做的苦瓜料理,搭配的豆豉(蔭豉)有分濕品跟乾品,無論哪一種只要品質好就會回甘,品質差就會很鹹而且是非常鹹。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

苦瓜裡面綿層刮除乾淨就能減低苦味,其實苦瓜都改良過根本不算苦。

自助餐用的量多,因此大多會先汆燙半熟,這樣炒起來才會快速。

很多人怕苦不愛吃苦瓜,汆燙過除了可加快料理速度,也可以減少苦味。

使用的豆豉依個人喜好挑選乾品或濕品,有人偏愛黑豆,我還是喜愛黃豆。

我用的都是從南部帶回屏東內埔客家村製作,不死鹹也會回甘。

材料:

白苦瓜1條約400g、豆豉1大匙、蒜頭3瓣、冰糖1/4小匙、鹽備用、油1大匙、辣椒(依喜好添加)

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

作法:

苦瓜用軟刷輕輕刷洗外表隙縫,再沖洗淨瀝乾

切除頭尾,對切開,挖除籽囊以及棉層

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

苦瓜切0.2cm薄片

豆豉飄洗兩回,瀝乾
蒜頭切除蒂頭,去皮切末

可以煮開一小鍋水汆燙苦瓜2-3分鐘。或是直接炒

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

起鍋小火爆香蒜片

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

苦瓜下鍋拌炒一會

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

加入豆豉再炒一會。

喜歡辣味可切一加入,我是用去籽辣椒

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

加水約120cc,冰糖加入

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

蓋上鍋蓋,中大火煮開,改中火燜煮約7-8分鐘

有汆燙過水量減少,只需燜5分鐘

Amanda食譜,便當菜,十分鐘上菜,炒苦瓜,苦瓜料理,蔬食,豆豉炒苦瓜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉炒苦瓜食譜,豆豉苦瓜,食譜 @Amanda生活美食料理

滾煮約3分鐘掀蓋拌炒一下

以免豆豉釋出的味道沒煮均

苦瓜煮熟軟,也收汁,試一下味道再決定是否增加鹽巴調味。

加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人數413