豆豉炒苦瓜 @Amanda生活美食料理

豆豉炒苦瓜是自助餐常見菜餚，也是平常家庭都會做的苦瓜料理，搭配的豆豉(蔭豉)有分濕品跟乾品，無論哪一種只要品質好就會回甘，品質差就會很鹹而且是非常鹹。

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苦瓜裡面綿層刮除乾淨就能減低苦味，其實苦瓜都改良過根本不算苦。

自助餐用的量多，因此大多會先汆燙半熟，這樣炒起來才會快速。

很多人怕苦不愛吃苦瓜，汆燙過除了可加快料理速度，也可以減少苦味。

使用的豆豉依個人喜好挑選乾品或濕品，有人偏愛黑豆，我還是喜愛黃豆。

我用的都是從南部帶回屏東內埔客家村製作，不死鹹也會回甘。

材料:

白苦瓜1條約400g、豆豉1大匙、蒜頭3瓣、冰糖1/4小匙、鹽備用、油1大匙、辣椒(依喜好添加)

作法:

苦瓜用軟刷輕輕刷洗外表隙縫，再沖洗淨瀝乾

切除頭尾，對切開，挖除籽囊以及棉層

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苦瓜切0.2cm薄片

豆豉飄洗兩回，瀝乾
蒜頭切除蒂頭，去皮切末

可以煮開一小鍋水汆燙苦瓜2-3分鐘。或是直接炒

起鍋小火爆香蒜片

苦瓜下鍋拌炒一會

加入豆豉再炒一會。

喜歡辣味可切一加入，我是用去籽辣椒

加水約120cc，冰糖加入

蓋上鍋蓋，中大火煮開，改中火燜煮約7-8分鐘

有汆燙過水量減少，只需燜5分鐘

滾煮約3分鐘掀蓋拌炒一下

以免豆豉釋出的味道沒煮均

苦瓜煮熟軟，也收汁，試一下味道再決定是否增加鹽巴調味。

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