蒼蠅頭 家常作法


蒼蠅頭指的是黑豆豉,家常做法可依喜好更改使用蔬菜,韭菜花、空心菜梗、長江豆、四季豆,只要是口感清脆的都適合,其他配料差異不大。寫書期也用烤箱做過這道菜,配料不一樣,而且用的是免顧火,無油煙的烤箱。

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鄰居清晨路過我家,我正在幫植物澆水,停下腳步與我聊天,也把她採收的長江豆與我分享。順便看看我的芳香萬壽菊盆栽們。(目前共有5盆),送她的萬壽菊種在田埂邊,夏天數日忘記澆水掛點了,我請她秋天再來我家挖一棵去種。

就拿這幾根長江豆煮蒼蠅頭

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這道菜餚不僅搭配米飯好吃,還可以拌乾麵,記得澆一些湯汁才有味道,配料我只增加少許香油、黑胡椒粉。

以下食材二選一

材料1:4人份
長江豆約8根、生絞肉300g、蒜頭6瓣、豆豉2大匙、油1大匙、醬油1大匙、冰糖1/4小匙

材料2:4人份
長江豆約8根、煮熟肉末約1.5碗、蒜頭6瓣、豆豉2大匙、醬油1大匙、冰糖1/4小匙

無調味備用菜 蒜煮肉末

做法:
蒜頭去皮切末

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長江豆掐除頭尾,洗淨切丁

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豆豉飄洗,加少量水泡軟

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炒鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香

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豆豉可下鍋一起炒,香氣較為濃郁

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加絞肉炒到變色,加水淹過,小火煮約20分鐘煮軟 (洋蔥非本道料理食材,上圖是其他料理圖樣)

這次我是用自己煮無調味肉醬 蒜煮肉末,因此就省略上面的步驟

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肉醬退冰就直接下鍋,如果水太少建議加少許
因為肉醬有油脂,所以蒜末就不爆香,直接加入煮開

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加上泡過的豆豉,切丁長江豆,胡椒粉、醬油、冰糖
中火煮熟豆子,試吃味道再決定是否增加調味

附註:
豆豉先泡過較能快速煮出味道
如果使用濕豆豉則省略這個步驟

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