麻婆豆腐-鹹香麻辣、拌飯燴飯都好吃 影音

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麻婆豆腐是兒子小時候的最愛,愛吃飯也愛這道菜,但是小朋友不適合麻辣重口味,我總是先煮好不麻不辣的肉燥豆腐,舀上一小碟給他,再另炒些麻辣醬汁加入鍋中的肉燥豆腐,再煮一會煮出我跟老公喜愛的麻婆豆腐。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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很多人都說一盤菜要分煮兩份很麻煩,其實只要煮好主材料,辣味再另外爆香煸炒加入燒煮即可,回婆家時因為公婆不吃辣我也常會這樣做菜。現在麻婆豆腐依然是我們一家人喜愛的菜餚,煮好的麻婆豆腐香麻辣,趁熱澆在白飯上,兒子總說這是麻婆燴飯。

麻婆豆腐、麻辣豆腐

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材料:
板豆腐1塊、瘦絞肉約150g、蒜頭5顆、辣豆瓣醬1.5大匙、花椒粉1小匙(也可用麻辣醬或紅油1-2匙)、青蔥兩根(大蒜也可以)、醬油1.5大匙、冰糖少許、油

作法:
蒜頭去皮切末
蔥去根洗淨切末

豆腐切除表皮,切小四方塊,煮一大碗水川燙,可去除多餘水分及豆腥味。

乾鍋小火炒香花椒粉(花椒粒研磨)
起鍋倒油,小火爆香蒜末、蔥白。
改中火炒絞肉,炒到變色,加入辣豆瓣醬炒紅、加醬油翻炒。
豆腐、冰糖加入炒勻,加水約1杯半(若是用麻辣醬此時才加入)。

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蓋鍋蓋小火燜煮入味,醬汁略收,加花椒粉、蔥末拌勻。

附註:
不敢吃麻辣,就布加花椒,也可以改用不辣豆瓣醬。
豆瓣醬一定要爆炒過顏色才會鮮豔漂亮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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5 thoughts on “麻婆豆腐-鹹香麻辣、拌飯燴飯都好吃 影音

  1. 覺得花椒的香味很重要
    還有豆瓣醬沒炒過也少一味
    找時間再來做一次
    我兒子好愛~XD

  2. 我們是中華小腦萎縮症病友協會,『小腦萎縮症』是一種罕見疾病,目前醫界仍積極研發藥物與治療方式,為了讓社會大眾更加瞭解此疾病,故在此借地方留言,邀請版主與格友們能來參觀我們協會部落格,謝謝。http://tscaa.pixnet.net/blog
    版主回覆:(02/15/2014 04:48:53 PM)
    加油
    我家也有重大疾病患者,他是『類風濕性關節炎』。

  3. 我也最愛吃麻婆豆腐
    料理新手 以後會常到妳BLOG 謝謝分享
    版主回覆:(01/27/2014 02:40:58 PM)
    我們家是重口味,只要夠辣,夠鹹還要香味足。
    歡迎妳,也很開心認識妳^^

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