醬鳳梨煮虱目魚


醬鳳梨煮虱目魚我想很多人都會這樣料理,搭配的醬鳳梨可是台灣特有的靈魂醬料。這道不僅魚肉鮮甜好吃,就連湯汁都很適合拌飯吃,非常下飯。

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虱目魚吃素,吃藻類和海草而稱海草魚(屏東娘家都稱海草魚),也有稱為麻虱目魚(嘉義婆家都稱麻虱目魚),又有稱牛奶魚、國姓魚,名稱非常多。
虱目魚含有有豐富營養及蛋白質。分有養殖、海洋野生,市面上大多是養殖虱目魚,一樣養殖品質也有差異,比較大的機率是新鮮度,因此採買時必須特別注意,尤其是超市非真空包裝以及傳統市場不熟悉的攤販。

養殖虱目魚體型大多不會超過1000g,野生虱目魚體型超大至少有1200g以上,是養殖魚的2-3倍大很容易辨別。魚形小魚刺會更細小,魚形大魚刺也大反而容易挑刺
這次用的是野生虱目魚,重量約1400g,搭配的鳳梨醬是金鑽鳳梨製作味道比其他鳳梨製作更甘甜,因此添加的量略多一些。
建議整條魚一次煮好,浸泡過更美味,有剩餘的隔餐再用電鍋蒸熱即可。

材料:
虱目魚1條、鳳梨醬10小片、湯汁2大匙、蒜頭3瓣、嫩薑1大塊、油1.5大匙

附註:
市面上的醬鳳梨都是手工製作或家庭自製,鹹甜度不一,使用前請先評估鹹甜度增減用量
最好是先使用1/2-1/3,魚翻面再煮一會,試喝湯頭味道再決定是否再增加醬鳳梨。

做法:
虱目魚宰殺切塊,清洗乾淨,瀝乾(虱目魚多刺不宜切太薄,魚刺切斷更多刺)
蒜頭去皮洗淨切片
嫩薑洗淨切絲

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炒鍋起鍋開小火,油、蒜片下鍋炒香

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薑絲下鍋略炒

加註:不喜歡油煙,可以不爆炒,不加油。

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醬鳳梨加入,立即加水、醬鳳梨汁

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虱目魚擺入平攤不要堆疊

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蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮

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煮約8-10分鐘,翻面續煮2分鐘,取湯汁試味道,再決定是否增添醬鳳梨

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這一面再煮約10分鐘,翻面再煮約5分鐘,熄火

剛煮好魚肉顏色很淡,雖然有味道不過鹹味較淡,如果飲食清淡者味道剛好

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最好讓虱目魚魚浸泡醬汁10分鐘更入味好吃。這時候味道較重也更下飯,湯汁適合拌飯吃。

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