芋頭莖基本上就是整株芋頭，台語稱為芋懷(類似音)，媽媽會加入薑絲及鳳梨醬燜煮，軟爛甘甜很好吃，從小我就特別愛吃這道家常料理。
市面上販售的都是小株只長了小芋頭，盡可能挑選芋頭直徑5cm內的，太大的芋頭不好吃，很硬不容易煮軟，況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。
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從小在鄉村長大對於芋頭並不陌生，也曾經參與媒體採訪前往苗栗公館鄉以及台中大甲採芋頭，參觀小金門的芋頭田。
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整株莖看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟，尤其芋懷並不是煮熟就能吃。
不但口感不好，敏感的人還可能會喉嚨發癢，所以一定要燜煮超過20分鐘以上，完全熟軟才能食用。
上圖就是整株芋頭，切除底下塊狀剝除多餘外皮，就是一般人熟識，市場上販售的的芋頭。
上面的莖就是這道料理的食材，不過一般大多是採熟芋頭還小的幼苗
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芋懷大多會煮素的加薑、醃漬醬料，也不添加肉類，今天正巧冰箱有少許絞肉，兩種食材都需花時間燜煮，將它們搭配一起料理也省事。
材料：
芋頭莖約3小株(或一大株)，盡量挑選芋頭小一點、醬鳳梨加湯汁2大匙、蒜頭3粒、絞肉100g、冰糖1/4匙、油1匙
作法：
芋頭莖略微清洗去除泥土，小芋頭切下去皮，芋頭莖絲除外皮，或使用刨刀削除。
芋頭及莖再次清洗乾淨，切片。
炒鍋加入油脂，絞肉下鍋翻炒熟透，加蒜末續炒一會。
芋頭、芋頭莖下鍋略為炒過，加水淹過食材至少3cm。
大火煮開改小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後掀蓋翻動食材，再蓋上鍋蓋繼續燜煮。
總共燜煮約20分鐘，加入醬鳳梨及冰糖炒勻，再燜煮約5分鐘
食材全部熟爛，若不夠熟軟則再蓋上繼續燜煮至完全熟軟。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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