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蔬菜-菌菇

醬鳳梨燜煮芋頭莖(藕懷)

2014-07-16
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鳳梨醬燜芋頭莖

芋頭莖基本上就是整株芋頭,台語稱為藕懷(類似音),媽媽會加入薑絲及鳳梨醬燜煮,軟爛甘甜很好吃,從小我就特別愛吃這道家常料理。

一般市面上販售的都是小株只長了小芋頭,盡可能挑選芋頭直徑5cm內的,太大的芋頭不好吃,很硬不容易煮軟,況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。

整株莖看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟,尤其藕懷並不是煮熟就能吃,不但口感不好,敏感的人還可能會喉嚨發癢,所以一定要燜煮超過20分鐘以上,完全熟軟才能食用。

一般大多會煮素的加薑、醃漬醬料,也不添加肉類,今天正巧冰箱有少許絞肉,兩種食材都需花時間燜煮,將他們搭配一起料理也省事。

材料:

芋頭莖約3小株(或一大株),盡量挑選芋頭小一點、醬鳳梨加湯汁2大匙、蒜頭3粒、絞肉100g、冰糖1/4匙、油1匙

 

作法:

芋頭莖略微清洗去除泥土,小芋頭切下去皮,芋頭莖絲除外皮,或使用刨刀削除。

芋頭及莖再次清洗乾淨,切片。

 

炒鍋加入油脂,絞肉下鍋翻炒熟透,加蒜末續炒一會。

芋頭、芋頭莖下鍋略為炒過,加水淹過食材至少3cm。

大火煮開改小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後掀蓋翻動食材,再蓋上鍋蓋繼續燜煮。

總共燜煮約20分鐘,加入醬鳳梨及冰糖炒勻,再燜煮約5分鐘,食材全部熟爛,若不夠熟軟則再蓋上繼續燜煮至完全熟軟。

素食,芋頭,芋頭莖,蔬食,薑絲,鳳梨醬

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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