醬鳳梨炒芋梗

豆醬芋梗,料理部位也就是整株芋頭上面的芋頭莖,台語稱為芋橫、芋懷或藕懷,市面上販售的都是小株芋梗,根部大多還連結一顆小芋頭。

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盡可能挑選芋頭直徑5cm內的,根部芋頭太大不好吃,很硬也不容易煮軟,況且我們要吃的是芋頭莖而非不成熟的芋頭。

芋梗 芋頭莖

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整株芋梗看似柔軟烹煮時間卻不如想像那樣容易熟軟,尤其芋橫並不是煮熟就能吃。
不但口感不好,敏感的人還可能會喉嚨發癢,所以一定要燜煮完全熟軟才能食用。

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上圖就是整株芋頭,切除底下塊狀剝除多餘外皮,就是一般人熟識,市場上販售的的芋頭。
上面的葉梗就是這道料理的食材,不過一般大多是採收更小的幼苗。

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上圖是芋梗。這幾棵是鄰居送我的,自家摘栽種因此採收方式會與市場銷售的不同。

市場銷售的會留下橘色圈部位小芋頭。藍色線以下是不保留。

醬鳳梨炒芋梗 (素)

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我們家習慣加鳳梨醬煮,軟爛甘甜很好吃,也幾乎不再需要做調味。

材料:
芋梗約3株(盡量挑選芋頭小一點)、醬鳳梨加湯汁2大匙、嫩薑1塊、油1大匙、冰糖1/4匙備用

附註:

薑絲可改用蒜末,不過蒜頭在宗教屬於葷食

醬鳳梨可用豆醬替代

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作法:

芋梗略微清洗去除泥土

先切下根部小芋頭,剝下外層芋梗

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外側單片的芋梗用刨刀削除外皮。

芋梗中心部位是扎實圓筒狀,這部位如果沒有折損髒污就不需要去皮

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芋頭去皮洗淨切薄片。

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芋梗洗淨斜切2cm厚塊,或切滾刀塊

嫩薑洗淨切絲

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炒鍋起鍋,開小火,油、薑絲下鍋炒香

改中火加入芋頭片翻炒2分鐘

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加水約120ml、醬鳳梨及醬汁

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同時間芋梗也下鍋

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翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮

5分鐘後再掀蓋翻炒均勻

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如果小芋頭量多須注意燜煮時間必須足夠

煮約10分鐘後可掀蓋煮,避免芋梗褐化,影響色澤

總時間煮約15分鐘,觀察是否熟軟

試一下味道再決定是否增加醬鳳梨湯汁或鹽巴、冰糖調味

芋梗炒肉末 (葷)

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芋橫大多會煮素的加薑、醃漬醬料,也不添加肉類,正巧冰箱有少許絞肉,兩種食材都需花時間燜煮,將它們搭配一起料理也省事。

材料:
芋梗約3株(盡量挑選芋頭小一點)、醬鳳梨加湯汁2大匙、蒜頭3粒、絞肉100g、冰糖1/4匙、油1匙

附註:豬絞肉可以不加

作法:
炒鍋加油脂,絞肉下鍋翻炒完全變色,加蒜末續炒一會。
芋頭、芋頭莖下鍋略為炒過,加醬鳳梨、水淹過食材。

中火煮開改小火,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後掀蓋翻動食材,再蓋上鍋蓋繼續燜煮。
總共燜煮約15-20分鐘,試味道再決定是否增添鹽巴、加冰糖
食材全部熟爛即可


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