麻油雞飯-電鍋料理 @Amanda生活美食料理

麻油雞飯是秋冬常吃的養生料理，一般都用糯米煮，不過糯米不容易消化，如果腸胃不適合吃糯米可改用一般白米。煮麻油雞飯最重的是水量不能太多，糊爛的米飯會變得不可口。

章節段落

電子鍋煮
一般白米煮法

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雞肉烹煮過程中還會出水，如果再加上高麗菜出水量更多，不過麻油雞飯可以煮軟一些，不用像油飯煮很Q。

另外電子鍋與電鍋煮的方式略有差異，必須注意烹煮過程及時間。

材料：二選一
(1)帶骨雞腿2/3隻、長糯米3杯、黑麻油3大匙、苦茶油1.5大匙、老薑1塊約40g、高麗菜1小塊、水2杯、米酒3大匙、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙

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(1)帶骨雞腿1/2隻、長糯米2杯、黑麻油2大匙、苦茶油1大匙、老薑1塊約30g、高麗菜1小塊、水1.3杯、米酒2大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙

附註:
建議使用傳統市場的仿土大雞腿 (ˇ帶骨最佳，去骨也可以)
沒有老薑可用粉薑，須增量

作法：
糯米洗淨，用細網勺瀝乾水分
1杯米：水0.6或0.7杯，浸泡30-40分鐘

附註:
依天氣評估浸泡時間，夏天30分鐘，秋冬可浸泡40分鐘
浸泡完成米粒如果浮出水面，建議再加0.2杯水拌勻

雞腿洗淨瀝乾，如果攤販切得太大，建議再分切小塊。
老薑刷洗乾淨，切小薄片

高麗菜洗淨切大丁，菜梗對切片薄

炒鍋起鍋，開小火，苦茶油、薑片炒出薑香氣，邊緣略為上色

加入雞肉、黑麻油，改中火翻炒
黑麻油不適合高溫，不過炒過香氣更濃郁，因此炒雞肉再下麻油才不會炒太久

炒到雞肉血色不見

鋪上高麗菜，熄火
用鍋子熱氣翻炒，高麗菜會略為軟化

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泡好的米倒入琺瑯保鮮盒或是電鍋內鍋
米拌入鹽、冰糖拌勻

雞肉平舖平糯米表面

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