麻油雞飯-電鍋料理

麻油雞飯是秋冬常吃的養生料理,一般都用糯米煮,不過糯米不容易消化,如果腸胃不適合吃糯米可改用一般白米。煮麻油雞飯最重的是水量不能太多,糊爛的米飯會變得不可口。

 

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雞肉烹煮過程中還會出水,如果再加上高麗菜出水量更多,不過麻油雞飯可以煮軟一些,不用像油飯煮很Q。

另外電子鍋與電鍋煮的方式略有差異,必須注意烹煮過程及時間。

材料:二選一
(1)帶骨雞腿2/3隻、長糯米3杯、黑麻油3大匙、苦茶油1.5大匙、老薑1塊約40g、高麗菜1小塊、水2杯、米酒3大匙、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙

(1)帶骨雞腿1/2隻、長糯米2杯、黑麻油2大匙、苦茶油1大匙、老薑1塊約30g、高麗菜1小塊、水1.3杯、米酒2大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙

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附註:
建議使用傳統市場的仿土大雞腿 (ˇ帶骨最佳,去骨也可以)
沒有老薑可用粉薑,須增量

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作法:
糯米洗淨,用細網勺瀝乾水分
1杯糯米:水0.6或0.7杯,浸泡30-40分鐘

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附註:
依天氣評估浸泡時間,夏天30分鐘,秋冬可浸泡40分鐘
糯米浸泡完成米粒如果浮出水面,建議再加0.2杯水拌勻

如果不能吃糯米可以改用一般白米
水量1:1不必增加也不用減量

雞腿洗淨瀝乾,如果攤販切得太大,建議再分切小塊。
老薑刷洗乾淨,切小薄片

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高麗菜洗淨切大丁,菜梗對切片薄

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炒鍋起鍋,開小火,苦茶油、薑片炒出薑香氣,邊緣略為上色

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加入雞肉、黑麻油,改中火翻炒
黑麻油不適合高溫,不過炒過香氣更濃郁,因此炒雞肉再下麻油才不會炒太久

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炒到雞肉血色不見

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鋪上高麗菜,熄火
用鍋子熱氣翻炒,高麗菜會略為軟化

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泡好的米倒入琺瑯保鮮盒 或是電鍋內鍋
米拌入鹽、冰糖拌勻

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雞肉平舖平糯米表面

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鋪上高麗菜,再淋上2-3大匙米酒

電鍋擺放蒸架,外鍋加水1.3-1.5杯

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備好的糯米擺進電鍋

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按下開關煮熟再燜10分鐘。

高麗菜雖略為變黃但是蒸熟的口感不至於軟爛

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攪拌均勻即可食用

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電子鍋煮

一樣先米,炒好配料。

擺入電子鍋使用快煮功能,煮熟一樣再燜10分鐘

如果沒有快煮功能,電子鍋有浸泡功能,因此可以不泡米,炒好料鋪好直接煮。

一般白米煮法

改用一般白米煮也可以,不過水量還是要減少。
一般白米建議,米1杯:水0.8杯,浸泡20分鐘再煮,如果電子鍋有浸泡功能就直接煮不需要浸泡。

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