紅糟燒滷豬腳可增添香氣也可去除豬腳腥味，幾次馬祖行發現幾乎家家戶戶的媽媽都會自己作紅糟，終於記得買紅糟，就用紅糟來燒煮豬腳，原來風味真的比想像中還要好，而且多吃一塊也不覺得膩。
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提醒新手料理們，豬肉、雞肉、鴨肉等肉類作湯品烹調，都需要先作汆燙才能去除血腥味。
我曾遇過有老人家說甜味會煮不見，但是熬出的湯頭混濁且帶有血腥味不是更糟糕。
材料：
豬腳1/2隻、紅糟2大匙、嫰薑1塊、蒜頭3瓣、鹽1小匙
作法：
豬腳洗淨煮水汆燙，撈出洗淨髒污泡沫。
也可水煮豬腳40分鐘後取一半來作烹調。
薑洗淨切片
蒜頭洗淨拍破去皮
使用水煮豬腳
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豬腳湯不需要多，只要能淹蓋豬腳，加薑片、蒜頭，兩大匙紅糟。
紅糟視個人喜好也可多一些，約2.5大匙。
這裡使用的是煮熟的水煮豬腳，水只要淹到豬腳約7-8分即可，千萬不可多加。
蓋鍋蓋小火再燜煮30分鐘，讓豬腳肉更軟爛也都入味，熄火再燜20分鐘即可。
使用生豬腳
如果用的是生豬腳，一開始水煮時間30-40分鐘
按照前面方式，添加紅糟煮軟、燜透入味。
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