紅糟燒豬腳

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紅糟燒豬腳可增添香氣也可去除豬腳腥味,幾次馬祖行發現幾乎家家戶戶的媽媽都會自己作紅糟,終於記得買紅糟,就用紅糟來燒煮豬腳,原來風味真的比想像中還要好,而且多吃一塊也不覺得膩。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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提醒新手料理們,豬肉、雞肉、鴨肉等肉類作湯品烹調,都需要先作汆燙才能去除血腥味。
我曾遇過有老人家說甜味會煮不見,但是熬出的湯頭混濁且帶有血腥味不是更糟糕。

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材料:
豬腳1/2隻、紅糟2大匙、嫰薑1塊、蒜頭3瓣、鹽1小匙

作法:
豬腳洗淨煮水汆燙,撈出洗淨髒污泡沫。
也可水煮豬腳40分鐘後取一半來作烹調。

薑洗淨切片
蒜頭洗淨拍破去皮

使用水煮豬腳

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豬腳湯不需要多,只要能淹蓋豬腳,加薑片、蒜頭,兩大匙紅糟。
紅糟視個人喜好也可多一些,約2.5大匙。

這裡使用的是煮熟的水煮豬腳,水只要淹到豬腳約7-8分即可,千萬不可多加。

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蓋鍋蓋小火再燜煮30分鐘,讓豬腳肉更軟爛也都入味,熄火再燜20分鐘即可。

使用生豬腳

如果用的是生豬腳,一開始水煮時間30-40分鐘
按照前面方式,添加紅糟煮軟、燜透入味。

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