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客家湯圓、紅糟小湯圓

2019-12-22
冬至,包肉湯圓,客家湯圓,小湯圓,搓湯圓,湯圓,紅糟湯圓,肉湯圓,自己包湯圓 @Amanda生活美食料理
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客家湯圓或加入肉末,以往偏愛包肉湯圓,方式是來自屏東娘家做法,湯圓都是包成水餃形,不過我是很隨性,水餃形、圓形都做過,但是餡料跟媽媽的一樣。現在較少作包肉湯圓,大多以小湯圓為主,鹹口味就煮客家湯圓比較快速。

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文章目錄

    冬至,包肉湯圓,客家湯圓,小湯圓,搓湯圓,湯圓,紅糟湯圓,肉湯圓,自己包湯圓

    材料:2人份
    小湯圓約300g、粗絞肉200g、乾香菇5朵、蝦皮2大匙(或不加)、茼蒿1把、芹菜或香菜、油蔥酥2大匙、醬油1大匙、鹽、冰糖少許、白胡椒粉、油2大匙

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    作法:
    香菇洗淨泡水30分鐘,撈出去頭切絲(香菇水留下)
    蝦皮洗淨瀝乾
    茼蒿去根洗淨切段
    芹菜去根葉,洗淨切末

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    鍋子起鍋開小火,油、絞肉下鍋炒熟,加香菇、蝦皮、油蔥酥炒香

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    加醬油炒勻

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    加香菇水及清水總數約1000cc。

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    蓋鍋蓋煮開,改小火續煮5-10分鐘煮軟食材。

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    同時間另準備一鍋子,加水約1500cc以上大火煮開。

    小湯圓作法請見 冬至-搓湯圓、吃湯圓、紅糟湯圓、原色湯圓

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    湯圓下鍋,推動鍋底避免沾鍋。煮開,改中火持續煮到湯圓浮起,約2分鐘湯圓膨脹,撈出瀝乾。

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    另一鍋香菇肉末湯底煮熟食材

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    煮熟小湯圓加入

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    立即加入茼蒿、鹽、冰糖,水再滾立即灑下芹菜或香菜,熄火。

    灑些胡椒粉調味。

    舊文重整,原始發文2013/12/22日

    延伸閱讀:
    麻辣小湯圓
    冬至-元宵-包湯圓吃湯圓-三鮮湯圓
    冬至-搓湯圓、吃湯圓、紅糟湯圓、原色湯圓
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    作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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    1. Amanda自製湯圓太強了啦
      而且看起來不油膩,
      一整個色香味一應俱全
      推2~
      版主回覆:(12/26/2013 09:18:18 AM)
      以前的會自己包,現在工作忙比較懶^^

    2. 自己做鮮肉湯圓好威好強大
      想必比市售好吃百倍
      我連一般的湯圓都不會做
      要跟老師多學習!!!
      版主回覆:(12/24/2013 01:57:21 PM)
      有新鮮米浸泡打漿會更讚
      小時候都是這樣搓小湯圓,而且很期待
      爸媽負責包鮮肉湯圓,我就是這樣學來的^^

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