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客家湯圓-包肉湯圓

2013-12-22 Amanda

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老公跟兒子比較喜愛包肉鹹湯圓，這個我會買現成的糯米粉，加些水做成糯米糰，再拿來包鮮肉湯圓，不過糯米粉口感還是不及糯米漿製做的好吃。

我包的鮮肉湯圓是來自娘家的做法，娘家媽媽習慣把湯圓包成水餃形，小時候我家的包肉湯圓一顆剛好填滿一碗，吃的少一顆就飽，吃的多兩顆剛剛好。

不過我是很隨性的，有時候包水餃形，有時候包圓形，但是餡料跟媽媽的一樣。

今天煮了客家小湯圓，不知道是茼蒿大漲價嗎？菜市場居然找不到茼蒿，只好加些大白菜代替，香味肯定大不同，因此又加芹菜跟香菜增加香味。

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材料：
小湯圓1斤、瘦肉一塊、乾香菇5朵、蝦皮2大匙、茼蒿1把、芹菜1顆、紅蔥酥2大匙、鹽、冰糖少許、白胡椒粉、油2大匙

做法：
香菇洗淨泡水30分鐘，撈出去頭切絲
瘦肉切絲
蝦皮洗淨瀝乾
茼蒿去根洗淨切段
芹菜去根葉，洗淨切末

炒鍋起鍋開小火，香菇絲加入炒乾水分，蝦皮加入炒香。
加肉絲、紅蔥酥炒熟肉絲，水加入約1500cc煮開。

同時間另準備一鍋子加水約1500cc以上大火煮開。
小湯圓加入，推動鍋底避免沾鍋。

煮到湯圓浮出水面，再煮約10-15秒，湯圓膨脹即可撈出。

一開始煮的肉絲煮熟，鹽、冰糖調味，茼蒿加入，水再滾灑下芹菜即刻熄火

加入煮熟小湯圓，灑些胡椒粉調味。

還有我的創意湯圓：麻辣小湯圓，三鮮湯圓

包肉湯圓

湯頭材料：
紅蔥酥一匙、香菇約三朵、蝦皮或開陽一匙、醬油幾滴、茼蒿約半斤、芹菜一株、油、水、鹽、冰糖、白胡椒粉。

香菇泡水洗淨切絲
蝦皮洗淨（開陽須泡水）
茼蒿去根，洗淨切適當大小
芹菜去除葉子洗淨切末

外皮：
糯米粉一包、水適量

內餡：
絞肉約半斤或是多一些、兩株青蔥切末、鹽、白胡椒粉（全部加在一起攪拌均勻）

做法：
糯米粉分批加水，攪和均勻做成生糯米糰。

煮開兩碗水，抓取幾塊糯米糰丟進滾水中煮熟（此為粿脆），取出粿脆加入生糯米糰中，搓揉均勻使米糰產生黏性。

取適當大小的糯米糰，搓圓再壓平做成外皮，舀適量內餡放入米糰中心點包裹成圓形，全部包好備用。

起鍋倒入適量的油，小火爆香蝦皮、香菇絲，再加紅蔥酥略炒，淋上少許醬油嗆鍋、倒進大量水煮滾，放入包好的湯圓，待水再滾改中火煮熟湯圓。

煮湯圓時隨時拿湯杓輕推鍋底把湯圓推開，免的湯圓黏在鍋底，煮到湯圓全部浮起來再煮約一分鐘，加入茼蒿煮熟，灑上芹菜末、白胡椒粉、鹽、冰糖熄火。

ＰＳ：
煮鮮肉湯圓一樣可以用另一鍋水煮，撈出煮好的湯圓放入湯裡，這樣湯頭會比較清澈，只是萬一湯圓破掉，肉汁會流到水裡面比較可惜。

兩種包法比較過後，我覺得水餃型比較好包，不容易破皮。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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