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節日-年菜

客家湯圓-包肉湯圓

2013-12-22
冬至,客家湯圓,小湯圓,湯圓,肉湯圓 @Amanda生活美食料理
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老公跟兒子比較喜愛包肉鹹湯圓,這個我會買現成的糯米粉,加些水做成糯米糰,再拿來包鮮肉湯圓,不過糯米粉口感還是不及糯米漿製做的好吃。

我包的鮮肉湯圓是來自娘家的做法,娘家媽媽習慣把湯圓包成水餃形,小時候我家的包肉湯圓一顆剛好填滿一碗,吃的少一顆就飽,吃的多兩顆剛剛好。

不過我是很隨性的,有時候包水餃形,有時候包圓形,但是餡料跟媽媽的一樣。

今天煮了客家小湯圓,不知道是茼蒿大漲價嗎?菜市場居然找不到茼蒿,只好加些大白菜代替,香味肯定大不同,因此又加芹菜跟香菜增加香味。

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材料:
小湯圓1斤、瘦肉一塊、乾香菇5朵、蝦皮2大匙、茼蒿1把、芹菜1顆、紅蔥酥2大匙、鹽、冰糖少許、白胡椒粉、油2大匙

做法:
香菇洗淨泡水30分鐘,撈出去頭切絲
瘦肉切絲
蝦皮洗淨瀝乾
茼蒿去根洗淨切段
芹菜去根葉,洗淨切末

炒鍋起鍋開小火,香菇絲加入炒乾水分,蝦皮加入炒香。
加肉絲、紅蔥酥炒熟肉絲,水加入約1500cc煮開。

同時間另準備一鍋子加水約1500cc以上大火煮開。
小湯圓加入,推動鍋底避免沾鍋。

煮到湯圓浮出水面,再煮約10-15秒,湯圓膨脹即可撈出。

一開始煮的肉絲煮熟,鹽、冰糖調味,茼蒿加入,水再滾灑下芹菜即刻熄火

加入煮熟小湯圓,灑些胡椒粉調味。

客家小湯圓

還有我的創意湯圓:麻辣小湯圓 ,三鮮湯圓

 

包肉湯圓

湯頭材料:
紅蔥酥一匙、香菇約三朵、蝦皮或開陽一匙、醬油幾滴、茼蒿約半斤、芹菜一株、油、水、鹽、冰糖、白胡椒粉。

香菇泡水洗淨切絲
蝦皮洗淨(開陽須泡水)
茼蒿去根,洗淨切適當大小
芹菜去除葉子洗淨切末

外皮:
糯米粉一包、水適量

內餡:
絞肉約半斤或是多一些、兩株青蔥切末、鹽、白胡椒粉(全部加在一起攪拌均勻)

做法:
糯米粉分批加水,攪和均勻做成生糯米糰。

煮開兩碗水,抓取幾塊糯米糰丟進滾水中煮熟(此為粿脆),取出粿脆加入生糯米糰中,搓揉均勻使米糰產生黏性。

取適當大小的糯米糰,搓圓再壓平做成外皮,舀適量內餡放入米糰中心點包裹成圓形,全部包好備用。

起鍋倒入適量的油,小火爆香蝦皮、香菇絲,再加紅蔥酥略炒,淋上少許醬油嗆鍋、倒進大量水煮滾,放入包好的湯圓,待水再滾改中火煮熟湯圓。

煮湯圓時隨時拿湯杓輕推鍋底把湯圓推開,免的湯圓黏在鍋底,煮到湯圓全部浮起來再煮約一分鐘,加入茼蒿煮熟,灑上芹菜末、白胡椒粉、鹽、冰糖熄火。

PS:
煮鮮肉湯圓一樣可以用另一鍋水煮,撈出煮好的湯圓放入湯裡,這樣湯頭會比較清澈,只是萬一湯圓破掉,肉汁會流到水裡面比較可惜。

兩種包法比較過後,我覺得水餃型比較好包,不容易破皮。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. Amanda自製湯圓太強了啦
    而且看起來不油膩,
    一整個色香味一應俱全
    推2~
    版主回覆:(12/26/2013 09:18:18 AM)
    以前的會自己包,現在工作忙比較懶^^

  2. 自己做鮮肉湯圓好威好強大
    想必比市售好吃百倍
    我連一般的湯圓都不會做
    要跟老師多學習!!!
    版主回覆:(12/24/2013 01:57:21 PM)
    有新鮮米浸泡打漿會更讚
    小時候都是這樣搓小湯圓,而且很期待
    爸媽負責包鮮肉湯圓,我就是這樣學來的^^

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