料理食材 辛香料 哪裡買


最常被粉絲、學生詢問的問題是食材去哪裡買?詢問的大多是豆製品、海藻類。我最常購買食材的地點,除了傳統市場還有大家熟知的全聯、家樂福、大潤發、好市多等小超市大賣場,菜市場周邊都有甚麼都賣的雜糧店,偶爾需要特殊食材或是大量食材會特地跑到迪化街。

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大部分食材都是傳統市場採購,我熱愛傳統市場的生鮮食材,尤其燉湯的雞肉,做滷肉、肉燥使用的肉條、粗絞肉都是傳統市場採買。

雜糧店請選擇一家乾淨,產品保存良好的,有些食材則必須是儲存在冷凍庫才能安心選購。里仁、棉花田、聖德科斯..等連鎖有機超市,除了生鮮、蔬菜、豆製品也會有需要的乾貨、雜糧。

干絲去哪買?

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好多朋友會問的問題,干絲是黃豆製品,目前我還不曾在超市見過。
傳統市場專賣豆腐、豆製品,還有專賣素食食材的一定都有,有些甚麼都賣的菜攤也可能會有。售價不高,大多是一包包銷售。

除了原味干絲還有一種五香干絲,寬條口感偏硬。不過我還是偏愛原味干絲,這也是家人喜愛的風味。
買回干絲一次用不完就先放冷凍儲存,使用前再退冰汆燙。

有粉絲分享全聯冷凍櫃,棉花田冷凍櫃都有冷凍干絲。

干絲料理:
涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛

生豆皮(豆包)去哪買?

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生豆皮又稱為豆包,一樣是黃豆製品,豆腐專賣店都會有,傳統市場內也有菜販甚麼都賣,問一下也可能有,有機商店冷凍櫃應該也會有。
買回生豆皮如果一次沒用完,必須置放冷凍庫儲存,需要時再取出退冰料理,冰凍過的風味不會變,除非凍太久。

因為豆包可以冷凍,因此猜想全聯以及棉花田、里仁..等有機商店應該也會有。

豆皮料理:
氣炸鍋料理食譜-豆皮香酥肉捲
香酥豆皮胭脂米捲-蔬食低醣
香酥煎豆包
豆包香菇素炒麵

海帶芽、海帶絲去哪買?

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傳統市場甚麼都賣的攤位,專賣豆腐等豆製品攤位大多會有,銷售素食食材的一定都有。

海帶芽、海帶料理:
涼拌海帶芽、海帶絲
酸辣海帶絲
海帶拌芽菜-熱食、涼食都美味
醬滷海帶
蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯

凍豆腐去哪買?

凍豆腐就是傳統豆腐拿去冰凍,所以只要買對豆腐就好,完全不需要任何技巧。
冬天我幾乎隨時會儲存一定數量的凍豆腐,全都是我自己做的。(習慣製作卻忘記拍照)
印象中也只買過一次凍豆腐,還是因為當日準備的火鍋需要凍豆腐,而我卻忘記冷凍庫沒有凍豆腐了。

自製凍豆腐

傳統市場或超市購買板豆腐及準備可冷凍保鮮盒。
板豆腐清洗瀝乾,沿著紋路切塊,整齊擺入保鮮盒,蓋上盒蓋。

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擺進冷凍庫冰凍一天,料理前再取出退冰。
注意:盒裝豆腐不能做凍豆腐

凍豆腐怎麼吃?吃火鍋都能加,尤其麻辣、薑母鴨、羊肉爐、砂鍋魚頭….等重口味更合適

火鍋料理:
清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味
沙鍋魚頭-不油炸清爽不油膩
薑母鴨
超簡單火鍋湯底、蔬菜高湯、排骨高湯

珊瑚草去哪買?

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珊瑚草是海藻類,干品泡發可做涼拌,打碎可代替澱粉勾芡,打碎熬煮可做果凍。
乾品有兩種一種含有鹽巴,一種處理乾淨很像魷魚絲(上圖)。
購買地點傳統市場雜貨店、南北貨商行、大賣場、世貿食品展、海邊風景區特產店也能買到。

珊瑚草料理:
寒天黑糖薑茶-寒冬禦寒必備
檸檬果凍、檸檬寒天露-果汁寒天凍
紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩-珊瑚草浸泡處理
蔓越莓果凍-不加果凍粉、植物膠質、高鈣酸甜Q彈好滋味
蔬菜麻辣鍋-膠原蛋白鍋底

鸚嘴豆、雪蓮子哪裡買?

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鸚嘴豆是乾品,豆子有個鷹嘴倒鉤形狀而得名,台灣較常稱呼為雪蓮子,但是它跟天山雪蓮是不同的植物。雜糧行、有機商店、大賣場都會有

鸚嘴豆、雪蓮子料理:
蒜香雪蓮子滷肉
鳳梨豆醬肉燥
胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Q、營養好消化、不脹氣

陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯
雪蓮子南瓜濃湯-蔬食健康飲食、預防失智
胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

小魚乾哪裡買?

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南北貨、雜糧店一定都有,購買時須注意儲存在冷凍庫而不是擺放室溫。
聞看看是否只有淡淡腥味,而不是腥臭味。
魚有腥味很正常,腥臭味表示不新鮮

小魚乾料理:
青辣椒炒小魚乾
香辣花生小魚乾-五分鐘快速料理
山蘇炒小魚乾-十分鐘上菜-快炒美味料理 影音
蜜汁小魚乾-三步驟做出香酥少腥味-健康高鈣零嘴

紅糟哪裡買?

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好多朋友問我用的是哪個品牌紅糟,其實我也是隨手買,每次去馬祖都在南竿這家特產店採購,就買店家推薦的。
2019/5/6日採購1罐150元,真的比台灣的售價便宜很多,而且酒香非常濃郁。
馬祖知名店家很多,例如:林義和工坊….台灣有些特產店也能買到馬祖紅糟,近日發現蝦皮購物也能買到東莒大浦紅糟。

紅糟料理:
馬祖美食 紅糟雞湯
紅糟燒豬腳
紅糟小湯圓
紅糟肉絲炒飯
紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉

新鮮鴨蛋、生鹹鴨蛋去哪買?

相信好多人都知道這兩種不容易買,但是只要規模完整的雜糧店一定都有,就算沒有現貨,問一下都能幫忙進貨。

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我偏愛裹著紅土的鹹鴨蛋,買回家先用水清洗除去紅土。
喜歡鹹鴨蛋配稀飯,洗乾淨帶殼鹹鴨蛋擺放盤裡,置入電鍋,外鍋加水一杯蒸熟。
鹹鴨蛋熱食冷食都可以,我會一次蒸幾顆,整顆沒吃的就冷藏,盡可能10-15天內食用完畢。

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如果只用鹹蛋黃,只要敲破蛋殼就可取出鮮紅色鹹蛋黃。

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花椒(大紅袍、綠花椒)、黑胡椒粉、黑胡椒粒、白胡椒粉、五香粉、八角茴香、月桂葉…各種調味辛香料

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以上這些辛香料除了五香粉,大多可在賣場、超市找到小包裝或瓶裝。

但是有許多較優質的可在中藥行找到。雖然不是每一家都銷售質佳的辛香料,可採買少量多做比較。中藥行散裝有時還比超市的包裝香料更是價廉物美。

中藥行不僅製銷售中藥材,料理使用的各種辛香料都能找到,除了上述的我還買過草果、小茴香、肉桂粉、肉桂皮。白胡椒粉、黑胡椒粉我是固定在中藥行採購,50元就很多了,夠香也夠辣。

記得有一次買20元月桂葉居然有一大包,而且品質非常好,帶去研習教學,老師們紛紛詢問哪裡可以買這樣一大包,真的是價廉物美。

豆粕(豆菇)、米粕去哪買?

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鳳梨、冬瓜等..醃漬物會使用豆粕或米粕,以往都是回鄉下採買,很奇妙的是媽媽要我去種子行採買,然後還真的只要說買豆菇就已經有秤好一包一斤,記得當時購買不超出50元,現在不曉得漲價沒。

我住新北市有一次想要醃漬鳳梨,家裡的豆粕用完了,詢問鄰居長輩原來有些雜糧行能買到,詢問後居然是季節食材,必須中秋節前後才有。猜想應該是北部氣候關係吧?

不過現在發現蝦皮購物有喔,至於品質我就不知道了,建議還是要多比較,找到好商家。

燉湯的雞肉去哪買?

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曾經有朋友提問,為什麼她燉的雞湯清清如水,沒有雞湯該有的鮮甜味。
毫無疑問他用的是超市購買不經過挑選的雞肉,很有可能是肉雞,或是豢養時間不足的土雞,雞骨架完全不成熟自然熬不出鮮甜湯頭。

要有好喝雞湯一定要有雞骨,建議選購傳統市場的機種,仿土雞或土雞,或是各地牧場養的成熟雞隻。

雞湯料理
雞湯 無腥味、濃醇好喝技巧
洋蔥蒜頭養生雞湯
新蘿蔔老菜脯蛤蜊雞湯
鳳梨竹筍雞湯-果香、甘甜、美味
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新鮮羊肉哪裡買?

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冬天在比較大的傳統市場一定能找到,不過須注意是新鮮現宰還是冷凍肉,新鮮肉自然是台灣本土肉,有的是淘汰老羊,有的是成熟羊,大多會有羊騷味。部分大型賣場秋冬也會銷售羊肉。如果還是擔心不懂得挑選買到不佳羊肉推薦國產有產銷履歷的 羊行鮮羊肉-產銷履歷-國產羊肉新鮮無腥味

冷凍肉大多是進口羊肉,不是一定不好,而是有些肉可能品質不佳(不新鮮或是煮不爛)。所以購買時請特別注意肉的品質鮮度。

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沙茶炒羊肉-熱炒必吃美食
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