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胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

2019-05-30
五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽 @Amanda生活美食料理
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粽子可以天天吃你相信嗎?因為我這次不用糯米包粽子,改用來自花蓮的玉笠胭脂米(又稱胭脂稻),胭脂米不是糯米但是有糯米的口感,可以安心天天吃,平日煮飯熬粥我會搭配白米,包粽子就改添加雜糧、健康豆類。除了以前包過綠豆粽之外真沒包過素粽子,極度討厭加工素食,因此配料都是天然食材,還是想了很多天才定案。

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一串20顆,每顆生粽子重約150g
餡料有兩種請自行決定更改

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穀米豆類:

胭脂米1200g、蕎麥1杯、鷹嘴豆50g、花生80g、鹽1/2小匙、胡椒粉、油2大匙
附註:胭脂米300g約2杯。

高纖內餡(1):

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(1)烏殼綠竹筍1段約400g(或綠竹筍2支)、中型香菇20朵、胡椒粉1/2小匙、醬油30-40cc、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、油1大匙、芝麻香油1大匙
(2)栗子250g、蘿蔔乾碎約3大匙、油約1/2碗
附註:每個品牌醬油鹹度不同,海鹽與傳統台鹽鹹度不同,請自行拿捏增減。

高纖內餡(2):

(1)烏殼綠竹筍1段約400g(或綠竹筍2支)、中型香菇20朵、胡椒粉1/2小匙、醬油30-40cc、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、油1大匙、芝麻香油1大匙
(2)花椰菜乾約50g、核桃20-40片

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穀米處理:

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(1)花生洗淨加水浸泡5小時。花生入鍋加水掩蓋過花生2cm。(建議可一次浸泡多一些,燙煮好冷凍儲存備用)。
這次使用低壓悶煮鍋,蓋鍋蓋煮開小火續煮10-15分鐘,煮熟不煮。(依個人喜愛口感增減時間)

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⇑水煮花生⇑

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⇑鷹嘴豆⇑

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(2)鷹嘴豆洗淨浸泡3-3.5小時

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鷹嘴豆重新加水淹過豆子,置入電鍋,外鍋加水1杯蒸煮。

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(3)蕎麥洗淨加水浸泡1小時,水倒除。

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(4)胭脂米洗淨,水倒除瀝乾。

餡料(1)處理:

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⇑乾栗子⇑

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(1)栗子洗淨加水浸泡3小時,用牙籤去除殘留的皮膜,洗淨。

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(2)香菇洗淨浸泡30分鐘,湯汁留下備用。取出香菇再清洗,切除蒂頭。

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(3)竹筍去殼,去除根部粗纖維,洗淨切小丁。

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(4)鍋子加1/2碗油中火燒熱,栗子下鍋炸約3分鐘飄出香味且上色,取出。

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如果準備的是條狀蘿蔔乾,先切塊狀再丟入調理機打碎。

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(5)鍋子的油倒出,小火炒香蘿蔔碎,取出。

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(6)油2大匙下鍋,小火炒香菇,翻炒出香味。

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加香菇水(約1000-1200cc)、竹筍丁、醬油、冰糖,中大火煮開,小火煮5分鐘。

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(7)取出香菇不要擠壓吸收的滷汁。竹筍再煮約10-15分鐘,撈出竹筍。

(使用餡料2 核桃,竹筍煮10分鐘再加入核桃煮5分鐘)

附註:如果準備量多,建議先滷香菇再煮竹筍,可省去撈香菇步驟。

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(8)栗子下鍋用滷汁煮8-10分鐘入味,取出栗子,滷汁倒出降溫備用。

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餡料(2)處理:

花椰菜乾飄洗淨,加少許水浸泡30分鐘軟化。
切段,若是給年長者食用建議切碎。
少許油炒香,加少許泡菜乾的水、醬油1大匙、鹽少許,小火煮約5分鐘煮軟。

香菇、竹筍料理方式與(1)相同,最後才加入核桃煮約5分鐘,浸泡涼透。

竹葉處理:

竹葉40-45片、棉繩1份
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學

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帶蒂頭竹葉

洗粽葉

竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡一會,用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨

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蒂頭剪除

包粽子

胭脂米拌入浸泡過的蕎麥、香菇滷汁、胡椒粉少許、鹽1/3小匙、油2大匙

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包粽子步驟流程-圖片

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(1)取兩片葉子,頭及尾巴交錯。上面左邊蒂頭,右邊葉尾

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(2)左側底部壓下,再往上折。

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折成漏斗型

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(3)擺入1/3胭脂米、2顆鷹嘴豆、2顆花生,再擺放一朵香菇、一顆栗子、一匙竹筍丁、少許蘿蔔碎。

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(4)再加胭脂米到九分滿,擺幾顆鷹嘴豆、幾顆花生,蓋好葉子包成三角狀粽子,綁上繩子,必須繞兩圈。

附註:米不要加到滿,煮熟膨脹會爆出葉子外。綁繩千萬別勒太緊,粽子中心會半生不熟。

包粽子步驟流程-影片

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煮粽子:

(1)使用快鍋煮,鍋子加水先不蓋鍋蓋煮開。
(2)粽子下鍋,確實將每顆粽子都壓入水裡,蓋上快鍋蓋子。

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(3)持續中火等汽笛快上升再改中小火,持續煮18-20分鐘。(品牌快鍋不同烹調時間也會有差異)
(4)熄火,用鍋鏟按壓汽笛快速洩氣,確認氣洩出才能打開鍋蓋。(注意排出蒸氣容易燙傷)
立即掀蓋取出粽子,吊掛瀝水。

附註:粽子煮熟不要浸泡,會變得軟爛。

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一般不鏽鋼鍋煮:
煮開一大鍋水,水滾後放入粽子蓋上鍋蓋持續大火煮(火控制在鍋底內),開始計時約90分鐘。
米如果浸泡過則煮約50分鐘,如果不確定熟透沒,可以先取出一顆打開檢查。

附註:熱粽子不能平擺,攤放桌上或塞入鍋子,米粒還沒涼透會擠壓變形。

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剛煮好的粽子比較熟軟,口感類似軟米飯。降溫再食用口感會變Q,涼透再食用口感會變得Q彈更好吃。

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粽子外側見到的除了胭脂米外,有蕎麥、花生、鷹嘴豆。

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