五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽 @Amanda生活美食料理

胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

GA人氣5,420
加入粉絲團

粽子可以天天吃你相信嗎?因為我這次不用糯米包素粽子,改用來自花蓮的玉笠胭脂米(又稱胭脂稻),胭脂米不是糯米但是有糯米的口感,可以安心天天吃,平日煮飯熬粥我會搭配白米,包粽子就改添加雜糧、健康豆類。除了以前包過綠豆粽之外真沒包過素粽子,極度討厭加工素食,因此配料都是天然食材,還是想了很多天才定案。

【Amanda團購】

關於我、食譜著作
社群-FBTelegramyoutube團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

文章目錄:

一串20顆,每顆生粽子重約150g
餡料有兩種請自行決定更改

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

穀米豆類

胭脂米1200g、蕎麥1杯、鷹嘴豆50g、花生80g、鹽1/2小匙、胡椒粉、油2大匙
附註:胭脂米300g約2杯。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

高纖內餡(1)

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(1)烏殼綠竹筍1段約400g(或綠竹筍2支)、中型香菇20朵、胡椒粉1/2小匙、醬油30-40cc、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、油1大匙、芝麻香油1大匙
(2)栗子250g、蘿蔔乾碎約3大匙、油約1/2碗
附註:每個品牌醬油鹹度不同,海鹽與傳統台鹽鹹度不同,請自行拿捏增減。

高纖內餡(2)

(1)烏殼綠竹筍1段約400g(或綠竹筍2支)、中型香菇20朵、胡椒粉1/2小匙、醬油30-40cc、鹽1/4小匙、冰糖1/2小匙、油1大匙、芝麻香油1大匙
(2)花椰菜乾約50g、核桃20-40片

花蓮無毒胭脂米-第四團團購中

(煮飯、熬粥、油飯,可代替糯米、好消化不傷胃)
2020/6/30日止訂購 https://reurl.cc/D91mbQ
付款方式:匯款轉帳、貨到付款
一律宅配,運費請見表單

胭脂米料理

胭脂米食譜-素食、蔬食
「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥
香酥豆皮胭脂米捲-蔬食低醣
陪媽媽吃素-胭脂米雪蓮子炊飯
胭脂飯、烤飯糰-胭脂米飯糰-平底鍋乾烙
胭脂米高纖素粽子-非糯米、健康不傷胃、不脹氣

胭脂米食譜-葷食
絲瓜鮭魚胭脂粥-清爽無油煙
虱目魚肚絲瓜粥、胭脂米粥
竹筍絲瓜鮭魚粥-胭脂米竹筍粥
皮蛋瘦肉粥-胭脂稻粥-剩粥改造美味粥品
壓力快鍋煮油飯-胭脂米油飯-營養美味、好消化、不傷胃
胭脂米香菇蛋黃肉粽-南部粽做法-口感Q、營養好消化、不脹氣
氣炸鍋料理食譜-香酥雞排便當
烏魚子炒飯、胭脂米炒飯

胭脂米食譜-甜品
胭脂米手工麻糬,花生麻糬、黑芝麻麻糬、好吃不傷胃
胭脂米桂圓粥-不傷胃好消化甜粥

穀米處理

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

(1)花生洗淨加水浸泡5小時。花生入鍋加水掩蓋過花生2cm。(建議可一次浸泡多一些,燙煮好冷凍儲存備用)。
使用低壓悶煮鍋,蓋鍋蓋煮開小火續煮10-15分鐘,煮熟不煮軟。(依個人喜愛口感增減時間)
使用壓力鍋,煮開改小火煮5分鐘,立即洩壓取出。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

⇑水煮花生⇑

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

⇑鷹嘴豆⇑

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(2)鷹嘴豆洗淨浸泡3-3.5小時

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽
鷹嘴豆重新加水淹過豆子,置入電鍋,外鍋加水1杯蒸煮。

雪蓮子南瓜濃湯-健康飲食-預防失智 雪蓮子南瓜濃湯 (2)

(3)蕎麥洗淨加水浸泡1小時,水倒除。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽
(4)胭脂米洗淨,水倒除瀝乾。

餡料(1)處理

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

⇑乾栗子⇑

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(1)栗子洗淨加水浸泡3小時,用牙籤去除殘留的皮膜,洗淨。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(2)香菇洗淨浸泡30分鐘,湯汁留下備用。取出香菇再清洗,切除蒂頭。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽
(3)竹筍去殼,去除根部粗纖維,洗淨切小丁。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(4)鍋子加1/2碗油中火燒熱,栗子下鍋炸約3分鐘飄出香味且上色,取出。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

如果準備的是條狀蘿蔔乾,先切塊狀再丟入調理機打碎。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(5)鍋子的油倒出,小火炒香蘿蔔碎,取出。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(6)油2大匙下鍋,小火炒香菇,翻炒出香味。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

加香菇水(約1000-1200cc)、竹筍丁、醬油、冰糖,中大火煮開,小火煮5分鐘。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(7)取出香菇不要擠壓吸收的滷汁。竹筍再煮約10-15分鐘,撈出竹筍。

(使用餡料2 核桃,竹筍煮10分鐘再加入核桃煮5分鐘)

附註:如果準備量多,建議先滷香菇再煮竹筍,可省去撈香菇步驟。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(8)栗子下鍋用滷汁煮8-10分鐘入味,取出栗子,滷汁倒出降溫備用。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

餡料(2)處理

花椰菜乾飄洗淨,加少許水浸泡30分鐘軟化。
切段,若是給年長者食用建議切碎。
少許油炒香,加少許泡菜乾的水、醬油1大匙、鹽少許,小火煮約5分鐘煮軟。

香菇、竹筍料理方式與(1)相同,最後才加入核桃煮約5分鐘,浸泡涼透。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

包粽子竹葉處理

竹葉40-45片、棉繩1份
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學

南部粽-水煮粽 -粽子備料詳細步驟包法-影音教學
帶蒂頭竹葉

洗粽葉

竹葉用燙手水(約65-70度)浸泡一會,用菜瓜布把兩面輕輕刷洗乾淨

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽
蒂頭剪除

包粽子

胭脂米拌入浸泡過的蕎麥、香菇滷汁、胡椒粉少許、鹽1/3小匙、油2大匙

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

包粽子步驟流程-圖片

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(1)取兩片葉子,頭及尾巴交錯。上面左邊蒂頭,右邊葉尾

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(2)左側底部壓下,再往上折。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

折成漏斗型

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(3)擺入1/3胭脂米、2顆鷹嘴豆、2顆花生,再擺放一朵香菇、一顆栗子、一匙竹筍丁、少許蘿蔔碎。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(4)再加胭脂米到九分滿,擺幾顆鷹嘴豆、幾顆花生,蓋好葉子包成三角狀粽子,綁上繩子,必須繞兩圈。

附註:米不要加到滿,煮熟膨脹會爆出葉子外。綁繩千萬別勒太緊,粽子中心會半生不熟。

包粽子步驟流程-影片

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

煮粽子

(1)使用快鍋煮,鍋子加水先不蓋鍋蓋煮開。
(2)粽子下鍋,確實將每顆粽子都壓入水裡,蓋上快鍋蓋子。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

(3)持續中火等汽笛快上升再改中小火,持續煮18-25分鐘,依個人喜好口感增減時間。(品牌快鍋不同烹調時間也會有差異)
(4)熄火,立即洩壓,舊式壓力鍋用鍋鏟按壓汽笛快速洩壓,確認氣洩出才能打開鍋蓋。(注意排出蒸氣容易燙傷)

立即掀蓋取出粽子,吊掛瀝水。

附註:粽子煮熟不要浸泡,會變得軟爛。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

一般不鏽鋼鍋煮

煮開一大鍋水,水滾後放入粽子蓋上鍋蓋持續大火煮(火控制在鍋底內),開始計時約90分鐘。
米如果浸泡過則煮約50分鐘,如果不確定熟透沒,可以先取出一顆打開檢查。

附註:熱粽子不能平擺,攤放桌上或塞入鍋子,米粒還沒涼透會擠壓變形。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

剛煮好的粽子比較熟軟,口感類似軟米飯。降溫再食用口感會變Q,涼透再食用口感會變得Q彈更好吃。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

粽子外側見到的除了胭脂米外,有蕎麥、花生、鷹嘴豆。

五穀粽,健康粽,南部粽,水煮粽,素粽,素食粽,胭脂稻,胭脂米,花生粽高纖粽,養生粽

延伸閱讀:
粽子創意料理-粽子改造美味料理 -影音教學
古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學
南部粽-水煮粽-粽子備料詳細步驟包法-影音教學

加入粉絲團
TG訂閱456
TG讚0

延伸閱讀

網站內所有文字、圖片皆為版權所有,未經過授權,嚴禁轉載、翻印,違者必將提告。

TG按讚:0

發表留言 取消回覆

Blogimove部落格搬家技術服務