薑母鴨 @Amanda生活美食料理

薑母鴨應是寒流時最暢銷的食補，往年只要寒流到我總會燉上一鍋加了中藥材的薑母鴨。近些年因為老公的類風溼性關節炎，已經不吃藥補，前些天爸爸宅配自己養的雞鴨來給我們補身體，問老公還是想吃薑母鴨，那就作上一道不加中藥材的薑母鴨。

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喜歡含有藥材香味可以照著傳統作法添加，藥材包可上超市買現成包裝，也可到中藥行調配，用量可詢問中藥行。
天氣還很熱因此今天這鍋使用中薑，麻油、酒都減量，才不會太過燥熱，娘家煮給孩子們吃還會使用幾乎不辣的嫩薑呢，而且只用水煮完全不含酒。

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附註:
天氣冷就得使用大量老薑才夠味，也能去寒。
不愛中藥材味道可加紅棗、枸杞及少量當歸即可。
米血糕油炸熟透，或者蒸熟，取出切塊

材料：
鴨肉約兩斤、中藥材一包、中薑或老薑（約兩碗半至三碗）、麻油約2/3碗、冰糖少許、米酒適量（可全酒也可半酒熬煮）

配料：
米血糕、高麗菜、麵線、豆皮或凍豆腐

沾醬：
豆腐乳壓碎，加少許辣豆瓣醬、少許糖水、少許冷開水攪拌均勻

作法：
鴨肉剁塊狀洗淨備用
薑洗淨切薄片或是用菜刀拍開

炒鍋起鍋倒入麻油、薑片，小火煸炒到薑片乾枯
加入鴨肉中火翻炒，炒到肉汁滲出再收乾，肉約3分熟

鴨肉、薑片倒入燉鍋或是電鍋，加水淹過鴨肉8-10公分，再加入米酒（留下半碗備用）、加藥材包
蓋上鍋蓋，電鍋外鍋放3杯水，再蓋上電鍋蓋燉煮

電鍋跳起看鴨肉夠不夠熟爛，如果不夠，外鍋再加一杯水續煮，煮到鴨肉熟爛
也可用其它鍋子放置瓦斯爐，慢火燉煮1個半小時

整鍋鴨肉倒入火鍋，加剩餘的米酒煮開，加米血糕、豆皮煮軟，高麗菜燙熟
另煮一鍋水，水滾煮麵線，撈出麵線，淋上辛辣薑母鴨湯很好吃

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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