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台灣小吃 | 湯-鍋-藥膳

薑母鴨

2011-09-03
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這道湯品應是寒流時最暢銷的食補,往年只要寒流到我總會燉上一鍋加了中藥材的薑母鴨。

近些年因為老公的類風溼性關節炎,已經不吃藥補,前些天爸爸宅配自己養的雞鴨來給我們補身體,問老公還是想吃薑母鴨,那就作上一道不加中藥材的薑母鴨。

喜歡含有藥材香味可以照著傳統作法添加,藥材包可上超市買現成包裝,也可到中藥行調配,用量可詢問中藥行。

天氣還很熱因此今天這鍋使用中薑,麻油、酒都減量,才不會太過燥熱,娘家煮給孩子們吃還會使用幾乎不辣的嫩薑呢,而且只用水煮完全不含酒。

 

薑母鴨.jpg

材料:
鴨肉約兩斤、中藥材一包、中薑或老薑(約兩碗半至三碗)、麻油約2/3碗、冰糖少許、米酒適量(可全酒也可半酒熬煮)

天氣冷就得使用大量老薑才夠味,也能去寒。

不愛中藥材味道可加紅棗、枸杞及少量當歸即可。

米血糕油炸熟透,或者蒸熟,取出切塊

配料:
米血糕、高麗菜、麵線、豆皮或凍豆腐

沾醬:
豆腐乳壓碎,加少許辣豆瓣醬、少許糖水、少許冷開水攪拌均勻

做法:
鴨肉剁塊狀洗淨備用

薑洗淨切薄片或是用菜刀拍開

炒鍋起鍋倒入麻油、薑片,小火煸炒到薑片乾枯

加入鴨肉中火翻炒,炒到肉汁滲出再收乾,肉約3分熟

鴨肉、薑片倒入燉鍋或是電鍋,加水淹過鴨肉8-10公分,再加入米酒(留下半碗備用)、加藥材包

蓋上鍋蓋,電鍋外鍋放3杯水,再蓋上電鍋蓋燉煮

電鍋跳起看鴨肉夠不夠熟爛,如果不夠,外鍋再加一杯水續煮,煮到鴨肉熟爛

也可用其它鍋子放置瓦斯爐,慢火燉煮1個半小時

整鍋鴨肉倒入火鍋,加剩餘的米酒煮開,加米血糕、豆皮煮軟,高麗菜燙熟

另煮一鍋水,水滾煮麵線,撈出麵線,淋上辛辣薑母鴨湯很好吃

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 薑母鴨真的好吃,可惜薑太多,我不吃薑,只喜歡用薑煮出來的味道。
    嘿丫!我在 x 濟工作,沒在部落格公開是因為‧‧名聲太大了,再加上有時會寫一些公事上的抱怨,被搜尋到就不太好了 ^^"
    版主回覆:(02/17/2008 10:53:22 AM)
    其實也可以加一些薑汁,薑片就少一些了.
    說的也是工作場所的事情,萬一被找碴就不好了.

  2. 對我這個台北聳來說,好難想像妳爸給妳的自家養的鴨子,ccc~~那好像是我小時候才有的事!
    我不敢吃鴨肉耶,只敢吃一點點翅膀的地方!
    版主回覆:(02/14/2008 09:47:18 AM)
    我也很難想像哈~
    因為媽媽跟弟弟抓去雞攤宰殺好了..
    家禽類我都敢吃
    除了狗.蛇.鼠千萬別叫我吃..我會嚇數>"<

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