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鹹蛋蒸鴨肉-簡單美味又下飯

2015-09-07
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鹹蛋蒸鴨肉-簡單美味又下飯 ,這道使用兩種鴨蛋以及鴨胸,為什麼說兩種鴨蛋呢?除了表面上看得到的鹹蛋,還用了生鴨蛋,所以真的是兩種不一樣的鴨蛋。生鴨蛋、生鹹蛋哪裡買呢?請到傳統市場找南北雜貨行,多問幾家一定能找到,貨越多的機率越高。

蛋使用前一定要刷洗乾淨才去殼,鴨蛋殼比雞蛋殼厚要敲破取蛋液得多施點力。生鹹蛋大多帶著紅土,一樣使用前再做清洗動作,去殼蛋白一樣是水狀,蛋黃則已經是固體狀。

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鹹蛋蒸鴨肉-簡單美味又下飯

鹹蛋蒸鴨肉-簡單美味又下飯 鹹蛋蒸鴨肉 (4)

 

材料:

生鴨蛋3粒、生鹹鴨蛋2粒、鴨胸肉1片、蒜頭2粒、醬油1匙、胡椒粉少許、水1/2米杯、米酒1/2

 

作法:

1.鴨胸肉去皮,鴨瘦肉切小丁。

2.蒜頭去皮切末,加鴨肉、醬油、胡椒拌勻,浸漬10分鐘。

鹹蛋蒸鴨肉 (1)

 

3.生鴨蛋去殼打散加入鴨肉,鹹蛋白加入拌勻,鴨肉會出水,因此不必加水。

(喜愛蒸蛋口感軟一些,可加水1/2杯。)

 

鹹蛋蒸鴨肉 (2)

4.蛋液倒入長形鋁箔盒,底部鴨肉丁用湯勺攤平。蛋液上的泡泡撈除。

5.電鍋外鍋加水0.8杯,鍋蓋用湯匙隔一小縫,蒸熟鴨蛋。

鹹蛋蒸鴨肉 (3)

6.鹹蛋黃切小丁,拌入米酒。蛋黃平均擺放在蒸蛋上。

7.外鍋再加0.4杯水蒸。關閉電源燜10分鐘取出。降溫後切片。

鹹蛋蒸鴨肉

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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