鹹蛋炒洋蔥

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烤蛋黃酥剩下蛋白、鹹蛋黃,當然是拿來做菜炒洋蔥。雖然寫了許多家常菜大多是肉、海鮮、蛋、豆腐很少特別去拍寫蔬菜,主因還是以為大家都知道蔬菜怎麼炒煮。那天剩餘的蛋白做了菜,也想起聽過有人詢問麵攤上的小菜怎麼做,簡單蔬菜紀錄一下。

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最近菜價實在貴的離譜,看了看只剩下洋蔥等根莖類以及芽菜價格略低,所以近期家裡大多會出現洋蔥、胡蘿蔔。

鹹蛋炒洋蔥

這裡用的鹹蛋黃是生的,因次鹹蛋白也是生的,如果只有熟的鹹蛋更好。

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材料:
中型台灣洋蔥1顆、胡蘿蔔1/2條、蛋白4-5顆、鹹蛋黃2顆、鹹蛋白1顆、青蔥1/2根、油2大匙

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作法:
生鹹蛋黃噴灑米酒,烤箱開啟120度烘烤10分鐘。再用密網勺子推散過濾成碎小顆粒。
(這天我太晚下廚忘記烤鹹蛋黃,因此太過黏膩反而不容易推也推不散)

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如果用的是熟鹹蛋,蛋黃一樣取出推散,蛋白切碎。

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洋蔥去頭尾、去皮,洗淨切絲。
胡蘿蔔去切絲或刨絲
青蔥洗淨切絲

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炒鍋起鍋,油1.5大匙下鍋,小火炒香去腥。

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新鮮蛋白、生鹹蛋白下鍋,快速拌勻炒熟,盛出。

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炒鍋再下0.5大匙,小火炒香炒軟洋蔥絲。

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洋蔥半透明狀加入胡蘿蔔絲拌炒,加水約200cc,燜煮胡蘿蔔熟軟。
最後再加入炒熟的蛋、青蔥拌勻。

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鹹蛋白、鹹蛋黃鹹度很高,不需要再加鹽巴。
附註:蔬菜食材如果量少,建議蛋白只要加1/2,甚至不佳,以免味道過鹹

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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