鳳梨竹筍雞湯-果香、甘甜、美味

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夏天很適合煮鳳梨料理,但是煮湯的鳳梨可不是新鮮鳳梨,這都是冬天醃漬熟成的醬漬鳳梨,最知名的鳳梨湯就是鳳梨苦瓜雞,用的也是醬鳳梨吃得是它的果香、鳳梨與豆粕的甘甜,只用鹽巴浸漬的鹹香風味。

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這時節是竹筍盛產期,再過些時候也是苦瓜盛產期,兩種都可煮湯品,不一樣的主食材風味自然不同,反正就是吃當季食材就對了,不僅價格較便宜品質也更好,農民也不會因為不易種植,為了增加收採量而加更多化學肥料,噴灑更多農藥。

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材料:5-6人份
大型綠竹筍1隻(重約1000g)、仿土雞腿2隻、醬鳳梨小半碗、薑2-3片、醬汁約100cc、冰糖1/2小匙(可不加)

附註:人數少可將食材減半,或是煮好分裝入冷凍庫當備用湯品。
燉湯雞腿一定要養殖夠成熟的雞肉(非肉雞),必須帶骨才能燉出好湯,公雞腿油脂較少肉質較為硬Q,母雞腿皮下脂肪較多但是肉質較軟嫩。
我是在傳統市場固定攤販購買雞肉。

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作法:
竹筍去殼切滾刀塊,橫切段纖維,竹筍不可直切。

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雞肉洗淨,水加熱至七八十度就把雞肉下鍋,煮到滾開約1-2分鐘冒出髒污泡泡,熄火撈出再沖淨。

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竹筍加水一大鍋,蓋鍋蓋大火煮開,小火燜煮20分鐘。
竹筍燉煮時間需足夠,也就是長輩們常說的越煮越好吃。

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雞肉、醬鳳梨、薑片下鍋,蓋鍋蓋,水再滾開記時25-30分鐘。(夏季用嫩薑可多切幾片,使用老薑就2-3片即可)
添加醬鳳梨的湯品基本上不太需要再做調味,鹹味如果不足,再增加醬鳳梨汁做調味,若覺得甜味不足可加微量冰糖。

對於自製醬鳳梨有興趣,可參考Amanda的食譜作品『30分鐘動手做醃漬料理』 

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雞湯熄火靜置幾分鐘,用湯瓢將浮在上頭油脂撇除,油脂可拌蔬菜。我大多會在當餐做水炒蔬菜,加入少許撈除的雞油。

若不愛吃太多動物油脂就倒廚餘桶。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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