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紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩-珊瑚草浸泡處理

2008-05-23
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紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩-珊瑚草浸泡處理 ,珊瑚凍又稱為海燕窩,日本稱為寒天,自己熬煮其實很簡單,最麻煩的還是浸泡珊瑚草,泡好珊瑚草可做多項變化,一般大多會添加紅棗做成動,也可以加其他水果、果汁,例如檸檬汁、蔓越莓汁。

選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問,尤其購買時要特別注意,有些價格便宜,觸摸潮濕,腥味非常重,這也代表不新鮮。

我盡可能選購乾燥品,珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常,色澤不要過分白皙,有些帶有細鹽產品微濕,有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。購回若是微濕最好置放冰箱冷藏,畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。

品質差又細小的珊瑚草泡水時間短,約3-4小時,大約泡發3-5倍左右,品質好的珊瑚草泡水時間長,約5-7小時,大約泡發8-10倍。

泡了兩棵珊瑚草,一棵作涼拌,一棵煮紅棗凍,溫熱時候喝起來有點像燕窩,放涼冰凍過後像果凍,口感又像愛玉,清涼好吃又解渴若是不愛中藥材,可以單煮加冰糖,放涼加些水果丁或果汁進去,再置入冷藏室冰凍。這道的口感較軟幾乎可以用喝的,喜歡更Q可以多加一棵珊瑚草。

紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩 黃金珊瑚草

上圖為黃金珊瑚草

紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩-珊瑚草浸泡處理

材料:
珊瑚草50g(乾品)、紅棗8-10粒、枸杞約半碗、桂圓一匙、冰糖少許

作法:
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅,泡水10分鐘,倒掉。

再次清洗,再泡水10分鐘(這兩次泡水換水很重要 ,可避免殘留腥味)

紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩 泡珊瑚草 (2)

換水泡2小時,再次換水泡2-3小時,視珊瑚草大小,浸泡時間4-5小時。
一定要照這步驟清洗、泡水,泡出來的珊瑚草才不會有腥味。

IMG_7743

上圖浸泡時間一小時,口感偏脆適合做涼拌使用(做涼拌需要全程使用冷開水浸泡)。

泡好的珊瑚草可能帶有腥味,可在長時間浸泡的水中加入1大匙檸檬汁(別太多,珊瑚草會變得軟爛)

泡發珊瑚草 (2)

上圖浸泡時間較長,非常柔軟適合打碎作果凍,代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。

紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩-珊瑚草浸泡處理 珊瑚草打汁 (1)

上圖是珊瑚草打成汁

熬煮成品(我用100g珊瑚草乾品,1200cc水,口感軟綿入口即化)喜歡更Q水分要減少。

泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎,紅棗洗淨,每粒各切一刀,桂圓洗淨,一起泡水約30分鐘。

珊瑚草丁、紅棗、枸杞、桂圓,冬天再加少許老薑汁,(喜歡脆硬口感可再加入20g洋菜條) ,放進陶鍋或鋼鍋,擺進電鍋,外鍋加水至少一杯半。

煮好加入少許冰糖既可。

PS:
我本身體質容易燥熱,雖說桂圓藥性,味甘、性溫,不過我吃了就是容易上火,因此我把這藥材省略了,不過還是很好喝。
不愛中藥材,可以先把珊瑚草熬煮好,加糖放涼,加入適當果汁(檸檬或金桔),類似果凍但口感不會那麼Q就是了。

珊瑚草雖很有很多好處,但屬涼性,還是不要天天吃,若要天天吃,可加點熱性食物作為互補。

珊瑚草營養成分及食用法(以下為轉貼)

珊瑚草屬海藻類(素食),富含酵素、膠原蛋白、及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

珊瑚草,須先浸泡四個小時以上,等泡開後,可涼拌、可煮湯,也可打成汁,做成果凍、飲料、還可煮成冰糖燕窩,在不加天然燕窩的情況下,口感完全不輸給天然燕窩,因此又有海底燕窩之稱。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 黄金珊瑚草生黑点还可以吃吗?
    版主回覆:(10/05/2015 12:39:28 PM)
    黑點很多嗎?可能放室溫太久發黴了。

  2. 請問珊瑚草是去中藥行買嗎
    版主回覆:(09/08/2011 08:45:07 AM)
    中藥行應該沒賣珊瑚草
    我是在迪化街買的,賣素食食材的店家都會販售
    大賣場及大型超市也有販售小包裝珊瑚草

  3. 我是冷底的體質~~也可以吃珊瑚草嗎??
    版主回覆:(07/22/2008 11:50:15 AM)
    可以啊
    但是要注意不要太常吃喔
    一定要加些燥熱的食物綜合
    甜食可以加桂圓
    鹹的可以多加些薑.辣椒.

  4. 桂圓會燥熱喔~~珊瑚草吃起來像燕窩~那一定很棒吧~
    版主回覆:(07/21/2008 12:03:07 PM)
    桂圓會燥熱沒錯
    但是珊瑚草是涼性所以能夠互補
    我容易上火,所以吃東西怕燥不怕涼.

  5. 桂圓還是蠻燥的哩~
    原來也能這樣煮喔!
    好好喝的樣子~:P
    版主回覆:(05/26/2008 07:19:38 AM)
    我也覺得桂圓容易燥熱,冬天才敢吃一些.
    可以單煮珊瑚草,放涼再加果汁或果粒,給小朋友吃是很好的零食.

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