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烘焙-早餐-點心

蛋黃酥

2007-10-07
中秋,蛋黃酥 @Amanda生活美食料理
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往年在中秋節前,若是我有時間又剛巧想做東西,會上烘焙坊買些豆沙、蓮蓉回家做蛋黃酥。

偶爾鄰居還會跟我訂購少量蛋黃酥,自從那年暑假意外受傷,手骨頭裂開沒辦法做事,從此開始懶了。

 

中秋,蛋黃酥

圖有點小湊大家合著看吧,當時會去烘焙坊買盒子,裝美美的帶回家鄉送給爸媽,爸爸還誤以為我亂花錢,知道是我做的還嚇到,甚麼時候學會這些。

 

材料:
低筋麵粉約525公克、無鹽奶油200公克、豆沙600公克、鹹蛋黃12或24顆、醬油膏、芝麻、鮮蛋黃、水、米酒

工具:
桿麵棍、磅秤、量杯、刷子

做法:
鹹蛋黃整粒或切對半,擺烤盤噴上米酒,用150度拷約8分鐘,如果用半顆蛋,先用線切開。

豆沙分24份,每份都包入一顆或半顆鹹蛋黃備用。

鮮蛋黃加入少許醬油膏備用。

油皮(外層):
低筋麵粉300公克、奶油100公克、水120cc攪拌均勻,分成24份。

酥皮(內層):
低筋麵粉225公克、奶油100公克, 攪拌均勻,一樣分成24份。

 

橄成長條狀

 

所有的油皮桿開,包入酥皮再揉圓。

麵團分別用桿麵棍桿開,先往前桿開,折三折,再放橫的桿開,再折三折,用手調整成圓形備用。

折三摺

拷盤鋪上烤盤紙備用。

將桿好的皮再桿開成圓形,包入一份豆沙,揉成圓形,收口處朝下擺放拷盤,底部略壓平。

上面用刷子刷上鮮蛋黃醬油,再灑少許芝麻。

烤箱先用180度,上下火全開預熱10分鐘,用180度拷蛋黃酥約20分鐘。

各家烤箱溫度不同,請自行再斟酌時間及溫度。
取出蛋黃酥放涼,擺進盒子,蛋黃酥才不會因為碰撞破壞外型。

PS:
鮮蛋黃加少許醬油膏,有點鹹味道會更好,皮千萬別加糖才不會太甜。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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