蛋黃酥

圖有點小湊大家合著看吧

往年在中秋節前,若是我有時間又剛巧想做東西,會上烘焙坊買些豆沙、蓮蓉回家做蛋黃酥。

偶爾鄰居還會跟我訂購少量蛋黃酥,自從那年暑假意外受傷,手骨頭裂開沒辦法做事,從此開始懶了。



材料:
低筋麵粉約525公克、無鹽奶油200公克、豆沙600公克、鹹蛋黃12或24顆、醬油膏、芝麻、鮮蛋黃、水、米酒

工具:
桿麵棍、磅秤、量杯、刷子

做法:
鹹蛋黃整粒或切對半,擺烤盤噴上米酒,用100度拷約8-10分鐘,如果用半顆蛋,先用線切開。

豆沙分24份,每份都包入一顆或半顆鹹蛋黃備用。

鮮蛋黃加入少許醬油膏備用。

油皮(外層):
低筋麵粉300公克、奶油100公克、水120cc攪拌均勻,分成24份。

酥皮(內層):
低筋麵粉225公克、奶油100公克, 攪拌均勻,一樣分成24份。

 

橄成長條狀

 

所有的油皮桿開,包入酥皮再揉圓。

麵團分別用桿麵棍桿開,先往前桿開,折三折,再放橫的桿開,再折三折,用手調整成圓形備用。
折三摺

拷盤鋪上烤盤紙備用。

將桿好的皮再桿開成圓形,包入一份豆沙,揉成圓形,收口處朝下擺放拷盤,底部略壓平。

上面用刷子刷上鮮蛋黃醬油,再灑少許芝麻。

烤箱先用180度,上下火全開預熱10分鐘,用180度拷蛋黃酥約20分鐘。

各家烤箱溫度不同,請自行再斟酌時間及溫度。
取出蛋黃酥放涼,擺進盒子,蛋黃酥才不會因為碰撞破壞外型。

PS:
鮮蛋黃加少許醬油膏,有點鹹味道會更好,皮千萬別加糖才不會太甜。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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