蔓越莓果凍 – 檸檬果凍 – 高鈣酸甜Q彈好滋味

相信很多家長都會自己動手做果凍給孩子吃,但是選擇的是果凍粉,先不討論裡面的海藻是甚麼,光是色素就讓我受不了。

我選擇自己泡珊瑚草作果凍,使用珊瑚草不僅含鈣還含有植物膠原,添加新鮮果汁還能夠吸收維他命C,若喜歡的果汁沒有新鮮品還可以選購100%純果汁。

珊瑚草又稱海燕窩、寒天,去哪裡購買珊瑚草呢?如果用量大,雙北地區建議到迪化街大量採購,偶爾用少量採購則到南北貨詢問,或是有機商店,大型量販賣場、超市找找看,應該都有小包裝販售。

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購買珊瑚草務必要看清楚,太過白皙極有可能漂白,顏色太過黑也要質疑放置過久不新鮮,零售的最容易檢查,腥味過重表示不新鮮可千萬別購買。

珊瑚草就可以做果凍,不過口感偏軟入口即化,可以調整珊瑚草用量,或者減少水量去做調整。偏愛硬Q可加入一部分洋菜條,就能夠改變軟嫩口感。

蔓越莓果凍 (2)

蔓越莓果凍材料(1):
珊瑚草30g、洋菜條20g、水1050-1250cc、100%蔓越莓汁1000cc、糖150g

可填裝數量(8-9分滿)

100cc杯子約28-31杯
120cc杯子約23-26杯
150cc杯子約18-21杯

永越健康管理中心-黃金週-預防失智菜單(Amanda設計-營養師林毓禎推薦食材)

蔓越莓果凍材料(2):
珊瑚草100g、水600-700cc、100%蔓越莓汁400cc、糖70-80g

可填裝數量(8-9分滿)

100cc杯子約14-16杯
120cc杯子約12-14杯
150cc杯子約10-12杯

附註:
怕酸蔓越莓汁可減量100-200cc,水量須補足。
糖用量僅供參考,建議少量添加是味道再增加。

藍莓

搭配新鮮水果:藍莓300g、愛文芒果1顆

藍莓洗淨直接擺上,芒果去皮切丁,食用前再擺入避免水果氧化。

愛文芒果

檸檬果凍材料(1):
珊瑚草30g、洋菜條20g、水1950-2150cc、檸檬汁70-100cc、糖70-80g

檸檬果凍材料(2):
珊瑚草100g、水1000-1200cc、糖40-50g

附註:糖用量僅供參考,建議少量添加試味道再增加。

檸檬果凍1

檸檬果凍晶瑩剔透,可搭配少許煉乳或果醬,當然也可以添加喜愛的水果。

黃金珊瑚草

上圖為黃金珊瑚草 

作法:
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅,泡水10分鐘,倒掉。

再次清洗,再泡水10分鐘(這兩次泡水換水很重要 ,可避免殘留腥味)

附註:有些珊瑚草會把鹽巴處理過,購買時是完全乾淨不含鹽。

泡珊瑚草 (2)

換水泡2小時,再次換水泡2-3小時,視珊瑚草大小,浸泡時間4-5小時。

泡好的珊瑚草可能帶有腥味,可在長時間浸泡的水中加入1大匙檸檬汁(別太多,珊瑚草會變得軟爛)
一定要照這步驟清洗、泡水,泡出來的珊瑚草才不會有腥味。

附註:珊瑚草浸泡時間切勿過久,珊瑚草吸收太多水份會影響結凍造成失敗。

IMG_7743

上圖浸泡時間少一小時,口感偏脆適合做涼拌使用(做涼拌需要全程使用冷開水浸泡)

泡發珊瑚草 (2)

上圖浸泡時間較長,非常柔軟適合打碎作果凍,代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。

 

材料(1)作法:
洋菜條浸濕瀝乾就可以使用

泡發珊瑚草+洋菜剪碎,每10g珊瑚草加水150cc,共加水450cc用果汁機打碎。

珊瑚草打汁 (1)

上圖是珊瑚草打成汁

總水量約980cc再加水600cc隔水煮30分鐘。

或是電鍋置放蒸架,鍋子加入外鍋2杯水蒸煮融化。

起鍋後加糖,略為降溫再加蔓越莓汁500cc,完成總水量980+600+1000=2580cc

附註:置放蒸架可避免膠質沾鍋底甚至燒焦。

芒果切丁 (1)

蔓越莓果凍 (1)

材料(2)作法:
珊瑚草加水600cc用果汁機打碎。

爐火隔水煮30分鐘,或是電鍋置放蒸架,外鍋加水1.5-2杯蒸煮融化。

起鍋後加糖,略為降溫再加蔓越莓汁400cc。

作法2口感軟綿入口即化,喜歡更Q可減少水量。

檸檬果凍

自製果凍不含任何防腐劑,建議一週內食用完畢。

第一種作法約第二種作法增加一倍份量,可自行減量。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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