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羊行鮮羊肉-產銷履歷-國產羊肉新鮮無腥味-清燉羊肉爐-煎羊菲力-沙茶羊肉

2019-01-03
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快炒、小吃常見的羊肉爐、沙茶炒羊肉幾乎都是使用進口羊肉,其實台灣也有自己生產的羊肉,只是大多提供給餐廳商家,偶爾在傳統市場看到新鮮羊肉但也擔心肉的來源。『羊行鮮羊肉』是市面上唯一擁有自營牧場、真正國產羊肉、自創羊肉品牌,更有產銷履歷,新鮮現宰再真空冷凍包裝,純國產、不混進口肉,更通過SGS食品安全檢驗,不打荷爾蒙及生長激素,掌廚者購買羊肉又一個更好選擇,尤其濕冷的冬天都想煮一鍋養生羊肉湯。

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說到羊肉第一直覺幾乎都是羊肉爐,我們家也真的很愛做羊肉料理,冬天用煮一鍋暖呼呼,再搭配個人喜好的蔬菜、凍豆腐、丸子等食材配料,嚐一口美味湯品,健康又養生。
但是很多人怕羊騷味,其實那是使用健康狀況差的羊去宰殺販售,因此品質肯定不佳,而為了去除這些騷味大多會做重口味的紅燒,加好多辛香料去壓制氣味。

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用羊行鮮羊肉做料理也真是太讓我驚艷,不僅肉質新鮮甜美,燉煮時間快速,羊肉也真的沒有羊腥味。再也不愁找不到好吃又沒腥味的羊肉,冬天煮羊肉爐,夏天也可以煮羊肉湯、炒羊肉、紅燒羊腳蹄、油煎羊里肌,真正國產新鮮羊肉推薦給您,愛吃羊肉的朋友可別錯過這樣美味的肉品。

羊行鮮羊肉四大堅持
新鮮現宰真空冷凍包裝/純國產、不混進口肉/通過SGS食品安全檢驗/不打荷爾蒙及生長激素

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有產銷履歷的新鮮羊肉⇑

羊行精心調配山羊每日吃的飼料、牧草,使羊肉的肉質肥瘦適中,口感有彈性且不帶羊羶味,還能嘗到新鮮羊肉的鮮甜。
100%國產羊肉,羊隻品種是頂級薩能及阿爾拜因山羊,挑選11-12個月的閹公羊,堅持不選用身體狀況較差的淘汰母羊。

羊行鮮羊肉-國產羊肉
門市:彰化市河濱路475號
營業時間: 9:00-18:00(一二公休)
電話:04-7387761
羊行官網訂購/FB粉絲專頁/line@客服

羊行產品系列:
無骨羊肉、帶骨羊肉、羊肉片、羊頸肉、羊里肌、鮮羊骨、羊腳蹄、清燉中藥包(羊肉爐)

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清燉羊肉爐 (中藥配方)

天氣冷颼颼就是要養生湯,吃羊肉爐,羊行肉品用的是國內牧場養殖,使用11-12個月的閹公羊,羊肉新鮮沒腥味,『羊行』建議不需要汆燙,洗淨就直接下鍋煮,水滾再撈除肉渣泡泡。但是我還是習慣做汆燙動作,主要是喜歡湯頭更清澈而且也能去血腥氣味。

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不過這一鍋我只汆燙帶骨羊肉,去骨羊肉並未做汆燙,烹煮過程中只聞到淡淡中藥香氣並沒聞到羊腥味。
家人食用時還質疑我這鍋真是羊肉爐嗎?清燉的怎麼沒有可怕又濃郁的騷味。

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這一鍋份量比較大,家裡食用人口數少,我會建議照樣做,但是可將燉好羊肉、湯分裝置入冷凍。配料再按人口數及喜好做增減。

材料:約4-6人份
羊行帶骨羊肉600g、羊行無骨羊肉500g、羊行中藥包1份、老薑1塊(冬天可多加一些去寒)

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帶骨、帶皮羊肉(售價700元),這也是老饕們的最愛,羊肉爐一定要選帶皮最好吃,燉湯也一定要帶骨才能燉出鮮甜湯頭。

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去骨羊肉(售價700元),羊肉爐裡必定要加一些,不愛啃骨頭的最愛這一款。

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配料:
大白菜1顆、凍豆腐2份、炸豆皮2份、金針菇2把、茼蒿2把、麵線或粉絲、油蔥酥

燉煮羊肉作法:
中藥包(加水2500-3000cc浸泡30分鐘。
帶骨羊肉,無骨羊肉分別洗淨,煮開一鍋水,中大火汆燙帶骨羊肉一分鐘,立即撈出羊肉洗淨。

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無骨羊肉一樣先汆燙,撈出洗淨。
老薑洗淨外皮消除殘缺髒汙,切片。

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帶骨羊肉加入中藥包湯汁、薑片,煮滾後改小火燉煮約30分鐘(藥包一起煮)。

羊行中藥包(售價70元)

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無骨羊肉再加入

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因為去骨羊肉沒有汆燙,湯再煮開後浮出許多髒污,先將這些撈除乾淨。

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計時再燉1小時,確認肉的柔軟度足夠。

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燉煮完成湯汁濃郁,沒有想像中浮一層厚油脂喔。羊肉油脂跟豬肉大不同,油脂含量較低。

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最後可以加少許料理酒、淋少許黑麻油、鹽,再滾煮一分鐘。(料理酒、麻油非必需品,視個人喜愛添加)。

我是喜歡加約100cc米酒,煮開就端上桌,吃羊肉爐火鍋囉。

可以加一些泡軟的粉絲煮,粉絲就會吸入肉湯更好吃。
不過我更愛煮手工麵線,加油蔥、林一點羊肉湯,拌一拌就很好吃。

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吃羊肉爐更少不了大白菜、凍豆腐、炸豆皮,這些煮透吸飽羊肉湯汁,整個美味大加分。
對了,我喜歡在羊肉爐裡面加一點香菜,當然不敢吃香菜也可以省略。

雖然燉煮好羊肉就很美味,但是重口味的朋友大概都不能省了沾醬。

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調味沾醬:約6人份(左上筷子旁那碗紅色)
辣豆瓣醬3大匙、陳年豆腐乳2塊、細砂糖1小匙,上述食材攪拌均勻就可以使用。

自製凍豆腐:
傳統市場或超市購買板豆腐及準備可冷凍保鮮盒。
板豆腐清洗瀝乾,沿著紋路切塊,整齊擺入保鮮盒,蓋上盒蓋。

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擺進冷凍庫冰凍一天,料理前再取出退冰。
注意:盒裝豆腐不能做凍豆腐

 

紅燒羊腳蹄

羊腳蹄在市面上真的不容易買到,雖然它沒甚麼肉,但是皮的膠質非常豐富而且不油膩。
不過原本都會有細毛,羊行已經處理乾淨了,只要略為檢查一下,就可以按照烹飪流程洗淨、汆燙、紅燒。
滷煮時間也要特別注意,不要煮得太過軟爛,最後導致骨肉分離,而外皮也完全沒有口感就不好吃囉。

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材料:
羊腳蹄600g、八角2顆、茴香1小匙、桂皮2-3片、月桂葉3-4葉、醬油40-50cc、辣豆瓣醬1.5大匙、油1小匙、冰糖1小匙、米酒1杯、乾薑5片、蔥2根。

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羊行羊腳蹄(售價400元),真空包裝一份600g

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作法:
羊腳蹄洗淨確認表皮有無雜毛。
煮一小鍋水汆燙1分鐘,撈出洗淨。

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八角、茴香、桂皮、月桂葉可用香料袋子包好,不過不包也沒關係。

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左上(八角)、下方(小茴香)、右邊(桂皮)、上方(月桂葉),這些在中藥行都能買到。

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炒鍋開小火,加入一小匙油、辣豆瓣醬下鍋炒香、炒紅,倒進陶鍋。(不吃辣就用原味豆瓣醬)

炒紅就加水攪拌開,倒入陶鍋。

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羊腳蹄放入陶鍋,加香料包、薑片、蔥段、水、酒淹過食材至少5cm,蓋鍋蓋中火煮開,小火慢滷1.5-2小時。

滷煮時間每半小時檢查一次,或翻面或補充水量。

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建議浸泡半天至一天入味,食用前再小火燒熱。
取出羊腳蹄,灑點辣椒、香菜或蔥花,再淋上熱滷汁提味。

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滷煮完成的羊腳蹄很香口感很Q,會讓你忍不住一塊接一塊。而且沒有羊騷味也不向豬腳那樣油膩。

 

油煎羊里肌

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羊里肌是選自整隻羊肉質最嫩的腰內部位,也就是羊菲力,油花分布跟和牛相似,肉質新鮮因此油煎不必醃漬也不需煎到全熟,但若是怕吃生肉也可以煎到全熟。

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羊里肌一包重量300g(售價500元)

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油煎作法與牛排相似,平底鍋中大火燒熱,加入油脂、羊里肌。

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里肌表面油煎凝住血水再翻面煎上色,改小火略煎約1-2分鐘。

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外面煎到焦香恰恰,內部柔軟約6-7分熟。或是多煎幾分鐘里肌肉熟透。
灑點海鹽、岩鹽或是香料鹽、胡椒鹽就很美味。

 

沙茶炒羊肉

快炒店常見料理,只是許多店家用的羊肉品質很差根本咬不動,這道使用羊行鮮羊肉片來拌炒,就算不加沙茶醬一樣很美味。
炒羊肉搭配蔬菜很好吃,一般大多是空心菜或芥藍菜,如果剛好非蔬菜產期,也可以搭配美生菜。

羊肉片適合快炒也適合用在火鍋、養生湯,煮當歸枸杞湯略為汆燙9分就可以熄火。

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羊肉片(售價300元)肉質鮮甜軟嫩,下鍋快炒很快就熟了,可不要炒太久。

材料:
羊肉片200g、沙茶醬1大匙、太白粉1大匙、米酒1小匙、空心菜或芥藍菜1把、鹽約1/2小匙、蒜頭6顆、辣椒適量(視喜好增減)、油約5大匙

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這樣是一包裝份量,真空冷凍包,肉片分裝排列所以退冰很快。

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肉片厚薄度,2mm薄切整塊羊後腿肉,不會太薄所以肉質鮮甜還是有口感喔。

作法:
蒜頭去皮洗淨切片或切末。辣椒洗淨切片。
羊肉片沖洗瀝乾,加米酒拌勻,加乾太白粉抓勻,裹上一層薄粉就好。

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油下鍋中火燒溫熱,溫度不要太高,羊肉片下鍋炒開,澱粉凝固。

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快速拌炒開。

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羊肉片炒上色不要炒到出水,約6分熟就可盛出,瀝除多餘油脂。

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鍋裡的油倒出剩1大匙,小火炒香蒜末、辣椒,沙茶醬下鍋炒香。

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改大火加入蔬菜快炒,加少許水把蔬菜炒8-9分熟。

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羊肉再下鍋,鹽巴調味,快速拌炒均勻即可起鍋。

這一份炒羊肉肯定是秒殺的,肉質鮮嫩是快炒店的老羊肉無法比擬。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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