新蘿蔔老菜脯蛤蜊雞湯

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老菜脯可作各種料理,但還是覺得熬雞湯最對味,陳年蘿蔔加上新鮮蘿蔔熬煮的湯又更鮮甜更有層次,這一鍋根本無需做任何調味就可以一碗接一碗給秒殺。近日天氣多變想必感冒的人數也變多了,在疫情期間總不免讓人憂心,那就多煮也多喝一碗養生湯吧?

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這鍋湯的靈魂主角是甕藏數十年的老菜脯,是先人的智慧產生的食材。不過老菜脯可不是隨便煮煮就好,需要花 點時間燉出風味,因為這一鍋主要還是喝湯,只要燉出食材味道就是養生好湯。

材料:
仿土雞腿1大隻、老菜脯約50g、蛤蜊200g、老薑1塊、新鮮蒜頭1球

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作法:
老薑刷洗乾淨切薄片。
蒜頭剝除最外層髒污,留下外皮洗淨。
雞肉清洗乾淨先做汆燙,洗淨備用。

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處理老菜脯

老菜脯無論是已經裁切或是整條的,都必須做清洗,但是不可以浸泡。
清洗方式,切小塊,加水快速飄洗,撈出,連續清洗約5次瀝乾。
主要是避免老菜脯醃漬過程中藏有小砂礫。

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老菜脯入湯鍋加水,水量比平日煮湯的量多約500cc。
中大火煮開,改小火燜煮約30-40分鐘,燉出菜脯精華。

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煮開一鍋水汆燙雞腿肉。

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燙出血水髒污泡泡,撈出再清洗乾淨。

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白蘿蔔去皮2-3層,務必去除乾淨,煮好蘿蔔才不會苦。

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老菜脯燉出味,加入雞肉、蘿蔔、老薑片、蒜頭,蓋鍋蓋中大火煮滾,小火續煮25-30分鐘,雞肉熟透,白蘿蔔熟軟。

改中火,加入蛤蜊煮開,試一下湯底味道,除非水加太多,雞肉有鮮甜味、蛤蜊有鮮味以及鹹味,基本上是不太需要再做調味。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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