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涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛

2018-06-09
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涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛 ,干絲是豆製品一般都是做涼拌,因為製作過程可能會加入鹼讓口感更好,所以買回家料理前務必要做去除鹼的步驟,要是沒做好可能鹼味殘留,也可能是干絲變軟爛也沒了豆香味。

前面說這麼多,其實這道做好大概只花10分鐘,天氣熱很需要涼爽開味菜,很建議一次多做一些擺放冷藏室,這些2-3人大約2天就能完食,偶爾太熱食再沒胃口,我還會直接盛一盤做一餐,有黃豆的營養還有少許蔬菜,總比光喝水好,也不能說是亂吃吧?

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涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛

材料:
干絲300g、胡蘿蔔1小段、芹菜3根、辣椒適量、鹽1/2小匙、香油1/2小匙

涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛

作法:

干絲飄洗幾次瀝乾,隨意切幾刀切段。

芹菜去根葉,洗淨切段。

胡蘿蔔去皮刨細絲。

涼拌干絲-去鹼很簡單-保留豆香不軟爛

煮開一鍋水,持續大火,干絲下鍋快汆燙20-30秒,大概干絲下鍋後水再滾就必須起鍋。這是第一次去鹼步驟。

時間拿捏很重要,千萬不要超過30秒,否則干絲口感就會變得軟爛。

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汆燙前最好先準備一鍋加冰塊的冷開水。

燙好干絲立即撈出瀝乾,浸泡冰開水降溫,第二次去除鹼味。

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重新煮開一小鍋水汆燙芹菜、胡蘿蔔絲1-2分鐘,撈出瀝乾,放涼。

汆燙1分鐘芹菜脆口,2分鐘就偏軟,請注意。

胡蘿蔔、芹菜都可生食不汆燙也沒關係,但是就不適合久放,最好當餐就吃完。

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辣椒建議用冷開水清洗,切末。

浸泡冰開水的干絲撈出瀝乾,加冷卻的芹菜、胡蘿蔔絲、辣椒。

鹽、香油加入拌勻就可以食用。

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夏天就是需要這很清爽的小菜,自己做真的便宜也衛生,真的只要10分鐘就能完成喔。

天氣熱外食就怕吃到不衛生或是保存不當的食物,給家人最健康最美味的食物真的很簡單對吧?

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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