蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養

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蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養 ,雞湯就是要喝食材的原味,這鍋我添加一些平日很少加在雞湯的食材,但是卻比我想像的還要好喝好幾倍。因為洋蔥、胡蘿蔔本就有蔬菜甜味,雞肉跟蛤蜊則有鮮甜味,也因此這湯非常鮮甜,幾乎不須再加任何調味料,當然若是口味較重可能需要補充少許海鹽巴。

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蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養 蛤蜊海帶雞湯 (1)

蛤蜊海帶雞湯-蛤蜊雞湯-食材原味清甜爽口又營養

雞湯要好喝用的是養殖較長時間優質雞肉,最好是活動力足夠的雞肉質會比較Q。

燉雞湯我只買傳統市場的雞肉,也會固定幾家只賣品質好的雞肉攤販,所以我常建議料理初學者要懂得上傳統市場採買雞肉,超市是買不到這種雞肉,別再跟我說燉的雞湯難喝,因為你買錯雞肉囉。

現在雞肉品種很多,我大多只選擇仿土雞還也偏愛買公雞不買母雞,因為公雞油脂含量較少肉質較硬Q,母雞皮下脂肪多肉質也比較軟Q,不過母雞更適合幼兒跟老人家食用。

材料:

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仿土雞腿一隻(約600g)、胡蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、海帶結約12個、蛤蜊300g、老薑一小塊、鹽少許

 

作法:

蛤蜊如果還沒吐沙完全,最好加鹽水置放常溫1-2小時。

胡蘿蔔去皮洗淨,切厚片。

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老薑洗淨不去皮,切片。

洋蔥洗淨對切開。

海帶結洗淨。

 

蛤蜊海帶雞湯 (7)

雞肉切塊洗淨與冷水一起放入鍋中煮開。

蛤蜊海帶雞湯 (8)

煮出混濁血水,撈出雞肉塊清洗,鍋內髒水倒除鍋子洗淨。

 

蛤蜊海帶雞湯 (3)

雞肉、洋蔥、胡蘿蔔一起入鍋,加水超過食材至少5cm,蓋上鍋蓋中大火煮開,改微火,煮15分鐘。

使用的陶鍋跟鑄鐵鍋一樣續熱度高,因此用微火燜煮。

蛤蜊海帶雞湯 (4)

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加入海帶結及薑片再煮10分鐘。

蛤蜊海帶雞湯 (5)

最後把蛤蜊清洗乾淨加入湯中,改中小火煮開,試一下味道,若不足再加少許鹽巴。

蛤蜊海帶雞湯 (2)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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