香酥豆皮胭脂米捲-蔬食低醣

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豆皮煎的香酥口感很好,偶爾我喜歡加入一點蔬菜或米飯作成捲狀,再作油煎,外皮煎的香香酥酥就算不作任何調味都很美味。這道屬素食、蔬食、低醣,胭脂米飯量非常少,蔬菜用量多。

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材料:
原味豆皮2片、米飯3大匙、雞蛋1 顆、菠菜1根、白芝麻粒2小匙、鹽1/4小匙、油1大匙

作法:
波菜去根洗淨,切小段,汆燙10秒,撈出擠乾水分。
雞蛋去殼加鹽巴打散攪拌均勻。

煎蛋皮

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平底鍋加少許油煎蛋皮。
喜愛滑嫩口感只要煎一面,蛋熟透其可取出。
喜愛蛋香則兩面都煎到微微焦香。

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蛋皮疊成3層取出,置放耐熱砧板、切絲。

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使用的砧板是耐熱的,可以煎好蛋皮直接擺上,如果不耐熱砧板,請不要這樣做。

包豆皮捲

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豆皮攤開,中間鋪上米飯、蔬菜、白芝麻粒、蛋絲

使用的米飯花蓮玉里無毒胭脂米

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捲起豆皮,一定要捲緊否則豆皮沒有黏性很容易散開。
如果怕散開,也可以再重疊處抹上少許乾麵粉或太白粉增加黏性。

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油煎豆皮捲

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平底鍋開小火加入1大匙油,豆皮捲重疊處朝下,煎到周邊微微焦黃,翻面一樣煎到微微焦黃,表皮都呈現香酥口感就可以取出。

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一卷切成兩份即可食用。

豆皮去哪裡買呢?

豆腐專賣賣店都會有,傳統市場內也有菜販甚麼都賣,問一下也可能有。買回豆皮如果一次沒用完,必須置放冷凍庫儲存,需要時再取出退冰。

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