紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉

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想必大家都猜到,市面上販售現炸紅糟肉有部分店家可能添加色素,而且有的一看就知道是再度回鍋,肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品,這次去馬祖我終於記得帶紅糟回家,馬祖紅糟真的特別香也很便宜,而且差不多家家戶戶都會自製,市面上也很容易買到。

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材料:
五花肉1條、紅糟(酒糟)2大匙、蒜泥1大匙、米酒1大匙、醬油2小匙、鹽1/3小匙、砂糖1/4小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉、油1碗

附註:
五花肉帶不帶皮都可以。
如果牙口不好建議去皮。

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準備蒜泥、胡椒粉、五香粉、米酒、醬油、砂糖

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加入紅糟攪拌均勻,這些是醃肉醬汁。
五花肉洗淨擦乾,用醃肉醬汁塗抹均勻,略為揉捏,包好置入冷藏室至少一天一夜,最多兩天。
如果炸鍋太小,建議先將肉切2-3段再做醃漬。

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取出醃漬完成紅糟肉條,裹上乾地瓜粉,置放一會返潮(地瓜粉呈現潮濕狀稱為返潮)。
拍掉表面多於乾粉,免得油炸好的紅糟肉粉太多。

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油倒入鍋子開中小火加熱,溫油就將肉條下鍋,不要翻動,慢慢炸熟。
肉剛下鍋油溫不高,單面至少炸2分鐘再做翻面,免得掉粉。

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不改火,一條肉炸約7-8分鐘,兩面都炸到表面都上色,淡金黃色。
撈出紅糟肉,剪開肉條確認肉是否熟透,如果不夠再下鍋炸一兩分鐘。

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細網勺撈除油裡的粉粒油渣。
火改中大燒熱30秒,肉條再下鍋兩面都快速詐10秒飆出油脂,立即起鍋,濾除多餘油脂。

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好多朋友問我用的是哪個品牌紅糟,其實我也是隨手買,每次去馬祖都在南竿這家特產店採購,就買店家推薦的。
2019/5/6日採購1罐150元,真的比台灣的售價便宜很多,而且酒香非常濃郁。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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